Η Καστίλια-Λεόν καλύπτει μια τεράστια περιοχή της χώρας και στην πραγματικότητα είναι η μεγαλύτερη περιοχή της Ισπανίας. Αναφέρεται μερικές φορές ως «Παλιά Καστίλη». Τα δύο βασίλεια της Καστίλλης και του Λεόν ενώνουν το έτος 1230 και στη συνέχεια διεξάγουν πόλεμο εναντίον των μουσουλμάνων που κατέλαβαν τη νότια Ισπανία, προσπαθώντας να ανακαταλάβουν την Ισπανία για τους χριστιανούς.
Η δυτική άκρη της Καστίγια-Λεόν αγγίζει τα σύνορα με την Πορτογαλία. Την Εξτρεμαδούρα, την Καστίγια Λα Μάντσα και τη Μαδρίτη στα νότια, την Αραγόν και τη Λα Ριόχα στα ανατολικά.
Στα βόρεια, συνορεύει με τη Γαλικία, την Αστούρια, την Κανταβρία και τη Χώρα των Βάσκων.
Περιφέρειες περιλαμβάνονται: Avila, Μπούργκος, Λεόν, Παλένσια, Σαλαμάνκα, Σεγκόβια, Σόρια, Βαγιαδολίδ και Ζαμόρα. Η κουζίνα δεν αλλάζει πολύ από την επαρχία σε επαρχία, εκτός από τη Λεόν και τη Σαλαμάνκα.
Διάσημα πιάτα: Οι φιλέτα ήταν κοινά καθημερινά πιάτα σε όλα τα νοικοκυριά μέχρι πολύ πρόσφατα. Για αιώνες, ο χώρος αυτός βασιζόταν στο σιτάρι (garbanzo bean) ως ένα από τα βασικά τρόφιμα αυτής της περιοχής και είναι το κύριο συστατικό των καστιλιάνων. Τα βότανα περιείχαν επίσης λάχανο, μοσχοκάρυδο και κρέας. Η φωτογραφία παρουσιάζει ένα παράθυρο καταστήματος στο Burogs, που πωλεί παραδοσιακά προϊόντα διατροφής της περιοχής.
Μαζί με τα stews, οι σούπες είναι δημοφιλείς, λόγω των μακρών, κρύων χειμώνων στην περιοχή. Μάθετε να φτιάχνετε μία από τις πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές σούπες, την Sopa de Ajo ή την σούπα σκόρδου Castillian .
Η Castilla-León, μαζί με την Extremadura και την Castilla-La Mancha αναφέρονται ως "España del Asado" ή "Spain of the Roast".
Ψωμί
Η Καστίγια είναι γνωστή για το υπέροχο ψωμί της και η ιστορία του ψησίματος είναι πολύ μεγάλη. Στην αρχαιότητα, ο Κέλτικος λαός που κατοικούσε στην Ισπανία ήδη έκανε κάτι παρόμοιο με το σύγχρονο ψωμί. Αργότερα, οι Ιβηρικοί χρησιμοποίησαν μπύρα για να κάνουν το ψωμί τους. Η παράδοση του κοινοτικού φούρνου, όπου όλα τα μέλη της κοινότητας είχαν τη δυνατότητα να ψήνουν το ψωμί, έζησε στον 20ό αιώνα!
Cordero Asado ή ψητό αρνί
Τα ψητόψαρα αρνιού ξεχωρίζουν πάνω από όλα τα άλλα κύρια πιάτα της περιοχής! Αν σας αρέσει το αρνί, επισκεφθείτε το τρίγωνο μεταξύ Segovia, Soria και Burgos. Σε αυτή την περιοχή, μπορείτε να είστε σίγουροι για δύο πράγματα όταν αγοράζετε αρνί: Κατ 'αρχάς, οι κάτοικοι αυτής της περιοχής, ο Καστελλάνος χρησιμοποιούν το αρνί που θηλάζει και δεύτερον, είναι πάντα ψημένο σε ένα πήλινο πιάτο. Η μέθοδος ψησίματος είναι πολύ απλή - κόβουμε σε μεγάλο κομμάτι ένα αρνίσιο αρνί, απλώνουμε το λαρδί πάνω του και ανακατεύουμε με αλατισμένο νερό ενώ ψήνουμε.
Cochinillo Asado ή γουρουνάκι χοίρων
Αν προτιμάτε τον χοίρο που θηλάζει, οδηγείτε κατευθείαν στην περιοχή Segovia, Arevalo και Penaranda de Bracamonte. Η τυπική απαίτηση να χαρακτηριστεί ως χοίρος θηλασμού είναι ότι ο χοίρος πρέπει να είναι ηλικίας μεταξύ 15 και 20 ημερών και να ζυγίζει μεταξύ 3 και 4 κιλών. Εδώ προετοιμάζουν τον χοίρο θηλασμού που είναι τόσο τρυφερός. μπορεί να κοπεί με ένα πιάτο!
Φασόλια
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ρεβίθια και όσπρια ή φασόλια όλων των ειδών χρησιμοποιούνται σε όλα τα είδη σούπας και σούπας της περιοχής. Επειδή είναι ένα κρύο κλίμα, τα βαρύτερα φαγητά κυριαρχούν στην κουζίνα. Όλοι οι τύποι φασολιών και φακές, που μαγειρεύονται με λουκάνικο και χοιρινό ή αυτί είναι τα τυπικά συστατικά των αυγών αυτής της περιοχής.
Ψάρι
Αν και η Καστίγια δεν βρίσκεται κατά μήκος της ακτογραμμής, έχει μερικές υπέροχες συνταγές ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του μπακαλιάρου, της πέστροφας και της καραβίδας.
Για παράδειγμα, το Bacalao al ajoarriero είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο που έχει εξαπλωθεί σε όλες τις άλλες περιοχές της Ισπανίας. Αυτό το πιάτο ήταν κάποτε η βασική δίαιτα των Leonese Muleteers. Τόσο οι πέστροφες όσο και οι καραβίδες είναι άφθονοι στους πολλούς ποταμούς που διέρχονται από την περιοχή. Λέγεται ότι οι καλύτεροι καραβίδες ή "crawdads" προέρχονται από τον ποταμό Tormes. Ωστόσο, διοργανώνεται ετήσιο φεστιβάλ προς τιμήν των καραβίδων κατά μήκος των όχθων του ποταμού Pisuerga.
Κρασί -
Ο οίνος είναι πολύ καλός σε αυτήν την περιοχή και βελτιώνεται συνεχώς. Τα κρασιά της Καστίλλης-Λεόν με ονομασία προέλευσης είναι:
- Cigales - η πιο γνωστή από αυτή την ποικιλία είναι η ροζέ
- Bierzo και Ribera del Duero - οι καρδιές κόκκινες είναι οι καλύτερες από αυτές τις περιοχές
- Rueda - κυρίως νέους, λευκούς οίνους
- Toro - φρουτώδη κρασιά
Το Ribera del Duero είναι μία από τις καλύτερες οινοπαραγωγικές περιοχές στον κόσμο και πρόσφατα απολάμβανε δημοτικότητα στις ΗΠΑ.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους οίνους από αυτή την περιοχή, διαβάστε το άρθρο μας, - Κρασιά της Καστίλλης.
Επιδόρπια
Πολλά γλυκά είναι κατασκευασμένα από παραδοσιακές συνταγές, που προέρχονται από παλιά μοναστήρια και μοναστήρια. Ορισμένα από τα ονόματα είναι το lazos de San Guillermo , τα yemas de Santa Teresa (το γλυκό που παρασκευάζεται με κρόκο αυγού), το tocas de la Virgen , το bizcochos de San Lorenzo και τα virutas de San José . .
Λεόν και Σαλαμάνκα
Ο Λεόν έχει ένα βασιλικό παρελθόν που περιλαμβάνει πλούσια μοναστήρια και εκλεπτυσμένο φαγητό. Στην περιοχή El Bierzo, υπάρχει μαγειρική επιρροή από την περιοχή της Γαλικίας. Εμπαναδάς που είναι ψάρια ή πίτες κρέατος και lacón con grelos , αλατισμένο ζυμωμένο ζαμπόν με βλαστούς ρίγανη ), καθώς και χταπόδι παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στη Γαλικία. Κοντά στην πόλη της Astorga, η περιοχή γνωστή ως la maragatería , ένα πολύ κοινό πιάτο είναι το cocido maragato , μια τοπική έκδοση του garbanzo bean stew. Άλλα πιάτα είναι το Riaño , ένα μείγμα λαχανικών, καθώς και το codfish.
Η Σαλαμάνκα είναι γνωστή για τα πιάτα με βάση το κρέας - κάθε είδους κρέας από χοιρινό, αρνίσιο, βόειο κρέας, πουλερικά και θηράματα. Το Guijuelo θεραπεύεται με ζαμπόν και τα λουκάνικα με καρυκεύματα είναι εξαιρετικά και είναι πολύ γνωστά.