Αυτή η συνταγή για ουγγρική σούπα φασολιών ή μανταρίνια (bawb LEH-vesh) ( leves είναι η γενική λέξη για τη σούπα) μπορεί να γίνει με ένα κρεατοπαραγωγικό οστό ή ζαμπόν.
Το πραγματικό τέχνασμα για τη γεύση είναι να χρησιμοποιήσετε τα απολιπανθέντα στάσιμα από ένα ψημένο ζαμπόν. Εάν δεν έχετε κανένα, το ζαμπόν ή το κοτόπουλο είναι καλό υποκατάστατο, απλά προσέξτε με την προσθήκη επιπλέον αλατιού. Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί.
Τι χρειάζεστε
- Φασόλια 1/2 λιβρών (αποξηραμένα)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 μεγάλο
- δάφνη
- 1 οστέινο χοιρινό (ή καπνιστό χοιρομέρι)
- 4 φλιτζάνια καπνιστό ζαμπόν (ή ζαμπόν ή κοτόπουλο ή νερό)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (ήπια ή ζεστά ουγγρικά)
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 μαϊντανός μαϊντανός (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μέτρια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βράζετε για 5 λεπτά, καλύψτε, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αλλά αφήστε τον στον καυστήρα και αφήστε να μουλιάσει 1 ώρα.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (αλλά όχι κάτι τόσο μεγάλο όσο ένα αποθέμα).
- Προσθέστε πιπέρι, καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο, σκόρδο, δάφνη και ζαμπόν. Προσθέστε το απόθεμα ζαμπόν και αρκετό νερό για να καλύψετε 2 ίντσες πάνω από τα φασόλια. Το οστέινο μπορεί να κολλήσει λίγο πάνω από το νερό.
- Βράζουμε, σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε, μερικώς καλυμμένοι, μέχρις ότου τα φασόλια είναι τρυφερά, 2 1/2 έως 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας επιπλέον νερό για να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι καλυμμένα με υγρό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και απορρίψτε τα και απομακρύνετε τα κελύφη του κρεατοστεάλευρου ή το κρεμμύδι σε ξεχωριστό πιάτο και αποθεματικό
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, κάντε ένα ροζ με τη φλούδα 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε την πάπρικα και το αλεύρι, ανακατεύοντας και μαγειρεύοντας για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε στο μαϊντανό.
- Προσθέστε αρκετές κουταλιές ζεστού υγρού σούπας στο ροζ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή. Ρίξτε το ροζ πίσω στη σούπα, βράστε και σιγοβράστε 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Εάν η σούπα είναι πολύ παχιά, λεπτή με επιπλέον νερό. Εάν η σούπα είναι πολύ λεπτή για το γούστο σας, συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να πάρετε τη σωστή συνεκτικότητα.
- Σε αυτό το σημείο, η σούπα μπορεί να ψυχθεί όλη τη νύχτα για να επιτρέψει την απολίπανσή της και η ξινή κρέμα και το ξίδι μπορούν να προστεθούν στην κρύα σούπα και να θερμανθούν ελαφρώς όταν σερβίρονται.
- Διαφορετικά, μετριάστε την ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές ζεστής σούπας . Επιστρέψτε την κατεργασμένη ξινή κρέμα στη σούπα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το ξύδι και ανακατέψτε ξανά.
- Προσθέστε το αποκλεισμένο κρέας ζαμπόν, το οποίο έχει κοπεί σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Σερβίρετε ζεστό με ψωμί.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 320 |
Σύνολο λιπών | 9 g |
Κορεσμένο λίπος | 4 g |
Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
Χοληστερίνη | 22 mg |
Νάτριο | 372 mg |
Υδατάνθρακες | 47 g |
Φυτικές ίνες | 10 g |
Πρωτεΐνη | 14 g |