Η Γαλικία βρίσκεται στην ακραία βορειοδυτική γωνία της Ισπανίας. Η δυτική ακτή της Γαλικίας βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, ενώ η βόρεια ακτή βρίσκεται στην Κανταβρική Θάλασσα. Πρόκειται για ένα κρύο, υγρό κλίμα, με τραχύ έδαφος και πάνω από 700 μίλια βραχώδεις ακτές και ιστορικά μία από τις φτωχότερες περιοχές της Ισπανίας. Μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις ενός στρεμμάτων ή δύο υπάρχουν καλλιεργούμενα λαχανικά, ωστόσο, πολλές οικογένειες ζουν από τα αλιεύματα του αλιέα.
Ο λαός της Γαλικίας είναι απόγονοι των Κελτών, των οποίων οι μύθοι, οι μύθοι και οι πεποιθήσεις στον μυστικιστή είναι ακόμα και σήμερα.
Διάσημα πιάτα
Αυτή η περιοχή είναι γνωστή για τις σάλτσες , αν και υπάρχουν πολλά πιάτα με ψάρι και δημοφιλή stews, φτιαγμένα με φασόλια και λαχανικά. Σε αυτήν την περιοχή, η κουζίνα ποικίλλει από επαρχία σε επαρχία, έτσι θα συζητήσουμε τα διάσημα πιάτα του καθενός.
- Shellfish & Θαλασσινά
Οι Γαλικίες ή ο Γαλέγκος, όπως λέγονται στα ισπανικά, δεν είναι πλούσιοι και λόγω του τραχούς τοπίου και του άγριου καιρού, χρησιμοποιούν κάθε κομμάτι αυτού που αναπτύσσουν ή αλιεύουν, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης κελυφών ως λιπάσματος για το έδαφος. Όλα τα είδη ψαριών που αλιεύονται και καταναλώνονται στη Γαλικία, συμπεριλαμβανομένων των κοραλλιών , που ονομάζονται percebes , στρείδια ή ostras , χτένια ( vieiras) , μύδια ( mejillones) , clams ( almejas) , μύγες ξυρίσματος ( navajas) και καρχαρίας ( berberechos) ονομάστε μερικά. Μάθετε για όλα τα διαφορετικά είδη στο άρθρο σχετικά με τα ισπανικά θαλασσινά .
- Λαχανικά
Η περιοχή της Λίμνης είναι γνωστή για τις πατάτες της. Πολλές ποικιλίες καλλιεργούνται εκεί, αλλά οι περισσότεροι απλώς τους αποκαλούν είτε la roja , κόκκινη πατάτα, ή la blanca , λευκή πατάτα. Το La Blanca είναι μαλακό και γευστικό και χρησιμοποιείται για να φτιάξει το περίφημο πιάτο cocido gallego , καθώς και άλλα πιάτα. - Χταπόδι
Το χταπόδι είναι δημοφιλές στη Γαλικία. Ετοιμάσατε μια φέιρα , το χταπόδι πρέπει να χτυπιέται καλά για να το κάνει τρυφερό. Στη συνέχεια, μαγειρεύεται ολόκληρο και κομμένο σε κομμάτια και καρυκεύεται με ελαιόλαδο , πάπρικα και αλάτι. Σερβίρεται παραδοσιακά σε ρουστίκ ξύλινες πλάκες. Αυτή η tapa είναι δημοφιλής σε όλη την Ισπανία και εκτός Γαλικίας ονομάζεται Pulpo Gallego, ή Χταπόδι στυλ της Γαλικίας .
- Εμπαναδα Γκαλλέγκα
Η empanada , η οποία στα αγγλικά ονομάζεται κύκλο εργασιών κρέατος, "ζυμαρικά" ή πίτα κρέατος. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά γεμίσματα, όπως το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά. Τα συστατικά των γεμισμάτων ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με πολλά κρεμμύδια και μερικά μπαχαρικά, στη συνέχεια εξαπλώνονται μεταξύ δύο στρώσεων ζύμης. Τέλος, ψήνεται και σερβίρεται ζεστό. Λέγεται ότι ακόμα και τον 12ο αιώνα, οι προσκυνητές στο δρόμο προς το Σαντιάγκο ντε Κομποστέλα είχαν ήδη ακούσει για τον εσμανάδα και τους ζήτησαν ονομαστικά. Δεδομένου ότι είναι ένα εύκολο γεύμα για έναν ταξιδιώτη να πάρετε μαζί τους, και empanadas είναι γεμάτο και νόστιμο, αυτό έχει νόημα. Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε το νόστιμο Empanadas Gallegas με γέμιση κρέατος ή τόνου με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα . - Lacón con Grelos
Αυτό μπορεί να είναι το πιο διάσημο πιάτο της Γαλικίας. Το Lacón είναι βραστό κρέας από το μπροστινό πόδι ενός χοίρου. Οι γκλός είναι τα φύλλα γογγυλιών. Το lacón και ο grelos στη συνέχεια βράζονται μαζί και σερβίρονται με λουκάνικα και πατάτες. - La Vieira
Τα Vieiras ή τα οστρακοειδή της θάλασσας είναι άφθονα στις ακτές της Γαλικίας και τα όστρακά τους φοριούνται από προσκυνητές στο δρόμο του Αγίου Ιακώβου, οι οποίοι κάνουν το προσκύνημα στο Σαντιάγκο ντε Κομποστέλα. Πρώτον, ένα μείγμα αποτελείται από κρεμμύδι, μαϊντανό και ψωμί. Στη συνέχεια, το χτένι, ακόμα στο δικό του κέλυφος, καλύπτεται με το μείγμα και ψήνεται. Τέλος, σερβίρεται στο δικό του κέλυφος.
- Caldo Gallego (ζωμός της Γαλικίας )
Αυτή η σούπα είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στη Γαλικία. Το λάχανο, οι πατάτες και τα φασόλια κάνουν τη βασική έκδοση του ζωμού. Πολλές φορές το ζαμπόν, το λουκάνικο και το χοιρινό προστίθενται για να φτιάξετε ένα κύριο γέμισμα πλήρωσης. - Pimientos de Padrón
Pimientos είναι πιπεριές και pimientos de padrón είναι μικροσκοπικές πιπεριές περίπου 2 ίντσες μακρύ που θεωρούνται μια λιχουδιά όχι μόνο από τους ανθρώπους της Γαλικίας αλλά πολλοί τουρίστες που τους γευτούν ως tapa, τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και πασπαλισμένα με θαλασσινό αλάτι. - Τάρτα ντε Σαντιάγο (Κέικ του Αγίου Ιακώβου )
Αυτή η τούρτα ονομάζεται από τον άγιο Ιάκωβο, πολιούχο της Ισπανίας. Είναι μια πλούσια, βαριά τούρτα από αμύγδαλα, διακοσμημένα με ζάχαρη σε σκόνη και το σπαθί του Αγίου Ιακώβου ή ένα σταυρό. Αν και η ακριβής προέλευση αυτού του κέικ είναι άγνωστη, πιστεύεται ότι ένας προσκυνητής μπορεί να έφερε τη συνταγή στη Γαλικία κατά τη διάρκεια ενός προσκυνήματος.
Οίνος & Λικέρ
Τα κρασιά από την περιοχή αυτή της Ισπανίας ποικίλλουν σημαντικά από επαρχία σε επαρχία και η Γαλικία δεν διαφέρει. Είναι καλύτερα γνωστό για το Albariño , ένα φρουτώδες, λευκό κρασί που σερβίρεται συχνά με πιάτα ψαριών. Ωστόσο, το κρασί της Γαλικίας Ribeiro είναι επίσης γνωστό σε όλη την Ισπανία. Η γεύση είναι λίγο ξινή και σερβίρεται παραδοσιακά σε μικρά μπολ πορσελάνης.
Οι Γαλικίες έχουν μακρά παράδοση να παράγουν ισχυρά αποσταγμένα λικέρ. Το τοπικό ορνιό είναι ένα ισχυρό λικέρ (μεταξύ 37 και 45% κατ 'όγκο αλκοόλ) που χρησιμοποιείται για να κάνει το δημοφιλές και πολύ παραδοσιακό ποτό που ονομάζεται queimada . Το βασικό συστατικό του Orujo είναι τα υπολείμματα από την παραγωγή κρασιού - σταφυλιές, σπόρους και μίσχους. Οι ντόπιοι φυλάσσουν προσεκτικά τη συνταγή τους και αποστάζουν τα μυστικά, τα οποία μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Από το orujo , οι Γαλικίες κάνουν το queimada , στο οποίο τοποθετούνται κομμάτια φλούδας λεμονιού, ζάχαρης και αλεσμένου καφέ σε ένα πήλινο δοχείο, στη συνέχεια το orujo χύνεται στην κορυφή και το δοχείο φωτίζεται, σε ένα Celtic Queimada Ritual.