Οι καραβίδες ονομάζονται cangrejos de rio στα ισπανικά - κυριολεκτικά "καβούρια ποταμών". Είναι ένα δημοφιλές ισπανικό φαγητό, ένας ξάδελφος γλυκού νερού στον αστακό, αν και μικρότερος.
Στην Ισπανία αυτοί οι καραβίδες είναι πολύ δημοφιλείς στα πιατάκια και τα πιατάκια οστρακοειδών, ειδικά στην Castilla y León και την Αραγονία. Παραδοσιακά, τα ποτάμια άνθισαν με αυτές τις μικρές καραβίδες, αν και τα τελευταία χρόνια η υπεραλίευση και η ρύπανση έχουν οδηγήσει σε πτώση. Ακολουθεί η οικογενειακή μας συνταγή για καραβίδες στη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρεύουμε την καραβίδα σε μια απλή σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και λευκού κρασιού για ένα γρήγορο και απλό γεύμα. Φροντίστε να σερβίρετε φρέσκο ψωμί γαλλικού τύπου για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα.
Αυτή η συνταγή καραβιού κάνει τέσσερις μερίδες ως ορεκτικό ή πρώτη πορεία. Για να εξυπηρετήσετε αυτήν την ισπανική συνταγή καραβίδας για μια κύρια πίστα θα χρειαστεί να διπλασιάσετε τις ποσότητες και θα εξυπηρετήσει τέσσερις. Οι Ισπανοί θα εξυπηρετούσαν γενικά αυτό όπως είναι, με μια καβουρδισμένη μπαγκέτα στο πλάι. Αλλά θα μπορούσατε επίσης να προετοιμάσετε το λευκό ρύζι ως πλάκα για να συμπληρώσετε τη νόστιμη σάλτσα.
Δείτε περισσότερες ισπανικές συνταγές με θαλασσινά τάπας εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες. καραβίδα
- 4 μεγάλες ντομάτες (ώριμες)
- 3/4 κρεμμύδι
- 3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κουτ. κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 6-8 oz. ξηρό λευκό κρασί
- 4-6 κουταλιές της σούπας. Ισπανικά
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία του σκόρδου και του κρεμμυδιού. Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή τηγάνι, ρίχνετε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε στο μέσο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
- Ενώ τα κρεμμύδια και το σκόρδο σαλάτε, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια (περίπου 16 κομμάτια ανά ντομάτα). Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα φορητό πλαστικό χαρτόνι για να αποθηκεύσετε εύκολα το χυμό ντομάτας και να το ρίξετε στο τηγάνι.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο ακόμη ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το χυμό τους, καθώς και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Βράζουμε στη μέση χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 15 λεπτά.
- Ενώ σιγοβράζετε, οι ψιλοκομμένες ντομάτες πρέπει να σχηματίζουν μια σάλτσα και να αρχίζουν να πυκνώνονται λίγο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ όξινη, προσθέστε ένα άγγιγμα (1/2 κουταλάκι του γλυκού ή περίπου) ζάχαρης.
- Αν έχετε αγοράσει ή αλιεύσει ζωντανές καραβίδες, βράζετε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, ενώ η σάλτσα ντομάτας σιγοβράζει. Απορρίψτε τυχόν καραβίδες που δεν είναι ζωντανές. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τη ζωντανή καραβίδα στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει κόκκινο. Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και αποστραγγίστε το νερό.
- Προσθέστε την καραβίδα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, φροντίζοντας να καλύψετε με ακρίβεια την καραβίδα με τη σάλτσα ντομάτας. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 536 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 156 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |