Πώς να φτιάξετε το Empanadillas Gallegas - Λίγο άντρες της Γαλικίας

01 του 06

Κάνοντας Εμπαναδιλά - Μαγειρέψτε το "Σοφρίτο" - Σάλτσα ντομάτας

Ο Εμπαναδάς Gallegas ή ο γαλλικός κύκλος εργασιών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα από τη Γαλικία. Ο Εμπαναδάς στη Γαλικία είναι παραδοσιακά μεγάλοι στρογγυλοί ή τετράγωνοι κύκλοι εργασιών που κόβονται σε κομμάτια για να εξυπηρετήσουν. Η έκδοση που θα κάνουμε εδώ είναι μικρότεροι μεμονωμένοι κύκλοι εργασιών, οι οποίοι συνήθως αναφέρονται ως empanadillas . Η συνταγή ζύμης κάνει αρκετή ζύμη για να κάνει μια μεγάλη empanada ή αρκετές δωδεκάδες empanadillas . Για λόγους απλότητας, θα αναφερθούμε σε αυτά ως empanadas σε αυτό το βήμα-βήμα.

Μάθετε τα πάντα για την Περιφερειακή Κουζίνα της Γαλικίας στο άρθρο της Ισπανικής Περιφερειακής Κουζίνας .

Υπάρχουν μερικά βήματα για την παρασκευή του empanadas - μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας για τη γέμιση, κάντε τη ζύμη και γεμίστε, και τέλος, διπλώστε και ψήστε τα empanadas .

Σημαντική σημείωση : Αυτό το βήμα-βήμα περιλαμβάνει συνταγές τόσο για το κρέας όσο και για τα γέμιση τόνου και μπορείτε να το κάνετε και εσείς. Η συνταγή ζύμης είναι αρκετή για ένα από τα γέμισμα, όχι και τα δύο! Έτσι, αν σκοπεύετε να κάνετε και τα δύο γεμίσματα, θα πρέπει να διπλασιάσετε τη συνταγή ζύμης.

Ας ξεκινήσουμε με το σοφρίτο , τη σάλτσα ντομάτας με σοταρισμένο ελαιόλαδο και κρεμμύδια:

Για να κάνετε είτε την πλήρωση του κρέατος και του τόνου, θα χρειαστεί να κάνετε το ισπανικό Sofrito , (κάντε κλικ για να δείτε τη συνταγή).

Ενώ το σοφρίτο ψύχεται, πηγαίνετε στο επόμενο βήμα και ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης.

02 του 06

Κάνοντας το Empanadillas - Ετοιμάστε τη ζύμη

Συστατικά ζύμης

• 4 φλιτζάνια αλεύρι
• 1/3 φλιτζάνι γάλα, χλιαρό
• 1/3 φλιτζάνι νερό, χλιαρό
• 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού. Ισπανική γλυκιά πάπρικα
• 1 ζύμη υγρού κύβου ή ένα περίβλημα ξηρής ζύμης

Κάντε τη ζύμη και αφήστε την άνοδο

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε στο αλάτι και τη γλυκιά ισπανική πάπρικα. Κάνε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού. Τοποθετήστε τη ζύμη στο χλιαρό νερό για να τη διαλύσετε. Ρίχνουμε το λάδι, το μείγμα νερού-ζύμης και το γάλα στην κατάθλιψη στο κέντρο του αλευριού. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να σχηματίζει μια μπάλα.

Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα πιάτων. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 1 ώρα. Το μπολ θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό δωμάτιο, ώστε να ανεβαίνει σωστά. Εάν η κουζίνα σας είναι drafty, τοποθετήστε το καλυμμένο μπολ στο φούρνο για να αυξηθεί.

Τώρα είναι καιρός να προετοιμάσετε είτε τον τόνο είτε την πλήρωση κρέατος.

03 του 06

Κάνοντας τους Εμπαναδίλους - Ετοιμάστε την πλήρωση του τόνου

Συστατικά

• Σοφρίτο - Σάλτσα Ντομάτας (κάντε κλικ για να δείτε τη συνταγή)
• 4 δοχεία Τόνος, στραγγισμένο (6 ουγκιές το καθένα)
• 3 αυγά σκληρά-βρασμένα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Τοποθετήστε τα αυγά σε βραστό νερό και βράστε τα μέχρι να σκληρυνθούν. Αποστραγγίστε το νερό και τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό για να κρυώσει. Όταν ψύχεται, ξεφλουδίζετε και αλέθετε τα αυγά με λεπτό στρώμα και αφήνετε στην άκρη.

Ανοίξτε τα δοχεία τόνου και αποστραγγίστε τα καλά, πιέζοντας το λάδι ή το νερό που συσκευάζει ο τόνος.

Τοποθετήστε τον τόνο σε ένα δοχείο ανάμειξης και το ξεφλουδίστε σε κομμάτια με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και ανακατέψτε. Προσθέστε το σοφρίτο στο μείγμα τόνου για να κάνετε μια υγρή πλήρωση.

Όταν η ζύμη έχει ανέβει, είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε τα empanadas .

04 του 06

Κάνοντας το Empanadillas - Ετοιμάστε το πλήρωμα του κρέατος

Συστατικά πλήρωσης κρέατος

• 4 κουταλιές της σούπας
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 Μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 Μεγάλες Σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1,5 λίβρες. Lean Ground Beef (λιγότερο από 10% λίπος)
• Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
• 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι γλυκιά ισπανική πάπρικα
• 2 1/2 κουτ
• Ξηρός Λευκός Οίνος 4 ουγκιές
• Σοφρίτο - Σάλτσα Ντομάτας (κάντε κλικ για να δείτε τη συνταγή)
• 1 σκληρό βραστό αυγό, ψιλοκομμένο
• (προαιρετικά) 2 αυγά + 2 κουταλιές νερό, χτυπημένα

Βάλτε τις σταφίδες σε ένα ποτήρι με αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε. Αφήστε να μουσκεύσετε για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε να "γεμίζουν" επάνω.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με ένα βαρύ πυθμένα. Σοτέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Προσθέστε το βοείου κρέατος και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.

Αποστραγγίστε το νερό από τις σταφίδες και προσθέστε σταφίδες στο τηγάνι. Προσθέστε μαϊντανό, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, λευκό κρασί, σοφρίτο και ψιλοκομμένο αυγό. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για περίπου 5 λεπτά.

Τώρα είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε τους empanadas .

05 του 06

Κάνοντας το Empanadillas - Συναρμολογήστε και Ψήστε

Ξεχωρίστε το λευκό ενός μεγάλου αυγού και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε ελαφρά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F βαθμούς.

Η ζύμη θα πρέπει να έχει αυξηθεί σε μια μεγάλη, στρογγυλή σφαίρα και να έχει ένα κοκκινωπό χρυσό χρώμα από την πάπρικα. Διαχωρίστε προσεκτικά τη ζύμη στο μισό.

Τοποθετήστε το ήμισυ της ζύμης σε ένα ελαφρώς αλεσμένο ξύλο κοπής και βγάλτε το σε πάχος περίπου 1/8 " .Μπορείτε να κάνετε τα empanadas σε σχήμα ημικυκλίων , τετραγώνων ή τριγώνων:

Για να φτιάξετε τριγωνικές σάλτσες - Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 4 ", σκουπίστε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος σε κάθε τετράγωνο και βουρτσίστε το λευκό του αυγού σε 2 άκρα της ζύμης, αναδιπλώστε και πιέστε τα δάκτυλά σας για να σφραγίσουν.

Για να κάνετε μισά στρογγυλά empanadas - Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο βάζο ή ένα μεγάλο κόφτη μπισκότων 4 ιντσών, κόψτε κύκλους στη ζύμη, ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σε κάθε κύκλο και βουρτσίστε το ασπράδι γύρω από το ήμισυ του κύκλου. και πατήστε με δάκτυλα για να σφραγιστεί.

Μια εναλλακτική λύση στη σφράγιση με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να σφραγίσετε πιέζοντας τα δόντια μιας πιρουνιάς κατά μήκος των άκρων της ζύμης. Τοποθετήστε προσεκτικά κάθε empanada σε ένα φύλλο μπισκότων για ψήσιμο. Συνεχίστε να ρίχνετε τη ζύμη, κόβετε και γεμίζετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη.

Ψήστε για περίπου 15 λεπτά στους 350 βαθμούς.

Υπόδειξη! Εάν θέλετε να προετοιμάσετε empanadas μπροστά από το χρόνο, μπορείτε! Προετοιμάστε το γέμισμα και τα γεμίστε, αλλά μην το ψήνετε. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, τοποθετήστε τα σε αυτά και βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Τυλίξτε καλά στο πλαστικό και παγώστε τα. Αφαιρέστε τα από την κατάψυξη, ψήνετε και τα σερβίρετε ζεστά και φρέσκα.

06 του 06

Κάνοντας τις Εμπαναδίλες - Σερβίρετε Ζεστό

Τοποθετήστε empanadillas σε πιατέλα ή πλάκα και σερβίρετε ζεστό.