Το Angulas είναι το ισπανικό όνομα για τα νεαρά ευρωπαϊκά χέλια ή τα χέλια "elver". Όταν αυτά τα μικροσκοπικά χέλια φτάνουν στις αγορές ψαριών, είναι ήδη δύο ή τριών ετών, αλλά έχουν μήκος περίπου 3 ίντσες (8 εκατοστά) και είναι τόσο παχύρρευστο σαν ένα σκέλος σπαγγέτι. Παρόλο που το χέλι μωρών ήταν αρχικά ένα κοινό ψάρι ψαριών που καταναλώθηκε στη Χώρα των Βάσκων , είναι τώρα πολύ ακριβό, με τιμές που φτάνουν πάνω από 1.000 ευρώ ανά κιλό (2,2 λίβρες) στην Ισπανία.
Διάφοροι παράγοντες συνέβαλαν στην άνοδο των τιμών, συμπεριλαμβανομένης της αυξημένης ζήτησης σε ολόκληρη την Ισπανία και την Ασία, της μειωμένης προσφοράς από την υπεραλίευση και των αλλαγών στον ωκεάνιο βιότοπο. Πολλοί αγοραστές στην Ισπανία αγοράζουν ψεύτικες αγγούλες, οι οποίες είναι συνήθως γνωστές ως γκουλάδες .
Η ιστορία ειδήσεων του 2007, "Angulas 1000 ευρώ", πρωτοεμφανίστηκε στην ισπανική τηλεόραση και προσφέρει μια καλή γειτνίαση με τις αγγούλες στην αγορά. Ακούστε το σχόλιο των πελατών της Ισπανίας για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις αυξανόμενες τιμές.
Πώς τρώγεται ο Angulas
Γνωστή ως το χαβιάρι της Βόρειας Ισπανίας, οι αγγούλες τρώγονται συνήθως με λίγο απλό σκόρδο και λάδι. Συνιστάται μια ξύλινη φουρκέτα, αντί για μεταλλική, ώστε η γεύση του πιάτου να παραμείνει αμετάβλητη. Αυτά τα μικροσκοπικά χέλια μωρών είναι μία από τις πιο υψηλές λιχουδιές της Ισπανίας με θαλασσινά και μπορούν να στρώσουν το στυλ "Μπιλμπάο" στο σπίτι, το οποίο διαρκεί μόνο περίπου 10 λεπτά.
Εξετάστε την κλασική ισπανική συνταγή "Angulas a la Bilbaina", η οποία περιλαμβάνει αγγούλες σε ένα πήλινο πιάτο με σκόρδο, ελαιόλαδο και πιπεριές τσίλι κομμένες σε δαχτυλίδια.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λευκό κρασί και εποχιακά τα χέλια μωρών με αλάτι και πιπέρι. Άλλες παρόμοιες συνταγές τείνουν να περιλαμβάνουν Del Piquillo pimientos, julienne, και βότανα όπως θυμάρι και φύλλο δάφνης για να δημιουργήσουν ένα καρυκευμένο λάδι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απολαύσετε αγγούλες στο δείπνο, όπως ένα μέρος ενός γεύματος τεσσάρων γευμάτων, στυλ τάπας ή με ένα πικάντικο σπαγγέτι.
Πού να αγοράσετε Angulas
Αρκετοί λιανοπωλητές διαδικτύου που εδρεύουν στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν 4 αυγά μεγέθους αυθεντικών χελιών. Για παράδειγμα, μικρά μωράκια μπορούν να βρεθούν στο Amazon μέσω σημάτων όπως η Conservas de Cambados, η La Tienda και η Iberia. Αυτά τα πραγματικά χέλια μωρών προέρχονται από μέρη όπως η Γαλικία και είναι χειροποίητα και συσκευασμένα σε λάδι. Συνήθως, η συσκευασία έχει ήδη αναμειχθεί με συστατικά όπως το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Αυτό το γκουρμέ φαγητό είναι η τέλεια εμπειρία για όσους ενδιαφέρονται για τον πολιτισμό της Ισπανίας. Μπορείτε να ακολουθήσετε μια κλασική συνταγή, να την σερβίρετε σε φρυγανισμένο ψωμί ή να το φάτε σε μια γεύση Torta de Aciete.
Μια μερίδα αγγούλας είναι μόνο 1-2,5 oz. (50-75 γραμμάρια), οπότε ένα κουτί θα εξυπηρετούσε δύο ως πρώτη σειρά μαθημάτων. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αγγούλες χωρίς να ξοδεύουν μια μικρή περιουσία, οι ψεύτικες αγγούλες είναι φτιαγμένες από ψάρια Pollock ( γκουλά ) και διατίθενται σε βάζα ή κονσέρβες (111 gr / 4 oz) σε καταστήματα για ένα κλάσμα του κόστους. Τα ψάρια Pollock αναφέρονται συνήθως στα δύο είδη θαλάσσιων ψαριών του Βόρειου Ατλαντικού, δημοφιλή στην Ευρώπη, στη Βόρεια Αμερική και στα ύδατα της Αλάσκας. Μπορείτε να απολαύσετε το Gulas σε φέτες ψωμιού που συνοδεύονται από μαγιονέζα και μερικές κόκκινες πιπεριές.