Το Beef και το Guinness Pie συγκεντρώνουν το ιρλανδικό βοδινό κρέας και το Guinness , δύο από τα πιο διάσημα προϊόντα της Ιρλανδίας. Η μακρά αργή μαγειρέματος της γέμισης δημιουργεί όχι μόνο άψογα το τρυφερό βόειο κρέας, αλλά επιτρέπει και τη γεύση του Guinness να διαπερνά το κρέας και τα λαχανικά και να παράγει μια παχιά, πλούσια σάλτσα. Αυτό είναι πραγματικά πλούσιο και λαχταριστό φαγητό.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 7 ουγκιά / 200 γραμμάρια αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 ουγγιές / 110 γραμμάρια βούτυρο, κύβους ή ίσο μείγμα βουτύρου και λαρδιού
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας νερό (κρύο)
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 ουγκιά / 25 γραμμάρια αλεύρι
- 2 κιλά / 900 γρ. Μπριζόλα μπριζόλας (κομμένα σε κύβους 1 "/ 2,5 εκατοστών)
- 1 ουγκιά / 25 γραμμάρια βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 2 καρότα (κομμένα σε 1 "κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι ντομάτας
- 500 χιλιοστόλιτρα
- Guinness (ή stout)
- 300 χιλιοστόλιτρα
- βόειο κρέας (ζεστό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη ζύμη ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες :
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και περιποιηθείτε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε τους κύβους κρέατος και ρίχνετε καλά στο αλεύρι μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο, βαριάς και φλόγας κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το κρέας στο λίπος σε μικρές παρτίδες και καφέ γρήγορα όλη τη διάρκεια για ένα λεπτό, στη συνέχεια, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και να τεθούν κατά μέρος.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι και τηγανίστε απαλά για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι με τη σάλτσα Worcestershire, το πουρέ από ντομάτα, το αρακά και τη ζάχαρη. Αλέθουμε σε άφθονο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και φέρουμε στο βρασμό. Καλύψτε, ελαφριά σιγοβράστε και μαγειρέψτε σιγά-σιγά για περίπου 2 ώρες έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα πάψει και είναι γυαλιστερή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, τοποθετήστε σε ένα πιάτο 2 ½ pint / 1,5 λίτρων και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400F / 200C / Gas 6.
- Βγάλτε τη ζύμη σε 1/8 "/ 3mm. Κόψτε μια λωρίδα ¾" / 2cm από την ζαχαροπλαστική. Βουρτσίστε το χείλος του πιάτου πίτας με νερό και τοποθετήστε την ταινία ζύμης γύρω από το χείλος, πιέζοντάς την προς τα κάτω. Κόψτε το υπόλοιπο ζαχαροπλαστείο περίπου 1 "/ 2,5 εκατοστά μεγαλύτερο από το πιάτο. Τοποθετήστε ένα χωνί πίτας στο κέντρο της γέμισης, θα στηρίξει τη ζύμη και θα σταματήσει να βυθιστεί στο γέμισμα και να γίνει υγιές.
- Τοποθετήστε το καπάκι της ζύμης πάνω από την κορυφή και πιέστε προς τα κάτω στην άκρη και στη σφραγίδα. κόβουμε κάθε υπερβολική ζύμη και πτύχουμε τις άκρες με ένα πιρούνι ή ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Βουρτσίστε την κορυφή με κτυπημένο αυγό και κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να αποκαλύψετε τη χοάνη πίτας. Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι τραγανή και χρυσή.
- Προαιρετικά - Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας με γαρνιρίσματα όπως θέλετε.