Είμαι ενθουσιασμένος με την ιδέα της δημιουργίας σιροπιών δέντρων, αλλά η ιδέα να χτυπάτε πολλά δέντρα και να βράζετε τεράστιες ποσότητες χυμού για ώρες είναι λίγο αποθαρρυντική. Έτσι εγώ ήμουν ενθουσιασμένος που έμαθα ότι θα μπορούσα να φτιάξω ένα πιο γρήγορο, ευκολότερο σιρόπι βράζοντας το φλοιό του δέντρου χρυσόψαρο ( Carya ovata ). Είναι εύκολο να μαζέψετε το φλοιό χωρίς να καταστρέφετε το δέντρο και το σιρόπι είναι ελαφρύ, γλυκό και έχει ξεχωριστή καπνιστή γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κομμάτια φλοιού hagory shibbark
- νερό
- ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350F.
- Ξεπλύνετε το φλοιό για να απαλλαγείτε από τυχόν σφάλματα και ιστούς αράχνης. Είναι εντάξει να τρίβετε με σφουγγάρι ή μαξιλάρι καθαρισμού, αλλά μην χρησιμοποιείτε σαπούνι. Απορρίψτε όλα τα κομμάτια με λειχήνες που αναπτύσσονται πάνω τους. Το Lichen έχει τη δική του γεύση και δεν είναι ούτε καπνιστό ούτε γλυκό. (Ενώ πολλοί λειχήνες είναι εδώδιμοι, είναι πολύ όξινοι και απαιτούν ειδική προετοιμασία για να γίνουν εύγευστες.)
- Διαδώστε τα κομμάτια του φλοιού σε ένα φύλλο μπισκότων και ψητό τους για 20-25 λεπτά. Θα πρέπει να μυρίζουν ελαφρώς καπνιστό και πικάντικο όταν τα βγάζετε από το φούρνο.
- Μεταφέρετε τα κομμάτια του φλοιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε. Βγάλτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό και πετάξτε το φλοιό, ευχαριστώντας το για την υπηρεσία του. Μετρήστε το υγρό και επιστρέψτε το στο δοχείο. Προσθέστε ίση ποσότητα ζάχαρης και βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα χαμηλό βρασμό / υψηλή σιγοβράζετε και κρατήστε το στη θερμότητα, χτυπάτε τακτικά για να αποφύγετε τη καύση.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το υγρό έως ότου μειωθεί κατά 25-30%, στη συνέχεια αφαιρέστε το υγρό από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.
- Ρίξτε το σιρόπι σε φιάλες ή κονσέρβες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, βάζετε τα βάζα κονσερβοποίησης σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Το σιρόπι θα παραμείνει στο ψυγείο, χωρίς επεξεργασία, για αρκετούς μήνες.
- Εάν το σιρόπι σας κρυσταλλώνεται με το χρόνο, το ρίχνετε πίσω στο τηγάνι, αναθέρμανση και ανακατεύετε για να διαλυθεί. Μην ανησυχείτε, το σιρόπι θα εξακολουθήσει να έχει καλή γεύση. Ακόμα και το σιρόπι σφενδάμου κρυσταλλώνει όταν είναι στο ψυγείο για λίγο.
- Για να αποφύγετε την κρυστάλλωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι καλαμποκιού με μερικά από τα ζάχαρα (αυτό επίσης λειτουργεί σε sorbets, για να κρατήσει την υφή ομαλή). Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, πράγμα που σημαίνει ότι εμποδίζει τη δημιουργία κρύσταλλων. Η ζάχαρη αποτελείται από ακανόνιστα τεμαχισμένα σωματίδια, τα οποία φυσικά σχηματίζουν κρυστάλλους όταν μαγειρεύονται σε σιρόπι. Προσπαθήστε να υποκαταστήσετε το σιρόπι καλαμποκιού για το 25% της ζάχαρης σας για να αποφύγετε την κρυστάλλωση. Ή, προσθέστε μια παχιά κρέμας τρυγίας ή κιτρικού οξέος στο σιρόπι σας, για να αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων.
Ο φλοιός είναι το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του hickory shagbark (εξ ου και το όνομά του).
Μεγάλα κομμάτια χοντρών φλοιού εμφανίζονται στα άκρα, δίνουν στον κορμό του δέντρου μια στρογγυλή ματιά. Για τη συγκομιδή του φλοιού για αυτή τη συνταγή, σπάστε τα κομμάτια του φλοιού τέσσερις έως έξι εκατοστά μακριά από τα χαλαρά, χαλασμένα άκρα των ταινιών φλοιού. Μην ξεφλουδίζετε κανένα φλοιό που είναι σταθερά συνδεδεμένο με τον κορμό του δέντρου. Αυτό μπορεί να ανοίξει πληγές που προσκαλούν έντομα, μυκητιάσεις ή βακτηριακή θήρευση.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιρόπι hagory Shagbark στη θέση του σιροπιού σφενδάμνου σε τηγανίτες ή βάφλες. Χρησιμοποιήστε το για να γεύση sorbets ή παγωτό. Είναι επίσης νόστιμο στροβιλίζεται σε γιαούρτι, σε ένα λούστρο για κοτόπουλο, χοιρινό, ή σολομό, ή ως συστατικό κοκτέιλ. Δοκιμάστε να το ανακατεύετε με ίσα μέρη ρούμι με σέματς για μια ειδική απόλαυση.