Από πού προέρχεται αρχικά ο καφές;
Από πολιτιστικής απόψεως, ο καφές αποτελεί σημαντικό μέρος της ιστορίας της Αιθιοπίας και της Υεμένης. Αυτή η πολιτιστική σημασία χρονολογείται πριν από 14 αιώνες, που ήταν όταν ανακαλύφθηκε (ή όχι) ο καφές στην Υεμένη (ή στην Αιθιοπία ... ανάλογα με το ποιος ζητάτε).
Το αν ο καφές χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Αιθιοπία ή την Υεμένη είναι θέμα συζήτησης και κάθε χώρα έχει τους δικούς της μύθους, θρύλους και γεγονότα.
Μύθος προέλευσης καφέ της Αιθιοπίας
Ο πιο δημοφιλής θρύλος του καφέ στην Αιθιοπία συνήθως πηγαίνει κάτι τέτοιο:
Ο Κάλντι, ένας αβυσσινός παπαγάλος κατσίκας από τον Κάφπα, βόσκοντας τα κατσίκια του μέσα από μια περιοχή με υψίπεδα κοντά σε ένα μοναστήρι. Παρατήρησε ότι συμπεριφέρονται πολύ περίεργα εκείνη την ημέρα και είχαν αρχίσει να πηδούν με ενθουσιασμό, να ακούγονται δυνατά και να χορεύουν πρακτικά στα πίσω πόδια τους.
Βρήκε ότι η πηγή του ενθουσιασμού ήταν ένας μικρός θάμνος (ή, σε μερικούς θρύλους, ένα μικρό σύμπλεγμα θάμνων) με φωτεινά κόκκινα μούρα. Η περιέργεια κρατήθηκε και ο ίδιος προσπάθησε τα μούρα.
Όπως και οι κατσίκες του, ο Κάλντι ένιωσε τα ενεργητικά αποτελέσματα των κερασιών του καφέ. Αφού γεμίσει τις τσέπες του με τα κόκκινα μούρα, έσπευσε σπίτι στη γυναίκα του και τον συμβούλεψε να πάει στο κοντινό μοναστήρι για να μοιραστεί μαζί τους τους μάγους αυτούς τους "ουρανούς έστειλε" μούρα.
Κατά την άφιξή τους στο μοναστήρι, οι κόκκοι καφέ του Κάλντι δεν δέχτηκαν με ενθουσιασμό, αλλά με περιφρόνηση. Ένας μοναχός, ονομάζονταν «το έργο του διαβόλου» του Κάλντι και το πέταξε σε πυρκαγιά.
Ωστόσο, σύμφωνα με το μύθο, το άρωμα των φασολιών ήταν αρκετό για να κάνουν οι μοναχοί να δώσουν αυτή τη καινοτομία μια δεύτερη ευκαιρία. Αφαίρεσαν τον καφέ από τη φωτιά, τα έσπασαν για να βγάλουν τα λαμπερά κάρβουνα και τα κάλυψαν με ζεστό νερό σε ένα πιάτο για να τα διατηρήσουν.
Όλοι οι μοναχοί στη μονή μύριζαν το άρωμα του καφέ και ήρθαν να το δοκιμάσουν.
Όπως και οι βουδιστές μοναχοί της Κίνας και της Ιαπωνίας που έπιναν τσάι , αυτοί οι μοναχοί θεώρησαν ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα του καφέ ήταν επωφελείς για να τους κρατήσουν ξύπνιοι κατά τη διάρκεια της πνευματικής τους πρακτικής προσευχών και αγίων αφοσίων. Υποσχέθηκαν ότι από τότε θα πίνουν κάθε μέρα αυτό το νέο ποτό ως βοήθημα για τη θρησκευτική αφοσίωση τους.
Ωστόσο, αυτή η ιστορία δεν εμφανίστηκε εγγράφως μέχρι το 1671 μ.Χ. Γενικά θεωρείται ότι είναι απροκάλυπτη παρά πραγματική ιστορία της προέλευσης του καφέ.
Οι μύθοι προέλευσης καφέ της Υεμένης
Ομοίως, υπάρχουν δύο θρύλοι εναλλαγής προέλευσης καφέ.
- Κάποιος αποδίδει την ανακάλυψη του καφέ στον Υεμένη Σουφι μυστικό Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- Ο άλλος ισχυρίζεται ότι ο καφές «ανακαλύφθηκε» από τον μαθητή του Σέικ Αμπούλ Χασάν Σκανθέλι, Σέιχ Ομάρ, ο οποίος ζούσε ως εγκαταλελειμμένος στο Μόχα της Υεμένης.
Ο πρώτος μύθος (ο οποίος είναι μάλλον βασικός σε σύγκριση με τον μύθο της Κάλντι) αναφέρει την προέλευση του καφέ ως εξής:
Ο Al-Shadhili ταξίδευε μέσω της Αιθιοπίας, πιθανώς σε πνευματικά θέματα. Συναντήθηκε μερικά πολύ ενεργητικά πτηνά που έτρωγαν τους καρπούς του φυτού κουνουπιού (γνωστός και αλλού ως εργοστάσιο καφέ). Όντας κουρασμένος από το ταξίδι του, αποφάσισε να δοκιμάσει αυτά τα μούρα για τον εαυτό του και διαπίστωσε ότι δημιούργησαν μια ενεργητική κατάσταση και σε αυτόν.
Αυτός ο μύθος είναι ενδιαφέρονς επειδή διατηρήθηκε στην Υεμένη, αλλά αποδίδει την προέλευση του καφέ στην Αιθιοπία.
Ο δεύτερος μύθος προέλευσης καφέ από την Υεμένη υποστηρίζει ότι ο καφές προέρχεται από την Υεμένη. Η ιστορία πηγαίνει έτσι:
Ο Σεΐχ Ομάρ, ένας γιατρός-ιερέας και ένας οπαδός του Σέιχ Αμπούλ Χασάν Σκαντέλι από το Μόχα της Υεμένης, εξορίστηκε σε ένα ερημικό σπήλαιο κοντά στο βουνό του Οουσάμπ.
Σύμφωνα με μια εκδοχή του μύθου, αυτή η εξορία ήταν για κάποιο είδος ηθικής παράβασης. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο Ομάρ εξορίστηκε επειδή ασκούσε ιατρική στην πριγκίπισσα αντί του αφέντη του (ο οποίος ήταν στο θάνατό του). Μετά τη θεραπεία της, αποφάσισε να την «κρατήσει» (ερμηνεύστε όσα θέλετε). Έπεσε εξόριστος από τον βασιλιά ως τιμωρία.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα εξορίας και στα πρόθυρα της λιμοκτονίας, ο Omar βρήκε τα κόκκινα μούρα του καφέ και προσπάθησε να τα φάει.
Σύμφωνα με μια εκδοχή της ιστορίας, ένα πουλί του έφερε ένα υποκατάστημα που έφερε κεράσια καφέ αφού φώναξε απεγνωσμένα για καθοδήγηση από τον δάσκαλό του, τον Schadheli.
Ωστόσο, τους βρήκε να είναι πολύ πικρό για να φάει ωμό, έτσι πέταξε τα μούρα στην φωτιά, ελπίζοντας να αφαιρέσει την πίκρα τους. Αυτή η βασική τεχνική "ψήσιμο" σκληρύνει τα μούρα στη φωτιά. Ήταν ακατάλληλα για μάσημα, οπότε ο Ομάρ τα βράζει για να τα μαλακώσει.
Καθώς βράστηκαν, παρατήρησε το ευχάριστο άρωμα του ολοένα καφέ υγρού και αποφάσισε να πίνει αυτό το αφέψημα αντί να φάει τα φασόλια. Βρήκε το ποτό να αναζωογονηθεί και να μοιραστεί την ιστορία του με άλλους.
Σε μια άλλη εκδοχή της ιστορίας, Omar βρήκε τα ωμά φασόλια να είναι νόστιμα και αποφάσισε να τα κάνει σε μια σούπα. Όταν τα καβουρδισμένα κεράσια καφέ αφαιρέθηκαν, η «σούπα» έγινε κάτι που μοιάζει πολύ με το ποτό που γνωρίζουμε ως καφέ.
Η ιστορία του αναζωογονητικού ποτού του Ομάρ έφτασε γρήγορα στην πατρίδα του Μοχά. Η εξορία του ανατράπηκε και του δόθηκε η εντολή να επιστρέψει στο σπίτι με τα μούρα που είχε ανακαλύψει. Επιστρέφοντας στο Mocha, μοιράστηκε τους κόκκους καφέ και το ποτό του καφέ με άλλους, οι οποίοι ανακάλυψαν ότι «θεραπεύει» πολλές ασθένειες.
Δεν ήρθε πολύ καιρό πριν χαιρέτησαν τον καφέ ως θαυματουργό φάρμακο και τον Ομάρ ως άγιο. Ένα μοναστήρι χτίστηκε στο Μοχά στην τιμή του Ομάρ.
Αιθιοπία Ιστορία Προέλευσης Καφέ
Θεωρείται ότι ο θρυλικός χαρακτήρας του Κάλντι θα υπήρχε γύρω στο 850 μ.Χ. Ο απολογισμός αυτός συμπίπτει με την κοινή πεποίθηση ότι η καλλιέργεια καφέ άρχισε στην Αιθιοπία γύρω στο 9ο αιώνα. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι ο καφές καλλιεργήθηκε ήδη από το 575 μ.Χ. στην Υεμένη.
Ο μύθος του Κάλντι, οι κατσίκες του και οι μοναχοί δείχνουν ότι ο καφές ανακαλύφθηκε ως διεγερτικό και ως ποτό την ίδια μέρα. Ωστόσο, είναι πολύ πιό πιθανό ότι οι κόκκοι καφέ μασηθούν ως διεγερτικό για αιώνες πριν γίνουν ένα ποτό.
Τα φασόλια μπορεί να έχουν αλεσθεί και να αναμιχθούν με ghee (διαυγές βούτυρο) ή με ζωικό λίπος για να σχηματίσουν μια παχιά πάστα. Αυτό θα είχε μετατραπεί σε μικρές μπάλες που θα καταναλώνονταν ως απαιτείται για την ενέργεια σε μεγάλες διαδρομές.
Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό το έθιμο του μασήματος καφέ φέρεται (μαζί με τον ίδιο τον καφέ) από το Kaffa στο Harrar και την Αραβία από σουδανέζους σκλάβους που μασούσαν καφέ για να βοηθήσουν να επιβιώσουν τα δύσκολα ταξίδια των μουσουλμανικών εμπορικών οδικών σκλάβων. Υποτίθεται ότι οι σουδανέζοι δούλοι έλαβαν αυτό το έθιμο της τσίχλας από τη φυλή Galla της Αιθιοπίας.
Σήμερα, η παράδοση της κατανάλωσης αλεσμένου καφέ σε ghee παραμένει σε ορισμένες περιοχές του Kaffa και του Sidamo. Ομοίως, στο Kaffa, κάποιοι άνθρωποι προσθέτουν ένα λίγο λιωμένο ξεκαθαρισμένο βούτυρο στον καφέ τους για να το κάνουν πιο θρεπτικά και να προσθέσουν γεύση (λίγο σαν το τσάι βουτύρου ).
Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, υπήρχε επίσης ένας τρόπος τρώγοντας τον καφέ ως χυλό. Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης καφέ μπορούσε να δει κανείς σε αρκετές άλλες αυτόχθονες φυλές της Αιθιοπίας γύρω στο 10ο αιώνα.
Σταδιακά, ο καφές έγινε γνωστός ως ποτό στην Αιθιοπία και πέρα από αυτό. Σε μερικές φυλές, τα κεράσια καφέ συνθλίβονται και στη συνέχεια ζυμώνουν σε ένα είδος κρασιού. Σε άλλα, οι κόκκοι καφέ πικρίζονταν, λεμονιούνται και έπειτα βράζονταν σε αφέψημα.
Σταδιακά, το έθιμο της παρασκευής καφέ έλαβε χώρα και εξαπλώθηκε αλλού. Γύρω στον 13ο αιώνα, ο καφές εξαπλώθηκε στον ισλαμικό κόσμο, όπου ήταν σεβαστός ως ένα ισχυρό φάρμακο και ισχυρή βοήθεια προσευχής. Ήταν βρασμένο σαν τα φαρμακευτικά φυτικά αφέψημα βράζουν - για ένταση και δύναμη.
Μπορείτε ακόμα να βρείτε παραδόσεις βρασμού καφέ στην Αιθιοπία, την Τουρκία και σε μεγάλο μέρος της Μεσογείου. Αυτά είναι γνωστά ως αιθιοπικός καφές , τουρκικός καφές , ελληνικός καφές κ.λπ.
Ιστορία του καφέ της Υεμένης
Αν και υπάρχουν πολλοί απολογισμοί για την ιστορία του καφέ που χρονολογούνται από τον 9ο αιώνα και νωρίτερα, οι πρώτες αξιόπιστες ενδείξεις ότι οι άνθρωποι αλληλεπιδρούν με το εργοστάσιο του καφέ προέρχονται από τα μέσα του 15ου αιώνα, όταν καταναλώθηκαν στα σουφικά μοναστήρια της Υεμένης. Οι Σούφι χρησιμοποίησαν καφέ για να κρατήσουν τον εαυτό τους ξύπνιο και προειδοποίητο κατά τη διάρκεια της νυχτερινής αφοσίωσης και των πολυάριθμων προσευχών τους.
Ωστόσο, γενικά πιστεύεται ότι οι κόκκοι καφέ εξήχθησαν αρχικά από την Αιθιοπία στην Υεμένη και ότι οι έμποροι της Υεμένης έφεραν αργότερα φυτά καφέ πίσω στα σπίτια τους και άρχισαν να τα καλλιεργούν εκεί.
Η Υεμένη είναι επίσης η προέλευση του όρου «mocha», το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφερθούμε σε καφέδες με γεύση σοκολάτας (όπως ο mocha latte ) σήμερα.
- Αρχικά, ο όρος «mocha» αναφέρεται στην πόλη Mocha, η οποία ήταν ένα σημαντικό εμπορικό κέντρο για το στυλ του καφέ Mocha - ένα είδος καφέ που βραβεύτηκε για την ιδιαίτερη γεύση του.
- Ορισμένοι πιστεύουν ότι ο Marco Polo αγόρασε καφέ στους Mocha κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του.
- Μόλις τον 17ο αιώνα, η γνώση του καφέ (και η εσφαλμένη ονομασία του "mocha") εξαπλώθηκε στην Ευρώπη.