Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες. (1 kg) φιλέτο χοιρινού με πλευρικό πτερύγιο (αποστεωμένο)
- 4-5 κουταλάκια ελαιόλαδο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 φλιτζάνια ψωμί
- 4-5 ξηρά σύκα, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κρόκο αυγού
- άλας,
- γλυκιά ισπανική πάπρικα και μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα σύκα, τα αμύγδαλα και το μαϊντανό. Προθερμάνετε το κρεμμύδι στους 400 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο ανοικτό τηγάνι, θερμαίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για να μην καψετε το σκόρδο.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το χοιρινό. Αναμίξτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι σεζόν με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Εάν το μείγμα γέμισης είναι πολύ στεγνό, ψεκάστε το νερό πάνω από το μίγμα γέμισης.
Αφαιρέστε το φιλέτο από τη συσκευασία του κρεοπωλείου. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το πλεόνασμα λίπους από το φιλέτο. Τοποθετήστε το φιλέτο στην επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε το πλαϊνό και ανοίξτε το. Διαδώστε το μισό από το παραγέμισμα σε φιάλες. Τυλίξτε και συνδέστε σε πολλά μέρη χρησιμοποιώντας καθαρή σειρά κουζίνας.
Κάτω γραμμή γραμμής ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Βουρτσίστε το φύλλο με το ελαιόλαδο, έτσι ώστε να είναι μικρότερη η πιθανότητα να κολλήσετε. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ταψί και ψήνετε σε φούρνο για 60 έως 75 λεπτά.
Ενώ το χοιρινό ψήνεται, κάντε 6 μπάλες από την υπόλοιπη γέμιση. Περίπου 15 λεπτά πριν αφαιρέσετε το ψητό από το φούρνο, τοποθετήστε προσεκτικά τις μπάλες στο ταψί.
Όταν το χοιρινό μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για περίπου 10 λεπτά. Το χοιρινό θα συνεχίσει να μαγειρεύει καθώς κρυώνει. Κόψτε το ψητό σε χοντρές φέτες και μεταφέρετε προσεκτικά τις φέτες σε πλάκες με μια σφαίρα γεμίσματος και χυμούς. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 839 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 165 mg |
| Νάτριο | 405 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |