Το φρέσκο καλαμάρι μπορεί εύκολα να καταψυχθεί
Αν κάνετε καλαμάρι , παέλλα ή άλλο πιάτο, τα καλαμάρια μπορούν να αγοραστούν φρέσκα, κατεψυγμένα, ολόκληρα ή κομμένα για μαγείρεμα. Μάθετε πώς μπορείτε να επιλέξετε καλαμάρια και πώς να το αποθηκεύσετε για μελλοντικές συνταγές ή μετά τη δημιουργία του πιάτου σας.
Επιλέγοντας φρέσκο καλαμάρι
Η εύρεση νωπών καλαμάρια που δεν έχουν προηγουμένως καταψυχθεί μπορεί να είναι δύσκολη αν δεν είστε σε θαλάσσιο λιμένα όπου συγκομίζονται. Η εποχή αλιείας για το καλαμάρι στην Καλιφόρνια είναι από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, γι 'αυτό είναι οι μήνες που μπορείτε να δείτε φρέσκα, ποτέ παγωμένα καλαμάρια στις τοπικές αγορές.
Είναι πιο πιθανό να βρείτε παγωμένα ολόκληρα καλαμάρια σε μια αγορά όπως το Whole Foods, μια αγορά ψαριών ή ένα εθνοτικό παντοπωλείο.
Η αγορά ολόκληρου καλαμάρι σας επιτρέπει να καθαρίσετε τον εαυτό σας και να συλλέξετε το καλαμάρι μελάνι για να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Αν αγοράσετε καθαρισμένα καλαμάρια θα έχει ήδη αφαιρεθεί το δέρμα, το μελάνι, τα εντόσθια, το κοτσάνι και το ράμφος.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα το φαγητό σας, επιλέξτε μικρότερο καλαμάρι με καθαρά μάτια και υγρή σάρκα. Τα μικρότερα καλαμάρια είναι πιο τρυφερά από τα μεγαλύτερα. Το άρωμα των θαλασσινών θα πρέπει να είναι καθαρό όπως ο ωκεανός χωρίς ισχυρή, ψάρια μυρωδιά. Για προηγουμένως κατεψυγμένα καλαμάρια, αποφύγετε την ύπαρξη πάρα πολλών κρυστάλλων πάγου ή άλλων σημείων καύσης κατάψυξης. Εάν δεν είχε καταψυχθεί σωστά, μπορεί να έχει κοκκινωπό χροιά.
Κατεψυγμένο καλαμάρι
Μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα καλαμάρια στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και εθνικές αγορές. Μπορείτε να επιλέξετε σωληνάρια καλαμάρια, τα οποία είναι τα σώματα, τα κομμένα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια. Αυτά τυπικά έχουν ήδη καθαριστεί και είναι έτοιμα για χρήση.
Θα καταλήξετε πιθανώς να πρέπει να αγοράσετε δύο με τρία κιλά κάθε φορά.
Όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα καλαμάρια, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Μην το αφήνετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να το ξεπαγώσετε σε κρύο νερό, με το νερό να τρέχει ή να αλλάζει κάθε 30 λεπτά. Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Καλάθι και αποθήκευση Calamari
Αφού αγοράσετε φρέσκα ή αποψυγμένα καλαμάρια, καλύψτε καλά το καλαμάρι και ψύξτε το στο ψυχρότερο τμήμα ή σε ένα κρεβάτι πάγου. Το φρέσκο ή παγωμένο καπνιστό καλαμάρι θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός δύο ημερών. Για την ασφάλεια των τροφίμων, δεν πρέπει ποτέ να ανακατεύετε παγωμένα θαλασσινά, γι 'αυτό είναι σημαντικό να μαγειρεύετε και στη συνέχεια, εάν χρειάζεται, να παγώσετε τα μαγειρεμένα καλαμάρια.
Εάν αγοράσατε φρέσκα καλαμάρια, μπορείτε να τα καθαρίσετε και να τα καταψύξετε αμέσως για μεταγενέστερη χρήση. Για να παγώσετε άψητα καλαμάρια, τοποθετήστε τα καθαρισμένα καλαμάρια σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης, φροντίζοντας να αποσπάσετε όλο τον αέρα και σφραγίζετε καλά. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε δύο μήνες.
Τα μαγειρεμένα καλαμάρια μπορούν να ψυχθούν σε σφραγισμένο δοχείο για δύο έως τρεις ημέρες ή να καταψυχθούν για δύο μήνες.
Φροντίστε να διατηρήσετε τυχόν ωμά θαλασσινά μακριά από τα συστατικά σαλάτας και άλλα τρόφιμα που δεν θα μαγειρεύετε προτού καταναλωθούν. Μην χρησιμοποιείτε τα ίδια σκεύη, κομμένες σανίδες ή πλάκες για ωμά θαλασσινά και άλλα τρόφιμα. Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμών θαλασσινών.