Η πάπρικα ή το pimentón είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ισπανικής κουζίνας . Χρησιμοποιείται σε όλα, από chorizo λουκάνικο και lomo σε χυλοπίτες σάλτσες και πασπαλίζονται στην κορυφή του χταποδιού και ακόμη και τηγανητά αυγά! Υπάρχουν πολλά είδη πάπρικας - γλυκά, πικάντικα, καπνιστά ή συνδυασμός.
Από πού προέρχεται η ισπανική πάπρικα ή pimentón;
Η πάπρικα είναι φτιαγμένη από αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές από την Αμερική.
Τόσο σημαντικό είναι η πάπρικα στο ισπανικό μαγείρεμα και τόσο απαιτητικοί είναι οι Ισπανοί ποπρίκων ποιότητας που υπάρχουν ονομασίες προέλευσης (DO) για την πάπρικα. Ένα από τα DO βρίσκεται στην Murcia, μια επαρχία στη νοτιοανατολική ακτή της Ισπανίας, μεταξύ Αλμερία και Αλικάντε. Το άλλο και πιο διάσημο είναι το La Vera, το οποίο βρίσκεται στο Cáceres της Extremadura, νοτιοδυτικά της Μαδρίτης. Και οι δύο περιοχές είναι ζεστές και ξηρές το καλοκαίρι, γεγονός που τις καθιστά τέλειες για την καλλιέργεια πιπεριών.
Λέγεται ότι ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε την πάπρικα πίσω στην Ισπανία κατά τη διάρκεια του δεύτερου ταξιδιού και την σερβίρεται στον Φερδινάνδη και την Ισαβέλλα στην Εξτρεμαδούρα και παρόλο που ήταν λίγο ζεστό και πικάντικο για τον βασιλιά και τη βασίλισσα, οι μοναχοί του μοναστηριού στη Γουαδελούπη το πέρασαν σε άλλους αδελφούς και εξαπλώθηκε από την Extremadura σε όλη την Ισπανία.
Ποια είναι τα είδη της ισπανικής πάπρικας;
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ισπανικής πάπρικας, κατασκευασμένοι από διάφορα είδη πιπεριών.
- Pimentón Dulce ή Sweet Paprika - Οι στρογγυλές κόκκινες πιπεριές κάνουν αυτή την ήπια, ελαφρώς πορτοκαλί πάπρικα.
- Pimentón Agridulce ή Medium Hot Paprika - Η μακρύτερη, σκούρα κόκκινη πιπεριά κάνει μια μεσαία ζεστή πάπρικα.
- Pimentón Picante ή Hot Paprika - Κατασκευασμένο από οποιοδήποτε από πολλά διαφορετικά είδη κόκκινων πιπεριών.
Πώς γίνεται η ισπανική πάπρικα ή το pimentón;
Στη La Vera, οι σπόροι πιπεριού φυτεύονται τον Μάρτιο και συγκομίζονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.
Όταν ωριμάσουν, οι οικογένειες ενώνουν μαζί με τους άλλους στις πόλεις να μαζεύουν χειροκίνητα τις μικρές κόκκινες πιπεριές.
Πρώτον, οι πιπεριές πρόκειται να στεγνώσουν σε μικρά σπίτια στεγνώματος. Το Pimentón de la Vera έχει μια ξεκάθαρα καπνιστή γεύση που προέρχεται από τη διαδικασία της ξήρανσης με καπνό των πιπεριών με τεράστιες ποσότητες βελανιδιάς στα σπίτια στεγνώματος. Οι πιπεριές τοποθετούνται σε ράφια πάνω από τη φωτιά και οι αγρότες γυρίζουν τις πιπεριές με το χέρι μία φορά την ημέρα. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες.
Στη συνέχεια, οι αποξηραμένες πιπεριές μεταφέρονται σε μικρούς πάπρικα, όπου απομακρύνονται οι μίσχοι και μέρος των πυρήνων. Στη συνέχεια, οι πιπεριές γειώνονται σε ηλεκτρικούς μύλους που έχουν πέτρινους τροχούς. Η θερμότητα από την τριβή μπορεί να είναι επιζήμια για τη γεύση και το χρώμα της πάπρικας, οπότε είναι πολύ σημαντικό η διαδικασία λείανσης να γίνει αργά. Μόλις αλεσθεί, η πάπρικα συσκευάζεται σε κονσέρβες και πωλείται. Η ισπανική πάπρικα θα φυλάσσεται στο ντουλάπι σας για περίπου 2 χρόνια.
Στη Μούρθια, η παραδοσιακή μέθοδος για την ξήρανση των πιπεριών είναι να τα τοποθετήσετε στον ήλιο. Οι μεγαλύτερες εταιρείες αρχίζουν τώρα να χτίζουν δωμάτια με ζεστό αέρα τους στεγνώνουν. Ορισμένες εταιρείες ακόμη αποστειρώνουν τη σκόνη με ατμό, έτσι ώστε η πάπρικα να κρατάει περισσότερο.
Συνταγές με Ισπανική Ποπρίκα ή Pimentón
Όπως είπαμε πριν, η ισπανική πάπρικα χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα της ισπανικής κουζίνας.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Γαρίδες σε σκόρδο - Ένα από τα πιο κοινά ισπανικά τάπας, αυτό το πιάτο είναι γρήγορο, εύκολο και γεμάτο σκόρδο, καθώς και πάπρικα.
- Patatas Bravas - Bravas Πατάτες - Ένα από τα κλασικά ισπανικά τάπας, με μια σάλτσα που έχει ένα μικρό λάκτισμα από το Tabasco και την πάπρικα.
- Aceitunas a la Madrileña - Ελιές a la Madrilene - Ένα απλό πιάτο με ελιές, κρεμμύδια, πάπρικα μαριναρισμένα με λάδι και ξύδι.
Σούπες & Σαλάτες
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Το μείγμα φρούτων, τυριών και ψαριών είναι πολύ ασυνήθιστο, αλλά δημιουργεί μια νόστιμη και εντυπωσιακή γεύση που τελειώνει με την ισπανική πάπρικα στην κορυφή.
- Sopa de Ajo - Καστίλια σκελίδα σκόρδου - Αυτή η σούπα είναι ένα πολύ παλιό, αγροτικό στυλ πιάτο και είναι χαρακτηριστικό της Περιφερειακής Κουζίνας Καστίγια-Λεόν .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo και σπανάκι - Αυτή η σούπα προέρχεται από την περιοχή της Νέας Καστίλλης / Μαδρίτης. Είναι γεμάτη γεύση και σαν την αμερικανική μας "Χιλή", φαίνεται να βελτιώνεται όταν τρώγεται την επόμενη μέρα!
Κύρια μαθήματα
Fabada Asturiana - Αστριανό φασόλι και κατσαρόλα κατσαρόλα - Αυτό είναι ένα τυπικό και πολύ παραδοσιακό πιάτο από την Αστούριας, φτιαγμένο με λευκά φασόλια, λουκάνικο, ζαμπόν, κρέας και ντομάτες. Είναι ένα τέλειο πιάτο για το χειμώνα - ικανοποίηση και ζέσταμα.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Αν και ονομάζεται επίσημα μια κατσαρόλα, αυτό το πιάτο μας θυμίζει περισσότερο ένα πλούσιο, παχύρρευστο αρνίσιο με πολλή σκόρδο και φυσικά ισπανική πάπρικα.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Χοιρινά μπριζόλες a la Madrilene - Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστούν και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν, αλλά είναι πολύ νόστιμο με το σκόρδο και την ισπανική πάπρικα.
- Huevos Rellenos de Atun - Αποφλοιωμένα αυγά με τόνο - Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για τα δρεπανοειδή αυγά, όπως αυτά κατασκευάζονται στην Ισπανία. Τόνος και λίγο σάλτσα ντομάτας αναμειγνύονται με τους κρόκους αυγών, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με μαγιονέζα. Δοκιμάστε το και δείτε γιατί αυτό είναι ένα ισπανικό αγαπημένο.