Εάν υπάρχει μια συνταγή στο Sweet Noshings που επισημαίνει ότι η εκπληκτικά ιδιοτροπική, πάντα εφευρετική, λάμψη-και-ψεκάζει αισθητική της Amy Kritzer, μπορεί να είναι αυτή. Ο Kritzer, ο blogger πίσω από το What Ewan Wanna Eat και ο ιδιοκτήτης του ModernTribe.com, έγραψε αυτά τα "Unicorn Bagels", και μάλιστα μια γρήγορη ματιά στο blog της αποκαλύπτει ότι ο εκπαιδευμένος σε Le Cordon Bleu σεφ είναι βαριά σε αυτά τα μαγικά πλάσματα.
Ο Kritzer γράφει: "Είναι αυτή η συνταγή τόσο λανθασμένη, ή τόσο λάθος είναι σωστό; Θα σας αφήσω να είναι ο δικαστής." Μεγαλώνοντας, οι Κυριακές ήταν όλοι για τις bagels. το δεύτερο μισό που κάνει το bagel μια μπαγκέτα Το μυστικό είναι το βράσιμο που δίνει στο bagel το ακαταμάχητο τραγανό έξω και μαλακό στο εσωτερικό Αυτό τα bagels έχουν ένα τραγανά καραμέλα-ζάχαρη topping.This δεν είναι καθόλου παραδοσιακό, ούτε προσπαθεί να Οι βαλίτσες γεμίζουν έπειτα με τυρί κρέμας εμπνευσμένο από ζύμη μπισκότων που είναι βασικά παγωμένο σε μεταμφίεση ".
Συνταγή που ανατυπώθηκε με την άδεια του Sweet Noshings: Νέες στροφές στα παραδοσιακά εβραϊκά επιδόρπια, από την Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Τι χρειάζεστε
- Για τα Snickerdoodle Bagels:
- 2 φλιτζάνια (475 ml) ζεστό νερό (110 ° F / 43 ° C), χωρισμένα
- 2¼ κουταλάκια του γλυκού (1 πακέτο) ενεργού ξηρού ζυμομύκητα
- 4 κουταλιές σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, διαιρούμενη, συν 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) για ψεκασμό σε σακχαρόπηκτα
- 5 φλιτζάνια (710 g) αλεύρι ψωμιού, συν τα περισσότερα εάν χρειάζεται
- 1 κουταλιά της σούπας τσαγιού
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 κουτάλι σούπας λαχανικό, έλαιο κράμβης ή σταφυλιού, συν περισσότερο για λίπανση του μπολ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα, συν
- 1 κουταλιά της σούπας για να πασπαλίζετε σε γέμιση
- Για βρασμό:
- 4 λίτρα (3,8 λίτρα) νερό
- 1 φλιτζάνι (225 g) σκούρο καφέ ζάχαρη
- Για το τυρί κρέμας:
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- ½ φλιτζάνι (115) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1/8 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 8 ουγκιά (227 g) τυρί κρέμα, μαλακωμένο
- ¼ φλιτζάνι (28 g) ζάχαρης σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ φλιτζάνι (87 γραμ.) Ημιπολύτιμες μάρκες μίνι σοκολάτας
- ½ φλιτζάνι (13 γρ.) Ψεκάζει (χρησιμοποιήστε μακρά πασπαλίζουμε, όχι στρογγυλά,
Πως να το φτιαξεις
1. Πρώτα, κάντε τη ζύμη. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (235 ml) ζεστό νερό με μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο κύπελλο του αναμίκτη σας και αφήστε να καθίσετε για 10 λεπτά έως ότου φυσαλίδες επάνω, αφρούς, και διπλασιάζει σε μέγεθος. Αν όχι, το νερό ήταν πολύ ζεστό, πολύ κρύο ή η μαγιά ήταν παλιά. Προσπάθησε ξανά!
2. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 φλιτζάνια (568 g) αλεύρι, κρέμα από ταρτάρ, αλάτι, λάδι, βανίλια, 2 κουταλιές της σούπας κανέλα, υπόλοιπα 1 φλιτζάνι νερό, και 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη στο μείγμα.
Ανακατέψτε στο χαμηλό με ένα γάντζο ζύμης για 10-15 λεπτά μέχρι να έχετε μια ομαλή, σταθερή ζύμη. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι. αν είναι λίγο στεγνό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα ή λιγότερα από 5 φλιτζάνια αλεύρι.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ με λιπαρές ουσίες με λάδι, κάλυμμα και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Γυρίζω το φούρνο σε ζεστό (200ºF / 93ºC) και τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή.
4. Όταν η ζύμη είναι κοντά σε έτοιμο, φέρτε ένα μεγάλο απόθεμα γεμάτο με 4 κιλά νερό και καστανή ζάχαρη (αυτό προσθέτει γεύση) σε σημείο βρασμού. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα, γι 'αυτό μόλις σιγοβράζετε.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425ºF / 220ºC.
6. Συνδυάστε την εναπομένουσα 1 φλιτζάνι (200 γραμ.) Κοκκοποιημένη ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας για την επικάλυψη. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη κανέλα, αν θέλετε.) Γραμμή 2 φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και αφήστε το στην άκρη.
7. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βγάλτε την και βράστε λίγο για 1-2 λεπτά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μερίδες και ρίξτε μπάλες. Κρατήστε τη ζύμη που δεν χρησιμοποιείτε καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα για να μην στεγνώσει. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο κάθε σφαίρας χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας και τεντώστε για να κάνετε την τρύπα bagel. Τοποθετήστε τους σφολιάτες σε απόσταση 2 ίντσες (5 cm) από τα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί για 15-20 λεπτά ή μέχρι να περάσει η δοκιμή πλωτήρα. (Ποιο είναι το τεστ float;) Χαίρομαι που ρωτήσατε: Συμπληρώστε ένα μπολ μεγέθους bagel με νερό σε θερμοκρασία δωματίου Τοποθετήστε ένα bagel στο μπολ και, εάν επιπλέει, οι bagels σας είναι έτοιμοι να βράσουν και να ψήσουν Εάν το bagel δεν επιπλέει , ελέγξτε ξανά κάθε 5 λεπτά μέχρι να το κάνει.)
8. Τώρα ήρθε η ώρα να βράσει και να ψήσει! Το βράσιμο των σακουλών σας δίνει αυτές τις τραγανές εξωτερικές και μαλακές μέσα. Προετοιμάστε μια σχάρα ψύξης. Βράστε τα bagels 3-4 κάθε φορά για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά και αφήστε τα να στεγνώσουν στη σχάρα ψύξης. Θα πρέπει να επεκταθούν με βρασμό. Πασπαλίστε αμέσως τις κορυφές με το μίγμα κανέλας-ζάχαρης, αλλά αντισταθείτε στην επιθυμία να καλύψετε και τις δύο πλευρές της ζαχαροπλαστικής, καθώς αυτό οδηγεί σε καμένη καραμέλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το bagels στα φύλλα ψησίματος και ψήνετε για 13-15 λεπτά μέχρι το χρυσό, περιστρέφοντας στο μέσο μέχρι το ψήσιμο.
9, Ενώ οι μπαγκέτες ψήνουν, κάνουν κρέμα τυρί. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, αυτό είναι παγωμένο σε μεταμφίεση, αλλά το αποκαλούμε τυρί κρέμα γιατί είναι για πρωινό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι στη μέση χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η καστανή ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Σε ένα μεσαίο μπολ, κτυπήστε τυρί κρέμα, ζάχαρη σε σκόνη, και βανίλια μέχρι φως και χνουδωτά, περίπου 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, κτυπήστε σε μίγμα βουτύρου. Ανακατεύετε σε τσιπ σοκολάτας και ψεκάζει. Το τυρί κρέμας μπορεί να διατηρηθεί σε ψυγείο για έως και 5 ημέρες αν δεν το τελειώσετε πρώτα με ένα κουτάλι.