Ghee (προφέρεται GEE με ένα σκληρό G) είναι το καθαρό λίπος βουτύρου που απομένει μετά την απομάκρυνση των στερεών γάλακτος και του νερού από το βούτυρο. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα , και το ghee είναι η χίντι λέξη για το λίπος. Το Ghee μπορεί επίσης να είναι συνώνυμο για το διαυγές βούτυρο, αν και υπάρχει μια μικρή διαφορά.
Όπως το διαυγές βούτυρο , το ghee γίνεται με το να λιώσει το βούτυρο, να μαγειρέψει το νερό και να διαχωρίσει το καθαρό, χρυσό λίπος βουτύρου από τα στερεά γάλακτος.
Η μόνη διαφορά είναι ότι σε μερικές παραδόσεις το ghee σιγοβράζει για λίγο, καταστρέφοντας έτσι τα στερεά γάλακτος και προσθέτοντας μια ελαφρώς καρυδιού γεύση στο τελικό προϊόν. Όχι όλες οι συνταγές ghee ορίζουν αναγκαστικά το μαύρισμα των στερεών γάλακτος, ωστόσο, για όλους τους πρακτικούς σκοπούς, το ghee ξεκαθαρίζει το βούτυρο με ινδικό όνομα.
Κάνοντας τον Ghe στο σπίτι
Κάνοντας ghee στο σπίτι είναι μια απλή συνταγή που θα αποφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα πολλά είδη τροφίμων. Στην πραγματικότητα, για να κάνετε ghee χρειάζεστε μόνο ένα συστατικό: μία κιλό άλατος βουτύρου (μερικές συνταγές χρησιμοποιούν αλατισμένο βούτυρο).
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
- Διατηρήστε ένα ελαφρύ σιρόπι στο βούτυρο μέχρι το μεσαίο στρώμα να γίνει χρυσό και καθαρό.
- Όταν ολοκληρωθεί το ghee, αφαιρέστε όλο το αφρό από το πάνω στρώμα και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Γεμίστε προσεκτικά το χρυσό μεσαίο στρώμα μέσα από ένα φίλτρο και σε ένα καθαρό, ξηρό γυάλινο βάζο.
- Αφήστε τα στερεά γάλακτος από το καστανό στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Καθώς το βούτυρο λιώνει, θα χωριστεί σε τρία ξεχωριστά στρώματα. Σε μέτρια φωτιά, αυτό πρέπει να διαρκέσει λίγα λεπτά, οπότε κρατήστε προσεκτικά ένα ρολόι στο βούτυρο σας. Το άνω στρώμα θα αρχίσει να αφρίζει και τα στερεά γάλακτος θα μετακινηθούν στον πυθμένα του τηγανιού.
Το διαυγές βούτυρο θα είναι στη μέση (αυτό είναι το ghee).
Το Ghee μπορεί να διατηρηθεί σφραγισμένο στο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για εβδομάδες.
Πώς να μαγειρέψετε με το Ghee
Το Ghee είναι καλύτερο για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας από το βούτυρο, καθώς έχει σημείο καπνού μεταξύ 450 F και 475 F, σε σύγκριση με περίπου 350 F για το συνηθισμένο βούτυρο. Το Ghee χρησιμοποιείται συνήθως για να μαγειρεύει ινδική τροφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε φορά που το βούτυρο ή το λάδι χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές. Απλά λιώστε το ghee και στη συνέχεια το απλώστε στο ψωμί για ένα νόστιμο σνακ ή ψιλοκομίστε πάνω από τα λαχανικά πριν από το ψήσιμο. Το Ghee μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο ή λάδι καρύδας κατά την παρασκευή ψημένων προϊόντων.
Πώς να αποθηκεύσετε το Ghee
Ένα άλλο πλεονέκτημα του ghee είναι ότι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το συνηθισμένο βούτυρο και, όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το Ghee μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Εάν το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο, το ghee θα κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, θα πρέπει να το μαλακώσετε για να το χρησιμοποιήσετε. Το Ghee θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό ντουλάπι. Η θερμότητα και το υγρό μπορούν να προκαλέσουν οξείδωση του ghee ή να πάθουν κακό. Αν έχει συμβεί οξείδωση, το ghee θα σβήσει μια σκιά καφέ και θα δώσει μια ξινή μυρωδιά. Εάν συμβεί αυτό, το ghee δεν είναι πλέον ασφαλές στη χρήση και πρέπει να απορριφθεί.