Βόειο κρέας με σάλτσα πικάντικου μαύρου φασολιού

Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση δίνουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση και γεύση σε αυτό το κινέζικο βόειο κρέας στη συνταγή σάλτσας φασολιών, ενώ η πάστα από Χιλή προσθέτει επιπλέον τσίμπημα. Εξυπηρετεί 3 έως 4.

Τι χρειάζεστε

• 3/4 κιλά βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας
• τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 στελέχη σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 2 μεγάλα καρότα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 5 κουταλιές της σούπας λάδι (για τηγάνισμα ή τηγάνισμα, όπως απαιτείται)
• Για τη Μαρινάδα:
• 1 κουταλιά σούπας σόγιας
• 1 κουταλιά κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
• 1 κόκκινη πιπεριά
• Για τη Σάλτσα:
• 1 κουταλιά της σούπας
• σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου (διαλυμένο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό)

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Προσθέστε τα συστατικά μαριναρίσματος, προσθέτοντας το άμυλο καλαμποκιού τελευταίο.
2. Μαρινάρετε το μοσχάρι για είκοσι λεπτά.
3. Ενώ μαρινάρετε το βόειο κρέας, ετοιμάστε τη σάλτσα και τα λαχανικά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ζωμό κοτόπουλου και την πάστα από Χιλή. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού στο νερό. Αφήνω στην άκρη.
4. Ξεπλύνετε τα μαύρα φασόλια και αφήστε να καθίσετε για λίγα λεπτά για να μαλακώσετε. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο κοπής ή ένα μαχαίρι για να το ψιλοκόψετε. Μείγετε το σκόρδο και πασπαλίζετε με τα μαύρα φασόλια.

1. Στρίψτε το σέλινο και ξεφλουδίστε τα καρότα. Κόψτε τη διαγώνιο σε λεπτές φέτες. Κόψτε το πράσινο κρεμμύδι σε τρίτα.
2. Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι . Όταν το λάδι είναι έτοιμο , προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το καρότο και το σέλινο. Ανακατέψτε μέχρι να τρυφερή και τραγανή. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το wok και αφήστε τα στην άκρη.
3. Αναθέρμανση του wok και προσθέστε 3 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και τα μαύρα φασόλια. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε το μαριναρισμένο βοδινό. Ανακατεύετε μέχρι να μην υπάρχει ερυθρότητα στο βόειο κρέας.
4. Προσθέστε τη σάλτσα στο κέντρο του wok. Δώστε το μίγμα αραβοσίτου / νερού μια γρήγορη ανάδευση και προσθέστε στη μέση του wok. ανακατεύοντας γρήγορα για να πυκνώσουν. Όταν η σάλτσα βράζει, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σησαμέλαιο. Σερβίρετε ζεστό.

Κορυφαίες συνταγές ανακατεύοντας το βόειο κρέας