Εμπορικά σήματα Latin Mix Ημερομηνίες για τον 14ο αιώνα στην Ισπανία
Το Sofrito χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σε όλη την Καραϊβική και ειδικά στο Πουέρτο Ρίκο και τη Δομινικανή Δημοκρατία. Είναι ένα αρωματικό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την εποχή αμέτρητα πιάτα, όπως τα φασόλια, τα φασόλια, το ρύζι, και περιστασιακά το κρέας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το sofrito είναι το θεμέλιο πάνω στο οποίο χτίζεται η υπόλοιπη συνταγή. Εκατοντάδες συνταγές από τη Λατινική Καραϊβική και άλλες λατινοαμερικανικές χώρες ξεκινούν λέγοντας " Κάνετε ένα σοφρίτο ". Είναι αναπόσπαστο κομμάτι της λατινικής κουζίνας, αλλά το σοφρίτο δεν προέρχεται εκεί και δεν είναι αποκλειστικά για τη μαγειρική της Καραϊβικής ή της Λατινικής Αμερικής.
Προέλευση και ιστορικό υπόβαθρο
Η λέξη "sofrito" είναι ισπανική. Σημαίνει να μαγειρεύετε ελαφρά κάτι, όπως με σάλτσα ή τηγάνισμα. Είναι μια τεχνική που οι Ισπανοί άποικοι έφεραν μαζί τους όταν εγκαταστάθηκαν στην Καραϊβική και τη Λατινική Αμερική από τα τέλη του 14ου αιώνα.
Αλλά το σοφρίτο είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό. Η πρώτη γνωστή αναφορά της τεχνικής αναφέρεται ως " sofregit " στο "Libre de Sent Soví", γύρω στο 1324. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής από την καταλανική περιοχή της Ισπανίας είναι ένα από τα παλαιότερα της Ευρώπης, επομένως είναι ασφαλές να πούμε ότι το sofrito έχει ένα συστατικό και μια τεχνική στην καταλανική κουζίνα από τους μεσαιωνικούς χρόνους.
Μπορούμε επίσης να δούμε μια συσχέτιση με το sofrito στην παράδοση της καταλανικής λέξης "sofregit", η οποία προέρχεται από το ρήμα sofrefir , που σημαίνει να μην τηγανίζουμε ή να τηγανίζουμε ελαφρά. Η καταλανική ιδέα του τηγανίσματος σκόπευε να σιγοβράζει σιγά-σιγά πάνω από μια χαμηλή φλόγα.
Το πρώτο sofregit ήταν απλά ένα confit των κρεμμυδιών και / ή τα πράσα με το μπέικον ή το χοιρινό άλας προστίθεται αν ήταν διαθέσιμα.
Τελικά, βότανα και άλλα λαχανικά προστέθηκαν στο μείγμα. Οι ντομάτες δεν έγιναν μέρος του sofregit μέχρι Columbus τους έφερε πίσω από την Αμερική στις αρχές του 16ου αιώνα. Το σημερινό ισπανικό σοφρίτο περιλαμβάνει ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα και ελαιόλαδο.
Παραλλαγές της Καραϊβικής
Τα μείγματα Sofrito κυμαίνονται από χρώμα από πράσινο έως πορτοκαλί μέχρι έντονο κόκκινο.
Επίσης ποικίλουν σε γεύση από ήπια έως πικάντικη έως πικάντικη.
Από τεχνική άποψη, το sofrito δεν είναι ούτε συνταγή ούτε πιάτο. είναι μια μέθοδος μαγειρέματος. Αυτό εξηγεί γιατί υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές που βασίζονται σε κοινωνικούς και πολιτιστικούς παράγοντες. Οι προτιμήσεις γεύσης και συστατικών διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα ή το νησί, καθώς και άλλες κοινωνικο-πολιτισμικές διαφορές.
- Ο Σοφρίτο ονομάζεται recaito στο Πουέρτο Ρίκο. Το πικάντικο culantro βότανο και οι γλυκές πιπεριές τσίλι είναι τα συνεισφέροντα προφίλ γεύσης.
- Δομινικανή σοφρίτο, που ονομάζεται σάζονα , χρησιμοποιεί ξίδι για γεύση γεύσης και annatto για το χρώμα.
- Το κουβανέζικο σοφρίτο χρησιμοποιεί ντομάτες και κόκκινες πιπεριές για γλυκύτητα και πρόσθετο χρώμα και περιλαμβάνει επίσης το ζαμπόν σε κύβους.
- Η περιοχή Yucatan του Μεξικού, η οποία συνορεύει με την Καραϊβική, έχει τη δική της εκδοχή του σοφρίτο που χρησιμοποιεί habaneros για ένα πικρό λάκτισμα.
Το Σοφρίτο τρώγεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, καθώς υπάρχουν μέθοδοι για την παρασκευή του. Επειδή είναι συνήθως το πρώτο πράγμα που πηγαίνει σε μια κατσαρόλα, μπορεί να είναι ελαφρώς sauteed να αναδείξει τις γεύσεις των αρωματικών. Αλλά μερικές φορές, σε άλλες συνταγές, το σοφρίτο δεν προστίθεται μέχρι το τέλος του χρόνου μαγειρέματος και χρησιμοποιείται μερικές φορές και ως σάλτσα για ψητά κρέατα και ψάρι στη σχάρα.
Διεθνείς παραλλαγές
Το "Libre de Sent Soví" είχε μεγάλη επιρροή στη γαλλική και ιταλική κουζίνα.
Είναι σύνηθες να βρούμε παρόμοιες τεχνικές sofrito στη Γαλλία, που ονομάζεται mirepoix , και στην Ιταλία, που ονομάζεται soffrito ή battuto. Η Πορτογαλία έχει μια έκδοση που ονομάζεται refogado. Οι Ισπανοί πήραν την τεχνική στις αποικίες τους σε όλη τη Λατινική Αμερική, όπου ονομάζεται ακόμα σοφρίτο, και στις Φιλιππίνες, όπου ονομάζεται ginisa.