Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Αυτή είναι μια υπέροχη σαλάτα: φωτεινή, αναζωογονητική και με μοναδικό συνδυασμό γεύσεων και υφή. Το χυμώδες γκρέιπφρουτ με γλυκό τάρτα είναι ισορροπημένο από πιπεριές, κρεμώδες αβοκάντο και φρέσκο αρωματικό μάραθο. Είναι εξαιρετικό για τον καθαρισμό του ουρανίσκου και την υποβοήθηση της πέψης δίπλα ή μετά από μια βαρύτερη κύρια πορεία. Λατρεύω επίσης ότι ο χυμός γκρέιπφρουτ, αναμεμειγμένος με λίγο ελαιόλαδο, γίνεται ο σαλάτας!
Πρώτη γεύση γκρέιπφρουτ και μάραθο μαζί σε μια σαλάτα σε μια πιτσαρία και αμέσως ερωτεύτηκε την ιδέα. Συνεχίσα να φτιάχνω διαφορετικές εκδόσεις αυτού κατά τη διάρκεια των ετών και η παρακάτω είναι τώρα η γενική συνταγή μου, αν και συχνά προσθέτω τα τεύτλα επίσης. Μπορείτε να πάρετε αυτή τη βασική ιδέα και να καταλήξουμε σε παραλλαγές ανάλογα με την φαντασία σας ή ό, τι συμβαίνει να φανεί καλό στην αγορά εκείνη την ημέρα. Ορισμένες προτάσεις είναι παρακάτω.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια φρέσκο ρόκα (πλένονται και στεγνώνουν σχολαστικά)
- 1 μικρή λάμπα μάραθου (ή 1/2 από ένα μεγάλο βολβό μάραθο)
- 1 μέση ρουμπινί κόκκινη ή ροζ γκρέιπφρουτ (κομμένη σε κομμάτια και διατηρημένο χυμό, βλ. Παρακάτω)
- 1 αβοκάντο (μικρό και ώριμο)
- 1 κοτσάνι κοτσάνι (πράσινο κρεμμύδι, μόνο σκούρο πράσινο μέρος)
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Dash πρόστιμο θαλασσινό αλάτι (ή στη γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε και στεγνώνετε σχολαστικά το ρόκορα (γυρίστε το σε μια σαλάτα περιστροφής, αν έχετε ένα, αν δεν βλέπετε εδώ).
- Κόψτε τα μίσχοι από την κορυφή του λαμπτήρα του μαστιγίου (διατηρήστε μερικά από τα φτερά για γαρνίρισμα της σαλάτας), κόψτε το σκληρό ριζικό άκρο του λαμπτήρα, κόψτε τη λάμπα στο μισό κατά μήκος και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. (Δείτε εδώ για ένα καλό εικονογραφημένο φροντιστήριο σχετικά με το μάραθο μάραθο).
- Κόβετε το γκρέιπφρουτ σε τμήματα χωρίς καμία φλούδα, μεμβράνη ή άσπρο πυρήνα. Αυτά ονομάζονται " suprèmes". (Δείτε το κάτω μέρος αυτής της σελίδας για ένα καλό σεμινάριο για την κοπή εσπεριδοειδών, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτή την τεχνική). Φροντίστε να διατηρήσετε κάθε χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της κοπής και να συμπιέσετε τον πυρήνα που έχει απομείνει για να βγάλει το χυμό από αυτό! Θα το χρειαστείτε για την περιποίηση της σαλάτας.
- Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και κόψτε το κατά μήκος σε λεπτά τμήματα.
- Κόψτε το σκούρο πράσινο τμήμα του επιθέματος σε λεπτά κομμάτια (πάχους περίπου 1/4 της ίντσας).
- Ξετυλίξτε σχολαστικά το διατηρημένο χυμό γκρέιπφρουτ μαζί με το ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση.
- Τραβήξτε το ρόκα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ελαφρά στο επίδεσμο, στη συνέχεια διαιρέστε το ομοιόμορφα ανάμεσα σε 4 μερίδες μπολ ή πλάκες.
- Τοποθετήστε φέτες μάραθου και αβοκάντο και τμήματα γκρέιπφρουτ στην κορυφή ή γύρω από κάθε μερίδα ρόκα.
- Γαρνίρετε με λεπτά κομμένα φύλλα μάραθου (από τους μίσχους).
Παραλλαγές / Προαιρετικές προσθήκες :
- Αντικαταστήστε το γκρέιπφρουτ με πορτοκάλια αίματος ή κανονικά πορτοκάλια.
- Αντικαταστήστε το ρόκα με νεροκάρδαμο ή οποιαδήποτε χόρτα σαλάτας.
- Προσθέστε φρυγανιά ή καρύδια.
- Προσθέστε τριμμένη σίκαλη.
- Κορυφή με σπόρους ροδιού.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα ψητά τεύτλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 263 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 81 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |