Ένα από τα πιο δημοφιλή τάπας σε όλη την Ισπανία, το gambas al ajillo (γαρίδες σκόρδου) είναι πραγματικά απλό να το κάνετε στο σπίτι. Η συνταγή είναι γρήγορη, εύκολη και γεμάτη με γεύση σκόρδου. Είναι πραγματικά μια κλασική ισπανική tapa (μικρή πλάκα) , με παραλλαγές σε όλη τη χώρα, και απολαμβάνει στα μπαρ τάπας από τα βόρεια προς τα νότια της Ισπανίας.
Για να φτιάξετε αυτό το δημοφιλές πιάτο, οι φρέσκες γαρίδες σφάζονται με ελαιόλαδο και πολλά σκόρδα (αυτή είναι μια συνταγή για τους λάτρεις του σκόρδου - προσθέστε ακόμα περισσότερο αν τολμήσετε!), Με ένα άγγιγμα αποξηραμένου πιπεριού καγιέν, το οποίο δίνει στη σάλτσα ένα μικρό δάγκωμα . Σε πολλές συνταγές περιλαμβάνεται μια εξόρμηση της ισπανικής πάπρικας και μια βουτιά κονιάκ, ανάλογα με την περιοχή της Ισπανίας που ακολουθεί η συνταγή.
Αυτό το πιάτο γαρίδας θα πρέπει πάντα να βρίσκεται στο μενού όταν καλείτε φίλους - ως ορεκτικό ή κύριο μάθημα - και μπορείτε σχεδόν να εγγυηθείτε ότι δεν θα υπάρξουν ποτέ υπολείμματα. Μην ξεχάσετε να έχετε ένα ωραίο ψωμί ψωμί για να μαζέψετε τη σάλτσα!
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 10 μεγάλα σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή 2 ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές καγιέν
- 1 κιλό γαρίδα (25 μετρά σε μια λίβρα), απελευθερωμένη, κελύφη αριστερά
- Χυμός 1 λεμονιού
- Προαιρετικά: 2 έως 3 ουγγιές Ισπανικό κονιάκ (ή υποκατάστατο
- ξηρό σέρι )
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκό
- Ισπανική πάπρικα
- Αλατοπίπερο και φρέσκο πιπέρι στη γεύση
- 3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα μαϊντανού (ψιλοκομμένα)
- 1 φρέσκια μπαγκέτα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα ή βαριά τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις νιφάδες σκόρδου και κόκκινου πιπεριού και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό ή έως ότου το σκόρδο μόλις αρχίσει να καφέ, προσέχοντας να μην το αφήσετε να καεί.
- Αυξήστε τη φωτιά και προσθέστε αμέσως τη γαρίδα, το χυμό λεμονιού και το κονιάκ και την πάπρικα αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε καλά για να καλύψετε τις γαρίδες, στη συνέχεια σοτάρετε μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ και να κυρτήσουν περίπου 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μεταφέρετε τη γαρίδα με λάδι και σάλτσα σε μια ζεστή πλάκα ή σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με το φρέσκο ψωμί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Δεδομένου ότι η σάλτσα είναι ένα ζωτικό μέρος αυτής της συνταγής, είναι σημαντικό να μην μαγειρέψετε το λάδι ή να κάψετε το σκόρδο που θα δώσει μια πικρή γεύση στο πιάτο. Έτσι βεβαιωθείτε ότι απλά θερμαίνετε το λάδι και το σκόρδο και δεν το μαγειρεύετε πραγματικά.
Το Gambas al ajillo παρασκευάζεται στην Ισπανία με τα κελύφη ενεργοποιημένα ή απενεργοποιημένα, ανάλογα με τον μάγειρα. Αυτή η συνταγή απαιτεί τη διατήρηση των κελυφών, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες πριν από το μαγείρεμα. Αν το κάνετε, σκεφτείτε να αφήσετε τις ουρές, καθώς αυτό κάνει το πιάτο πιο ελκυστικό και πιο εύκολο να σηκώσετε τις γαρίδες με τα δάχτυλά σας. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες γαρίδες, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε. Επιτρέψτε για μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος για τις γαρίδες που δεν έχουν αποψυχθεί τελείως και φροντίστε να μαγειρέψετε καλά. Εάν προτιμάτε μεγαλύτερες γαρίδες, μπορείτε να αγοράσετε jumbo γαρίδες που θα έχουν χαμηλότερο αριθμό ανά λίβρα. Ωστόσο, 25 σε μια λίβρα είναι ένα καλό μέγεθος για αυτό το tapa. Η σάλτσα σκόρδου είναι επίσης νόστιμο με άλλα είδη θαλασσινών όπως καλαμάρια και χτένια.
Αυτή η συνταγή σκόρδου γαρίδας ποικίλλει σε όλη την Ισπανία, πολλές περιοχές που διαθέτουν τοπικά συστατικά. Στη Σεβίλλη (στην περιοχή της Ανδαλουσίας), το πιάτο προετοιμάζεται με Manzanilla, ένα αγαπημένο τοπικό sherry. Σε άλλα μέρη της Ισπανίας, θα βρείτε κονιάκ, γλυκιά πάπρικα, διαφορετικές ποικιλίες καυτών πιπεριών (ή καθόλου) ή χυμό λεμονιού στον κατάλογο συστατικών.
Έτσι, μπορείτε να παίξετε με τη συνταγή! Ο Gambas al ajillo (επίσης γνωστός ως camarones al ajillo) σερβίρεται παραδοσιακά και ζεσταίνεται σε ένα μικρό μεταλλικό τηγάνι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 427 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 227 mg |
| Νάτριο | 674 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |