Ο Patatas bravas είναι ένα από τα πιο κλασικά ισπανικά πιάτα τάπας και σερβίρεται σε μπαρ σε όλη την Ισπανία. Υποτίθεται ότι το πιάτο επινοήθηκε σε ένα μπαρ που ονομάζεται Las Bravas στη Μαδρίτη, αν και υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που ζητούν να διαφέρουν. Οι συνταγές ποικίλλουν σε ολόκληρη τη χώρα και ακόμη και από την tapas bar έως το tapas bar, αλλά θεωρητικά η σάλτσα bravas πρέπει να είναι λίγο πικάντικη - εξ ου και το όνομα bravas , που σημαίνει "άγριο" ή "θαρραλέο". Αυτή η έκδοση της σάλτσας έχει ένα μικρό δάγκωμα από την προσθήκη Tabasco, γεγονός που καθιστά εύκολη την προετοιμασία.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεσαίες πατάτες
- Αλάτι για γεύση
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ισπανικό ελαιόλαδο
- για το τηγάνισμα
- 1 16 - σάλτσα ντομάτας μπορεί να ανοίξει
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκό ισπανικό
- πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί (ή ξίδι από σέρι)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 1/3 "έως 1/2" ως εξής: Κόψτε τη πατάτα κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε την κατά μήκος.
- Θα πρέπει να έχετε τέσσερα κομμάτια. Τώρα, κόψτε κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια σε 3-4 κομμάτια, κόβοντας σταυρωτά. Αυτό θα πρέπει να σας δώσει ωραία κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, αρκετά μικρά για να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα για το σουβλάκι. Πασπαλίστε με αλάτι.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, με ένα βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνουμε το λάδι στο μεσαίο-ψηλό μέχρι ζεστό. Για να ελέγξετε το λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά ένα κομμάτι πατάτας στο λάδι. Είναι αρκετά ζεστό αν η πατάτα τηγανίζει αμέσως. Εάν δεν υπάρχει φυσαλίδες / τηγάνισμα, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό και η πατάτα απορροφά πολύ λάδι.
- Μόλις τηγανιστούν οι πατάτες (περίπου 10 λεπτά), χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές ή μια σπάτουλα για να τα αφαιρέσετε και να τα αφήσετε στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό τηγάνι 8 ίντσας, βάζετε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι. Θερμάνετε με μέτρια φωτιά.
- Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι και "σοτάρετε" τη σάλτσα ντομάτας για 5 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατεύοντας καλά.
- Τέλος, προσθέστε το Tabasco και την πάπρικα και ανακατέψτε καλά.
- Δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε ανάλογα με την ανάγκη με αλάτι, περισσότερα Tabasco, κλπ.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα πιάτο ή σε ένα ανοιχτό πιάτο.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις πατάτες και σερβίρουμε ζεστό, με οδοντογλυφίδες.
Ένα άλλο πιάτο που χρησιμοποιεί ξερολιμένα κομμάτια πατάτας για να ξεκινήσει και τελειώνει με μια σάλτσα από σκελίδες σκόρδο είναι πατατάς con alioli . Το Alioli είναι μια μαγιονέζα σκεπασμένη με ζεστές ή κρύες πατάτες. Θα μπορούσατε ακόμη και να δοκιμάσετε να εξυπηρετείτε αυτά δίπλα-δίπλα ως συμπληρωματικά τάπας, τα οποία ονομάζουμε patatas bravioli .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 935 |
| Σύνολο λιπών | 95 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 69 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 126 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |