Το ριζότο είναι αληθινά έργο αγάπης, που απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και συχνή ανάδευση. Αλλά είναι ένα αγαπημένο ιταλικό φαγητό άνεση, αξίζει πραγματικά την προσπάθεια. Σε αυτή τη συνταγή, γήινα chanterelles ζευγάρι με τη φωτεινή γεύση των χόρτων για να συμπληρώσει το κρεμώδες ρύζι. Οποιαδήποτε χόρτα που είναι σε εποχή θα λειτουργήσει, αλλά την άνοιξη, κάτι σαν νεροκάρδαμο ή λάκκο θα προσφέρει μια νέα γεύση.
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με συμβατικό τρόπο, σε σάλτσα ή κατσαρόλα. Αλλά αν θέλετε να δώσετε στον αναδευτή σας ένα διάλειμμα, δοκιμάστε να το κάνετε σε μία από τις συσκευές που είναι στην διάθεσή σας στην αγορά όπως ο Chef Cooking Kenwood, η Tfal Actifry και το KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Με ένα στοιχείο θέρμανσης και ένα μηχανισμό ανάδευσης, θα κάνουν όλη τη δουλειά για σας, αφήνοντάς σας ελεύθερη να κάνετε άλλα καθήκοντα στην κουζίνα.
Εξοπλισμός μαγειρέματος που απαιτείται: Υγρό κύπελλο μέτρησης , μαχαίρι σεφ , κοπής , κύπελλο μέτρησης, τρίφτη τυριού, κατσαρόλα , σάλτσα ή μαγειρική μηχανή.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου ή ζωμού κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κιμά
- 3 ουγκιές μανιτάρια μανιτάρια, τετράγωνα
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί ή βερμούτ
- 2 φλυτζάνια τρυφερά χόρτα, όπως κουλουράκι, σπανάκι, ρόκα ή νεροκάρδαμο
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν περισσότερο για γαρνιτούρα
- Kosher αλάτι και πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα στην σόμπα, φέρτε το απόθεμα κοτόπουλου σε σιρόπι και κρατήστε ζεστό.
- Σε ένα ταψί, προσθέστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να λιώσει. Όταν το βούτυρο λιωθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις χάντρες στο ταψί και μαγειρέψτε 3 με 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το βερμούτ ή το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό απόθεμα και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό, περίπου 10 έως 13 λεπτά.
- Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, επιτρέποντάς του να απορροφά πριν προσθέσετε περισσότερα.
- Όταν έχει προστεθεί όλο το απόθεμα και το ρύζι είναι κρεμώδες και σφικτό στο δάγκωμα αλλά μαγειρεμένο, ανακατεύετε τα χόρτα και το τυρί παρμεζάνα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να διπλώσετε τα πράσινα και το τυρί στο μείγμα ρύζι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει το πράσινο και να λιώσει το τυρί. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Για να σερβίρετε, μερίστε το ριζότο σε μπολ και πασπαλίζετε με επιπλέον τυρί παρμεζάνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 445 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 1,401 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |