Το Broa είναι ένα από τα πιο νόστιμα είδη πορτογαλικού ψωμιού. Η εξωτερική όψη του καρπού είναι σκοτεινή και κρούστα, μια πραγματική άσκηση για να δαγκώσει τα δόντια. Το εσωτερικό, ωστόσο, είναι μασώμενο και υγρό, αλλά δεν είναι τουλάχιστον λίγο ευάερο, όπως μερικά ψωμιά μπορεί να είναι. Το καλαμπόκι, το οποίο αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου κανονικού, το καθιστά πυκνό. Νιώθετε σαν να τρώτε ένα ολόκληρο γεύμα σε μια φέτα!
Οι απόψεις για τον καλύτερο τρόπο να φτιάξεις τον Broa φαίνεται να είναι πολλοί και ποικίλοι. Μερικές συνταγές που έχω διαβάσει χρησιμοποιούν μια μέθοδο σφουγγαριών, μερικοί φαίνεται να προτιμούν αλεύρι καλαμποκιού πάνω από καλαμποκάλευρο. Ορισμένοι χρησιμοποιούν γάλα και λίγο νερό. Σύμφωνα με μια πηγή, οι Αζοραίοι κάνουν μια έκδοση αυτής της κλήσης ψωμιού Påo de Milho χρησιμοποιώντας λευκό αλεύρι καλαμποκιού.
Ο παραδοσιακός τρόπος ψήσιμο αυτού του ψωμιού ήταν, βέβαια, σε φούρνο από τούβλα ή πέτρα γεμάτο ατμό. Αυτό δημιουργεί το σκληρό εξωτερικό κρούστα και το υγρό εσωτερικό. Η συνταγή που ακολουθεί είναι προσαρμοσμένη από ένα στο πορτογαλικό στυλ της κουζίνας του Ana Patuleia Ortins και μπορεί να ψηθεί σε κανονικό φούρνο στο σπίτι. Εάν ενδιαφέρεστε να προσπαθήσετε να μιμηθείτε την επίδραση ενός φούρνου από τούβλα, μπορείτε είτε να δοκιμάσετε να ψήσετε το ψωμί σε μια πέτρα πίτσας είτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του Jean Anderson, την οποία μοιράζεται στο βιβλίο της, The Food of Portugal.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (μεταξύ 90 και 112 βαθμούς Φαρενάιτ)
- 1/2 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίβρες αραβοσίτου (λεπτώς αλεσμένο)
- 3 έως 3 ¼ φλιτζάνια νερό (βραστό και χωρισμένο)
- Μικρή 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χρησιμοποιώ ένα από το κατάστημα υγιεινής διατροφής που έχει κάποια φύτρα σε αυτό, το οποίο θεωρώ ότι προσθέτει ωραία υφή σε αυτά τα ψωμιά)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το σφουγγάρι: διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό νερό και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι ½ κουταλιού της σούπας, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για 1 ώρα.
- Τοποθετήστε το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύστε το αλάτι σε 2 ½ φλιτζάνια του βραστό νερό. Ρίχνουμε το αλατισμένο νερό πάνω από το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύουμε γρήγορα, ανακατεύουμε καλά, σιγουρευτείτε ότι όλο το αλεύρι είναι βρεγμένο. Θα πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστα πατάτες. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, περίπου 15 ή 20 λεπτά.
- Όταν το αλεύρι καλαμποκιού έχει κρυώσει, ανακατεύουμε σταδιακά στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, στο σφουγγάρι ζύμης και ένα επιπλέον ¼ φλιτζάνι από το υπόλοιπο νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι χλιαρό σε αυτό το σημείο. Ανακατεύουμε έως ότου η ζύμη συναντήσει. Εάν η ζύμη φαίνεται λίγο στεγνή, αναμείξτε περισσότερο από το υπόλοιπο νερό για να κάνετε τη ζύμη πιο εύκαμπτη. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερο από το νερό όσο μπορείτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μπολ για περίπου 10 λεπτά. Θα αισθάνεται κολλώδης. Σκουπίστε τη ζύμη με το αλεύρι και καλύψτε την με ένα καθαρό ροτό. Βάλτε το στην άκρη σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύμα βύθιση σημείο για να ανέβει μέχρι διπλά, περίπου 2 ½ ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 μοίρες.
- Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, μην πιάσετε. Διαχωρίστε το σε 2 κομμάτια προσεκτικά, χωρίς να αφαιρέσετε τη ζύμη.
- Περιστρέψτε λίγο νερό σε ένα άλλο μπολ, ρίξτε το έξω και πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο μπολ για να κολλήσετε στις πλευρές. Τοποθετήστε ένα κομμάτι της ζύμης στο μπολ και κυλήστε το γύρω για να το διαμορφώσετε σε μια τραχύ σφαίρα. Αναποδογυρίστε το κύπελλο πάνω από μια στρογγυλή πλάκα κέικ ή μια μεταλλική πλάκα πίτας. Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι.
- Τοποθετήστε τα τηγάνια χωρίς τη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνετε για 35 έως 45 λεπτά. Ο πυθμένας θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται και το εξωτερικό του καλαμποκιού να είναι χρυσοκαστανό χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά πριν κόψουμε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 194 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 748 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |