Το ίδιο το Brioche είναι μια εξωφρενική θεραπεία, αλλά αυτά τα ντόνατς brioche ανυψώνουν τη θρυλική ζύμη σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Πυκνό και φως ταυτόχρονα, και εντελώς πλούσιο και αρωματικό, αυτά τα ντόνατς είναι το απόλυτο γλυκό. Οι ειδήμονες ζαχαροπλαστικής αναζητούν ψηλά και χαμηλά για ντόνατς brioche, τα οποία τα ζαχαροπλαστεία συνήθως πωλούν έξω μέσα σε λίγες ώρες από την παραγωγή. Αντί να ενταχθούν στο κυνήγι, προσπαθήστε να τα φτιάξετε μόνοι σας.
Αυτή η ζύμη είναι εύκολη και εφικτή, πολύ περισσότερο από άλλες συνταγές μπριότ. Αυτή η ευέλικτη συνταγή μπορεί να πάρει πολλές διαφορετικές παραλλαγές: κλασικά ντόνατς, γεμάτα ντόνατς και τρύπες με ντόνατς. Δοκιμάστε να τα βουτάτε σε σπιτικά ganache ή γεμίστε τα με μαρμελάδα μήλων .
Τι χρειάζεστε
- 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι μη λιπαρά ξηρό γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
- 3 αυγά, συν 1 κρόκο αυγού (χτυπημένα μαζί, αποθεματοποιήστε το ασπράδι αυγού)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Πώς να κάνετε ντόνατς brioche:
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα γάντζο ζύμης, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 15 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μηχάνημα ψωμιού για το τμήμα ζύμωσης αυτής της συνταγής, αν δεν έχετε αναδευτήρα στάσης. Αφήστε το μηχάνημα να ολοκληρώσει πλήρως τον κύκλο της ζύμης πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα
Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο, λιπαρό μπολ ή δοχείο ζύμης, γυρίζοντας μια φορά για να καλύψει τη ζύμη.
Καλύψτε το μπολ και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 45 λεπτά κάπου να ρέει ελεύθερη και ζεστή, αλλά όχι ζεστή. Αυτό θα ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης για να δώσει το brioche τη γεύση της υπογραφής.
Αφού αυξηθεί, ψήστε τη ζύμη για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα. Μην αφήνετε τη ζύμη να ανέβει για περισσότερο από 12 ώρες.
Τραβήξτε απαλά τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε το έως ότου είναι πάχους περίπου 1/2-ίντσας και στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη στα επιθυμητά σχήματα με κόπτη ντόνατς - παραδοσιακά το Brioche Donuts θα έχει σχήμα δακτύλου κομμένο σε κύκλους.
Μεταφέρετε τα ντόνατς σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και αφήστε τα να σηκωθούν για 1 ώρα.
Προθερμάνετε το λάδι βαθιάς γέμισης στους 350F.
Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε παρτίδες, δύο κάθε φορά, μέχρις ότου είναι καστανόχρωμα και στις δύο πλευρές. Στραγγίστε τα ντουάτσες σε καθαρά χαρτοπετσέτες, επαναλάβετε μέχρι να τα μαγειρέψετε όλα.
Τελικά, τα σκουπίζετε με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών λίγο πριν από το σερβίρισμα, ή τα βυθίζετε σε ζεστό ganache και αφήνετε να ρυθμίσετε για να κάνετε μια επιπλέον παρακμάζουσα θεραπεία.
Τα ντόνατς δεν κρατούν πάρα πολύ καλά, έτσι τρώγονται καλύτερα την ημέρα που γίνονται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 335 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 117 mg |
| Νάτριο | 1,154 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |