Η καταγωγή και η ιστορία του ταπεινού καφέ
Σήμερα, η ιδέα ενός καφέ συνήθως φέρνει στο μυαλό σας ένα άνετο μέρος που σερβίρει γκουρμέ καφέ και ποτά εσπρέσο, με καναπέδες για να χαλαρώσετε ενώ πίνετε. Πώς λοιπόν ξεκίνησε η καφετέρια;
Σήμερα, κοιτάω πίσω στο χρόνο για να δω πού ξεκίνησε το καφενείο και πόσο έχει αλλάξει (ή δεν έχει αλλάξει;);
Το πρώτο αρχείο ενός δημόσιου χώρου που σερβίρει καφέ χρονολογείται από το 1475. Το Kiva Han ήταν το όνομα του πρώτου καφέ που βρίσκεται στην τουρκική πόλη της Κωνσταντινούπολης (τώρα Κωνσταντινούπολη).
Ο καφές ήταν ένα τόσο σημαντικό στοιχείο κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, ότι ήταν νόμιμο στην Τουρκία μια γυναίκα να διαζευχθεί από τον σύζυγό της αν δεν μπορούσε να του δώσει αρκετό καφέ. Ο τουρκικός καφές σερβίρεται δυνατός, μαύρος και απεριόριστος, που συνήθως παρασκευάζεται σε ibrik.
Η ιδέα να φτιάξουμε τον καφέ με κρέμα γάλακτος και γλυκαντικές ουσίες εισήχθη στην Ευρώπη περίπου το 1529, όταν ιδρύθηκε το πρώτο καφενείο στην Ευρώπη. Η Βιέννη εισέβαλε στον τουρκικό στρατό, ο οποίος άφησε πίσω του πολλές τσάντες καφέ όταν εγκατέλειψαν την πόλη. Ο Franz Georg Kolschitzky διεκδίκησε τον καφέ ως λάφυρα πολέμου και άνοιξε ένα καφενείο. Προφανώς, είχε ζήσει στην Τουρκία και ήταν το μόνο πρόσωπο που αναγνώρισε την αξία στα φασόλια. Εισήγαγε την ιδέα του φιλτραρίσματος του καφέ, καθώς και του μαλακώματος του μύλου με γάλα και ζάχαρη. Το ποτό ήταν ένα μεγάλο χτύπημα, και όταν τα καφέ άρχισαν επίσης να σερβίρουν γλυκά αρτοσκευάσματα και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, η δημοτικότητά τους εξερράγη.
Τα καταστήματα καφέ συνέχισαν να εξαπλώνονται, με το πρώτο να ανοίγει στη Βρετανία το 1652. Αν και η δημοτικότητά του αυξανόταν στην Ευρώπη, η ιδέα έφτασε και πάλι στην Αγγλία από την Τουρκία. Ένας αγγλικός έμπορος που ασχολήθηκε με τουρκικά προϊόντα (όπως ο καφές) είχε δύο από τους υπαλλήλους του να τον εγκαταλείψουν, να πάνε στην επιχείρηση για τον εαυτό τους.
Το καφενείο του Τούρκου κεφαλής γεννήθηκε.
Ήταν σε ένα αγγλικό καφενείο ότι η λέξη "συμβουλές" χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για φιλοδωρήματα. Ένα βάζο με ένα σημάδι ανάγνωσης, "Για να ασφαλιστεί η άμεση εξυπηρέτηση" κάθισε στο μετρητή. Βάζετε ένα νόμισμα στο βάζο για να το σερβίρετε γρήγορα.
Οι Βρετανοί κάλεσαν τις καφετέριες τους, "πανεπιστήμια", επειδή εκεί ήταν η τιμή για τον καφέ και η κοινωνική ανώτερη τάξη επιχειρηματιών βρέθηκαν εκεί. Στην πραγματικότητα, ένα μικρό καφενείο που διοικείτο από τον Edward Lloyd το 1668 ήταν ένας τέτοιος επιχειρηματικός κόμβος, τελικά έγινε η ακόμη ασφαλιστική εταιρεία Lloyd's του Λονδίνου.
Από εκεί, η ιδέα εξαπλώθηκε περαιτέρω μέσω της Ευρώπης. Την Ιταλία το 1654 και στη συνέχεια το Παρίσι το 1672. Η Γερμανία αγκάλιασε το καφενείο για πρώτη φορά το 1673.
Όταν η Αμερική αποικίστηκε, το καφενείο γρήγορα ακολουθούσε. Ο ρόλος του Αμερικανικού καφενείου ήταν ο ίδιος με εκείνους στην Αγγλία: τα hotspots για την επιχειρηματική κοινότητα. Το Coffee Tontine Coffee House (1792) στη Νέα Υόρκη ήταν η αρχική θέση για το Χρηματιστήριο της Νέας Υόρκης, επειδή διεξήχθησαν τόσα πολλά πράγματα εκεί.
Μέχρι τώρα, οι καφετέριες καφετέρναν κανονικό καφέ. Έπειτα ήρθε εσπρέσο. Το 1946, η Gaggia εφευρέθηκε την εμπορική μηχανή εσπρέσο με έμβολα, η οποία ήταν πολύ πιο εύκολη στη χρήση και πιο ασφαλής από τα προηγούμενα μοντέλα.
Το καφέ μπαρ Gaggia, στην Ιταλία, ήταν η πρώτη θέση για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μηχανήματα και να προσφέρετε εσπρέσο μαζί με τον κανονικό καφέ. Η σύγχρονη εποχή των καφενείων γεννήθηκε.
Φυσικά, το παλιό καφενείο δεν πρέπει να συγχέεται με την καφετέρια των τελευταίων δεκαετιών. Τα καφέ καταστήματα είναι πραγματικά εστιατόρια που σερβίρουν ένα τυπικό μενού από φαγητό, μαζί με τον βασικό καφέ. Το Tim Horton's είναι ένα καλό παράδειγμα ενός δημοφιλούς καφέ που έχει υπερβεί κάπως το βασικό 'diner' και αν και εξυπηρετούν ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, είναι γνωστά σε όλη την χώρα για τον εξαιρετικό καφέ τους. Παρόλα αυτά, δεν θα τα χαρακτηρίζω ως καφέ γιατί δεν σερβίρουν espresso ή ποτά με βάση τον εσπρέσο.
Και ποιος θα μπορούσε να ξεχάσει το πιο δημοφιλές και ευρύχωρο καφενείο όλων αυτών, το Starbucks; Άνοιξαν το πρώτο τους κατάστημα το 1971, στο Σιάτλ και έλαβαν τον κόσμο από καταιγίδα με περισσότερες από 8.000 τοποθεσίες.
Είτε προτιμάτε τις ευρείες αλυσίδες είτε το τοπικό ανεξάρτητο καφενείο, κάνετε ένα βήμα σε μια μακρά ιστορία καφέ κάθε φορά που σταματάτε για ένα latte.