Για το "γαλλικό" ένα κόκκαλο είναι ένας μαγειρικός όρος που σημαίνει να κόβετε το κρέας μακριά από το τέλος μιας πλευράς ή κοπής, έτσι ώστε να εκτίθεται μέρος του οστού.
Γιατί τα οστά φρενάρουν
Αυτό γίνεται με ράφια αρνιού, βοδινού και χοιρινού κρέατος αποκλειστικά για αισθητικούς λόγους ή για λόγους εμφάνισης. Πριν από χρόνια, τα εκτεθειμένα οστά ήταν καλυμμένα με χαρτιά. Ενώ η έκθεση του οστού γίνεται ακόμη, προσθέτοντας τα χαρτιά που σπρώχνουν σπάνια γίνεται πια.
Κοινώς κατεστραμμένα κρέατα
Τα πιο συνηθισμένα παραδείγματα κρέατος που βρέθηκαν σε ένα ψητό κοτόπουλο, είτε πρόκειται για βόειο κρέας είτε για χοιρινό κρέας ή αρνί, τα άκρα των οποίων είναι τελείως καθαρά από το κρέας, το λίπος και το κρανίο . Οι νευρώσεις στη συνέχεια σχηματίζονται σε σχήμα κυκλικού ή στέμματος και ραμμένες μαζί με τους σπάγγους του κρεοπωλείου, έτσι ώστε να σηκώνεται. Συχνά, το εσωτερικό του "στέμματος" είναι γεμιστό με ένα νόστιμο σάλτσα ψωμιού.
Συνταγές χρησιμοποιώντας τη τεχνική οστών γαλλικής
- Φρυγανισμένη συνταγή χοιρινού κρέατος : Αυτό το ψιλοκομμένο φρυγανιέρα είναι φτιαγμένο από ένα κεντρικό κομμένο χοιρινό κρέας με κόκαλα. Κάνει μια εκπληκτική παρουσίαση για ένα ειδικό δείπνο.
- Ολλανδική συνταγή ψητού χοιρινού κρέατος : Αυτό το χοιρινό ψητό χοιρινό με λαχανικά παρασκευάζεται με τις πρώτες έξι πλευρές από τον ώμο - τη χυμώδη περικοπή.
- Συνταγή μπριζόλας Tomahawk : Η άκρη του κοτόπουλου μπριζόλας (γνωστή και ως μπριζόλα από καουμπόη) αναδεικνύεται στην εμφάνιση ενός τομαχόκ ή ενός τσεκούρι. Αυτή η προσφορά κοπής κάνει μια θαυμάσια παρουσίαση.
Γαλλική τεχνική που χρησιμοποιείται σε άλλα τρόφιμα
Δεν είναι μόνο τα οστά στα οποία δίνεται η τεχνική του φρεζαρίσματος. Η γαλλίνισμα σημαίνει επίσης να κόβουμε τα τρόφιμα με ένα συγκεκριμένο τρόπο για να εξασφαλίσουμε ότι τα τρόφιμα μαγειρεύουν ομοιόμορφα εκτός από το να φαίνονται ελκυστικά όταν παρουσιάζονται.
Δύο κλασικά φρέσκα λαχανικά είναι φασολάκια και πατάτες ή πατάτες.
Αυτό σημαίνει ότι κόβονται σε μακριές, λεπτές λωρίδες, επίσης γνωστές ως κοπή julienne.
Συνταγές λαχανικών χρησιμοποιώντας τη γαλλική τεχνική
- Συνταγή Γλυκών πατατών πατάτας : Αυτές οι πατάτες γλυκού γεύσης είναι εξαιρετικές σαν ένα παραβολικό πιάτο για ένα περιστασιακό γεύμα. Μπορείτε να τα κτυπήσετε σε μια εγκοπή, πασπαλίζοντάς τα με λίγο καγιέν ή πιπέρι τσίλι.
- Πώς να κάνετε κανονικές συνταγές γαλλικών πατάτας : Εάν το τυποποιημένο ζήτημα είναι περισσότερο το πράγμα σας, αυτές οι βήμα προς βήμα οδηγίες θα σας μεταφέρουν από τη σούπα σε χρυσές και τραγανές πατάτες τηγανητές.
- Πράσινη σαλάτα με φασολάκια : Αυτή η συνταγή σαλάτας ξεκινά με κατεψυγμένα πράσινα φασόλια γαλλικού τύπου που λαμβάνουν μια γεύση από το μπέικον, το ελαιόλαδο και το ξίδι από κόκκινο κρασί.