Το Solterito είναι ένα από τα πιάτα της Αρεκίπα, μια όμορφη πόλη που περιβάλλεται από δραματικά ηφαίστεια στο νότιο Περού. Το Solterito είναι μια σαλάτα λαχανικών, παραδοσιακά παρασκευασμένη με τα φασόλια lima και το μαλακό σιτάρι καλαμποκιού που αναπτύσσονται τόσο καλά στο Περού. (Μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένο choclo στις λατινικές αγορές τροφίμων).
Η λέξη soltero σημαίνει "ενιαία", και το solterito (η ελαφριά μορφή) μεταφράζεται σε κάτι σαν "μικρό μόνο άτομο". Διάβασα κάπου ότι αυτό το παραδοσιακό πιάτο από την Αρεκίπα ονομάζεται για μεμονωμένους ανθρώπους που έχουν δίαιτα για να είναι ελκυστικές για το αντίθετο φύλο. Δεν είστε σίγουροι αν αυτό ισχύει, αλλά είναι ένα ελαφρώς ελαφρύτερο και πιο αναζωογονητικό πιάτο σε σύγκριση με πολλές άλλες παραδοσιακές περουβιανές σπεσιαλιτέ .
Τα κομμάτια αλμυρού τυριού φισκο (φιλέτο αλμυρό τυρί), πικάντικη πιπεριά ροκότ , ντομάτες, ελιές και κόκκινο κρεμμύδι κάνουν τη σαλάτα αυτή να ξεσπάσει με γεύση και χρώμα. Αυτή είναι μια μεγάλη καλοκαιρινή σαλάτα πικνίκ, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και με κατεψυγμένα λαχανικά το χειμώνα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα φασόλια lima
- 1 1/2 φλυτζάνια καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι μαύρες ή πράσινες ελιές, κομμένες σταυρωτά
- 1 ντομάτα, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 1/2 φλυτζάνια τυρί queso fresco (τυρί αγρότη ή μοτσαρέλα αναμειγμένο με μικρή ποσότητα φέτας λειτουργεί και ως υποκατάστατο)
- 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι της Χιλής (για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο
- Σάλτσα βινεγκρέτ (6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί και αλάτι και πιπέρι στη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε ένα βράσιμο και μαγειρέψτε τους κόκκους καλαμποκιού μέχρι να είναι μόνο τρυφερές. Αφαιρέστε το καλαμπόκι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για ψύξη.
- Μαγειρέψτε τα καρότα και τα φασόλια lima μαζί (στην ίδια κατσαρόλα με βραστό νερό) έως ότου είναι τραγανό. Αποστραγγίστε τα και τοποθετήστε τα στο παγωμένο νερό με το καλαμπόκι για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Αδειάστε τα καλά διατηρημένα λαχανικά και τα πετάξτε με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τη μαρινάτα σαλάτας για μερικές ώρες στο ψυγείο, αν είναι δυνατόν, πριν το σερβίρετε.
Σερβίρει 4-6 ως πλευρική σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 354 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 13 mg |
| Νάτριο | 218 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |