Εισαγωγή στην ισπανική κουζίνα

Η παραδοσιακή ισπανική κουζίνα είναι φτωχή, απλή γεύση που βασίζεται στα τοπικά διαθέσιμα υλικά ή στις καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε περιφερειακό επίπεδο.

Τα βουνά διαπερνούν την Ισπανία σε διάφορες κατευθύνσεις, ενεργώντας ως φυσικά εμπόδια στην επικοινωνία και καθιστώντας τη μεταφορά δύσκολη μέχρι το τελευταίο μισό του 20ου αιώνα. Αυτός είναι μόνο ένας από τους λόγους για τους οποίους το μαγείρεμα διαφέρει τόσο πολύ από την περιοχή στην περιοχή.

Ένα άλλο είναι το γεγονός ότι η Ισπανία δημιουργήθηκε με την ένωση πολλών μικρών βασιλείων, το καθένα με τις δικές του παραδόσεις.

Πολλά πιάτα παρασκευάζονται σήμερα χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους και συστατικά μαγειρέματος όπως ήταν πριν από δύο ή τριακόσια χρόνια. Όπως και οι Ρωμαίοι, οι Άραβες, που κατέκτησαν και έζησαν στην Ισπανία για 800 χρόνια, έκαναν υπέροχη συμβολή στην ισπανική κουζίνα και η επιρροή τους φαίνεται σε πολλές συνταγές. Άλλα πιάτα ξεπήδησαν από ευρωπαϊκές και αμερικανικές επιρροές και προσαρμόστηκαν στην ισπανική γεύση. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, τα τρόφιμα στην Ισπανία είναι φρέσκα, άφθονα και γεμάτα γεύση, και οι Ισπανοί αγαπούν το φαγητό τους ακριβά.

Ισπανικά συστατικά κουζίνας

Τα δύο βασικά συστατικά όλων των ισπανικών τροφίμων είναι το ελαιόλαδο και το σκόρδο . Ωστόσο, επειδή η Ισπανία έχει πολύ διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές που διευθετούνται από διαφορετικές εθνοτικές και πολιτιστικές ομάδες και επειδή ο καιρός ποικίλλει από επαρχία σε επαρχία, οι τοπικές κουζίνες είναι πολύ διαφορετικές.

Πολλές φορές τα μόνα κοινά συστατικά είναι το ελαιόλαδο και το σκόρδο!

Εδώ είναι ένας κατάλογος τυπικών συστατικών και τροφίμων:

• Ελαιόλαδο : Οι ισπανικές συνταγές είτε ζητούν ελαιόλαδο είτε λαρδί, κυρίως ελαιόλαδο. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αξίζει το πρόσθετο κόστος. Η Ισπανία είναι ένας κορυφαίος παραγωγός ελαιολάδου και οι ελιές καλλιεργούνται σε όλο το νότο της Ισπανίας στην περιοχή της Ανδαλουσίας. Πολλά τυπικά ισπανικά πιάτα τηγανίζονται στο ελαιόλαδο.

• Ζαμπόν: ή όπως λένε οι Ισπανοί, το jamón είναι ένα πολύτιμο φαγητό. Οι Ισπανοί λαμβάνουν πολύ σοβαρά το ζαμπόν τους και θα πληρώσουν υψηλή τιμή για το ζαμπόν υψηλής ποιότητας. Θα δείτε διαφορετικούς τύπους στα μενού και στα σούπερ μάρκετ, αλλά τυπικά θα είναι jamón serrano ή ζαμπόν από τη Σιέρα ή τα βουνά. Μάθετε για το jamón español και πού να το αγοράσετε εκτός Ισπανίας.
• Ψάρια και θαλασσινά : Επειδή η Ισπανία βρίσκεται στην Ιβηρική Χερσόνησο, που περιβάλλεται από τρεις πλευρές από νερό, φρέσκα θαλασσινά είναι πάντα άφθονα στις αγορές. Οι Ισπανοί τρώνε ψάρια ή οστρακοειδή καθημερινά. Τα πάντα από το χαλιμπαθιά μέχρι τις γαρίδες και ακόμη και το χταπόδι και τα χέλια είναι κοινά στις αγορές και στα μενού εστιατορίων.
• Τυριά : Υπέροχα τυριά κάθε είδους μπορούν να καταναλωθούν στην Ισπανία. Τα ισπανικά τυριά παρασκευάζονται από πρόβατα , αγελάδες, αίγες και μικτά γάλατα. Οι τύποι ποικίλλουν από ηλικιωμένα τυριά, όπως η ποικιλία manchego από τη La Mancha, μέχρι τα μαλακά κρεμώδη τυριά όπως η τετίλια από τη Γαλικία και τα πάντα στο μεταξύ. Υπάρχουν μπλε τυριά που ωριμάζουν σε ασβεστολιθικά σπήλαια, όπως Cabrales. Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί ως tapa καθώς και κατά τη διάρκεια των γευμάτων και για το επιδόρπιο.
• Λουκάνικα: Ισπανικά λουκάνικα αγάπης - ειδικά το chorizo ​​τους, ένα λουκάνικο χοιρινό που παρασκευάζεται με πάπρικα. Και πάλι, υπάρχουν πολλά είδη chorizo, από φρέσκα και μαλακά μέχρι καπνιστά και ηλικίας. Κάθε τοπική αγορά προσφέρει μια ποικιλία και οι ισπανικές οικογένειες κάνουν το δικό τους το χειμώνα και να τους κρεμάσουν στο κελάρι ή στη σοφίτα να στεγνώσουν. Το παρασκεύασμα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο ισπανικό chorizo ​​είναι πολύ διαφορετικά από το chorizo ​​που παρασκευάζεται στο Μεξικό ή την Καραϊβική.

• Βόειο κρέας, αρνί και χοιρινό: Και τα τρία κρέατα είναι κοινά και μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν πάνω από τα κάρβουνα ή να στραγγιστούν σε σάλτσα. Σε γενικές γραμμές, οι Ισπανοί προτιμούν το μοσχαρίσιο και θηλάζοντας αρνί και χοίρο. Τα ψητά κρέατα είναι ένα δημοφιλές πιάτο για διακοπές και εορταστικές εκδηλώσεις.
• Αυγά: Τα αυγά τρώγονται καθημερινά, είτε τηγανητά, είτε βαρεμένα, είτε σε ισπανική ομελέτα , που ονομάζεται εστέρας τορτίγιας στην Ισπανία. Αποτελούν βασικό μέρος πολλών συνταγών, συμπεριλαμβανομένων επιδόρπια και σαλάτες.
• Κοτόπουλο: Το κοτόπουλο είναι πολύ δημοφιλές. Είναι έτοιμο με κάθε τρόπο, αλλά συνήθως είναι τηγανητό ή στιφάδο, αν και το ψητό κοτόπουλο πωλείται "σε πάρα πολλά" σε πολλά μικρά καταστήματα.
• Φρούτα και Λαχανικά : Οι Ισπανοί τρώνε πολλά φρέσκα φρούτα ως σνακ ή ως την τελευταία πορεία στα γεύματά τους. Ένα φρέσκο ​​μπολ φρούτων κάθεται σε κάθε κουζίνα. Απλές σαλάτες και σοταρισμένα λαχανικά τρώγονται κάθε μέρα. Τα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν συχνά γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

• Όσπρια: Φασόλια όλων των ειδών τρώγονται τακτικά. Τα φασόλια και τα ρεβιθιά (garbanzo beans) αποτελούν βασικό στοιχείο της χερσονήσου για αιώνες και ανταγωνίζονται το ψωμί ως το πιο συχνά τρώγεται φαγητό! Το πιο φημισμένο ισπανικό πιάτο φασολιών είναι πιθανώς το cocido madrileno, το οποίο είναι ένα κλασικό στιφάδο χοιρινό-λουκάνικο-μαρούλι από τη Μαδρίτη.
• Ξηροί καρποί: Η Ισπανία είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς αμυγδάλων, φουντουκιών και καρυδιών. Τα επιδόρπια με βάση τα αμύγδαλα και το γάλα είναι πολύ συνηθισμένα. Το Turron , η καραμέλα αμυγδάλου που καταναλώνεται στα Χριστούγεννα είναι ίσως το πιο γνωστό από αυτά τα γλυκά. Πολλές ισπανικές συνταγές αραβικής προέλευσης περιέχουν αμύγδαλα και αμύγδαλα χρησιμοποιήθηκαν για αιώνες για να παχύνουν σάλτσες και σούπες. Ωστόσο, στην Ισπανία φουντούκια, όχι αμύγδαλα, είναι το πιο δημοφιλές καρύδι που αναμιγνύεται με σοκολάτα.
• Βότανα και μπαχαρικά: Χρησιμοποιείται σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα όπως ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι, αλλά το σκόρδο περισσότερο από τα άλλα.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Cocido, olla, pote, guiso, estofado ή escudella είναι οι ισπανικοί όροι για το στιφάδο. Αυτό είναι ένα πιάτο που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί χαρακτηριστικό της Ισπανίας, αν και κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή. Τα ισπανικά δεν μαγειρεύουν μόνο, ψήνουν, τηγανίζουν και γευτούν πολλά τρόφιμα. Δεν είναι τόσο συνηθισμένο να ψήνουν ή να μαγειρεύουν, αν και κάνουν κρέατα ψησταριές σε μια μεταλλική πλάκα ή σε σχάρα με κάρβουνο.

Όπως λένε οι Ισπανοί για να ευχηθούν σε όλους ένα καλό γεύμα, "Buen provecho!"