Ορισμός:
(ρήμα) Το Decoction είναι μια μέθοδος παρασκευής καφέδων , τσαγιού και tisanes (ειδικά φαρμακευτικών τσάι βοτάνων ) που περιλαμβάνει βρασμένο φυτικό υλικό.
(ουσιαστικό) Ένα αφέψημα είναι ένα ποτό που γίνεται με την αποστράγγιση φυτικού υλικού στο νερό.
Πώς να κάνετε ένα αφέψημα
Οι περισσότεροι άνθρωποι συνήθως κάνουν αφέψημα κάνοντας τα εξής:
- Τοποθέτηση φυτικής ύλης σε δοχείο από αλουμίνιο με δροσερό νερό.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- Βράζετε το μείγμα οπουδήποτε από οκτώ λεπτά έως ότου εξατμιστούν τα δύο τρίτα του νερού.
- Στέλεχος του μίγματος πριν από την κατανάλωση.
* Το μήκος του χρόνου βρασμού εξαρτάται από τον τύπο του εν λόγω φυτικού υλικού και την επιθυμητή ισχύ του αφέψημα. Τα "τσάγια" σπόρων συχνά βρασμένα για μόλις πέντε έως δέκα λεπτά. Στην κινεζική βοτανοθεραπεία, το φυτικό υλικό μπορεί να βράσει για μια ώρα ή περισσότερο.
Να πασπαλίζεις ή να μην πασπαλίζεις;
Ορισμένες συνταγές αφέψησης απαιτούν τη σάλτσα φυτικού υλικού πριν από την προσθήκη του σε δροσερό νερό και το βρασμό του. Εάν απορρίπτετε φυτικά υλικά που έχουν προηγουμένως υποβληθεί σε επεξεργασία ή / και αποξηραμένα (όπως φύλλα τσαγιού, κόκκοι καφέ, αλεσμένος καφές ή αποξηραμένα βότανα), τότε η περιστροφή δεν είναι απαραίτητη. Αν αποστειρώνετε φρέσκο φυτικό υλικό, τότε η σάλτσα ή το τεμαχισμό του υλικού θα βοηθήσει το φυτό να απελευθερώσει τα έλαια, τις πτητικές οργανικές ενώσεις και άλλες χημικές ουσίες πιο γρήγορα και πλήρως.
Είδη αποχρώσεων
Υπάρχουν πολλοί τύποι αφέψημα εκεί έξω. Πιθανότατα έχετε πιει κάποιους από αυτούς πριν.
Τα αφέλεια περιλαμβάνουν:
- Παραδοσιακό ινδικό masala chai (και πολλά άλλα τσάγια που παρασκευάζονται στην Ινδία)
- Τα περισσότερα παραδοσιακά κινέζικα φαρμακευτικά τσάγια βοτάνων
- Θιβετανικό τσάι βούτυρο yak
- Το βρασμένο τσάι τζίντζερ, καθώς και πολλά άλλα "τριαντάφυλλα τσαγιού" (συμπεριλαμβανομένων αυτών που προέρχονται από ριζώματα), όπως το τσάι ρίζας κιχωρίου, το τσάι ρίζας εχινάκειας και το τσάι ρίζας αστρακαρού
- Φαρμακευτικά ποτά όπως το βρασμένο σκόρδο
- Τα περισσότερα τσάι σπόρων , συμπεριλαμβανομένων των τσαγιού σπόρου μάραθου, γλυκάνισου και καρδαμομύλου
- Βραστό τσάι βοτάνων από κανέλα
- Πολλά "τσάι" (ιδιαίτερα αυτά που παρασκευάζονται με αποξηραμένα μούρα)
- Ινδικός καφές φίλτρου
- "Καφέ καουμπόη"
- Ο όρος "βρασμένος καφές" γενικά (κοινός στις καλλιέργειες καφέ της Σκανδιναβίας και της Μέσης Ανατολής και κοινή πρακτική σε μεγάλο μέρος του κόσμου μέχρι τη δεκαετία του 1930)
- Τουρκικός καφές / ελληνικός καφές
- Καφές προετοιμασμένος στην αιθιοπική τελετή καφέ
Αφέψημα έναντι εγχύσεων
Συγκρίνετε το αφέψημα με την έγχυση , το οποίο είναι επίσης ένας κοινός τρόπος για την παρασκευή τσαγιού και tisanes. Τα αφέψημα απελευθερώνουν περισσότερα αιθέρια έλαια και γεύση από φυτική ύλη και χρησιμοποιούνται συχνά για φυτική ύλη με σκληρές επιφάνειες ή μικρότερες επιφάνειες.
Τα φύλλα, το λουλούδι και ορισμένοι σπόροι είναι γενικά κατασκευασμένα με τη μέθοδο έγχυσης. Ο φλοιός, η ρίζα, το μούρο και ορισμένοι χυμοί σπόρων παρασκευάζονται γενικά με τη μέθοδο αφέψημα.
Όπως "αφέψημα", "έγχυση" μπορεί επίσης να αναφέρεται στο ποτό που προκύπτει από τη διαδικασία του αφέψημα.
Ποτά παρόμοια με αφέψημα
Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν διάφορα είδη ποτών που είναι παρόμοια με αφέψημα. Τα πιο συνηθισμένα είναι ο καπνός και οι παραλλαγές στον αλεσμένο μηλίτη μήλου και το ζεστό κρασί.
Ο καφέ διαχωρισμού διαφέρει από τον αποφλοιωμένο καφέ στο ότι δεν βράζει σημαντικά.
Δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένο σε ένα θάλαμο (και όχι ένα δοχείο με ανοιχτό τοίχωμα, όπως ένα ibrik), μεγάλο μέρος του υγρού ρίχνει πίσω στο μίγμα βρασμού αντί να εξατμίζεται. Επιπλέον, δεν είναι συνήθως βρασμένο αρκετό για να μειώσει σημαντικά την ποσότητα του υγρού.
Τα συσσωρευμένα ποτά είναι παρόμοια με τα αφέψημα, επειδή είναι βρασμένα με καρυκεύματα για να εξαγάγουν τη γεύση και τις ιδιότητες των μπαχαρικών / φυτικού υλικού και μειώνονται σε όγκο στη διαδικασία. Η κύρια διαφορά μεταξύ των αρωματισμένων ποτών και των αφεψημάτων είναι ότι τα αφέψημα είναι με βάση το νερό και τα αρωματισμένα ποτά δεν είναι. Επιπλέον, τα περισσότερα αφεψήματα δεν πυκνώνονται πολύ καθώς βράζουν, αλλά κάνουν ζεστά ποτά.
Προφορά
de- cock -shun
Ετυμολογία
Η λέξη "αφέψημα" προέρχεται από τη λατινική λέξη "decoquere" (που σημαίνει "να βράσει κάτω"). Η λέξη "decoquere" προέρχεται από το "de" (που σημαίνει "από") και το "coquere" (που σημαίνει "να μαγειρεύει").