Μια από τις καλύτερες περικοπές που πιθανώς δεν αγοράζετε
Για χρόνια, η τρι-άκρη του βοείου κρέατος βρέθηκε να είναι αλεσμένη σε χάμπουργκερ ή κομμένη σε κύβους και πωλείται σαν κρέας σούπας. Ο λόγος για αυτό είναι ότι υπάρχει μόνο ένας ανά πλευρά του βοείου κρέατος και στις μέρες που οι κρεοπώλες σκαλισμένα το δικό τους κρέας θεωρήθηκε σπατάλη χώρου προβολής για να πουλήσει το τρίτο άκρο από μόνο του. Τώρα που η σκάλισμα γίνεται από τους συσκευαστές, είναι πολύ πιθανότερο να βρείτε το τριπλό άκρο στον τοπικό κρεοπωλείο σας.
Εάν δεν το βλέπετε, ζητήστε το. Αυτή η συχνά παραγνωρισμένη περικοπή κρέατος δεν είναι μόνο σχετικά φθηνή, αλλά και πολύ γευστική και έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των γνωστών.
Το ψιλοκομμένο τριφύλλι ή η μπριζόλα (που ονομάζεται επίσης τριγωνικό τρίψιμο) είναι τα 1 1/2 έως 2 1/2 λίβρες κρέατος που κάθεται στο κατώτατο σημείο της κούκλας. Όχι μόνο έχει μια πλούσια γεύση, αλλά τείνει επίσης να είναι χαμηλότερο σε σχέση με τα περισσότερα τεμάχια. Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα, αλλά με μια καλή μαρινάδα δεν μπορείτε πραγματικά να πάει στραβά με αυτή την περικοπή. Τα καλά καρυκεύματα και οι μαρινάδες για τρι-άκρη είναι εκείνα που εμπνέονται από τις νοτιοδυτικές ή ασιατικές γεύσεις.
Η ευελιξία του tri-tip είναι ένας άλλος παράγοντας που τα κάνει εξαιρετικά. Μη κομμένο, είναι ένα φανταστικό ψητό που πρέπει να ψήνεται έμμεσα για 30 έως 40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να κόψετε την τριπλή μύτη σε μπριζόλες πάχους 1 ίντσας, που γκριλ σε περίπου 8 λεπτά πάνω από μια χαμηλή έως μέτρια άμεση ζέστη. Όπως πάντα, αφήστε το μπριζόλα σας (ή το ψητό) να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά πριν να το χαράξετε ή να το σερβίρετε.
Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανέμουν και να εξομαλύνουν τη θερμότητα.
Επειδή το τριπλό άκρο είναι άπαχο, προσέξτε να μην το υπερσκελίζετε, ιδιαίτερα όταν προετοιμάζετε το πλήρες ψητό. Μεσαίο είναι όσο μπορείτε να πάτε με αυτή την περικοπή. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό όπου θέλετε. Εάν είστε συνηθισμένοι να ψησταριάζετε άλλες περικοπές, αυτό μπορεί να πετάξει κάποιες γρίλιες, εμφανίζοντας υποβαθμισμένο όταν είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει.
Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που παραπονιούνται ότι δυσκολεύτηκαν να βρουν αυτή τη μείωση. Κατά το παρελθόν, σχεδόν όλα αποστέλλονται στην Καλιφόρνια ή στο έδαφος για τα μπουκέτα μπιφτέκι. Με το πρόσφατο ενδιαφέρον, ωστόσο, μπορείτε να βρείτε αυτή την περικοπή σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των μεγάλων καταστημάτων λιανικής πώλησης όπως το Costco και το Club του Sam. Αν χρειαστεί, δοκιμάστε να καλέσετε. Είναι μια μεγάλη περικοπή κρέατος και αξίζει την αναζήτηση.