Έχουν διεξαχθεί αιματηρές μάχες για τον έλεγχο του μοσχοκάρυδου λόγω της αξίας του
Το μοσχοκάρυδο δεν είναι ένα μπαχαρικό, αλλά δύο. Το Mace προέρχεται επίσης από τα φρούτα μοσχοκάρυδας. Έχετε χρησιμοποιήσει πιθανώς μοσχοκάρυδο σε πολλά πιάτα επιδόρπιο, αλλά λειτουργεί καλά και σε αλμυρές συνταγές. Ρίξτε μια ματιά στην ενδιαφέρουσα ιστορία και την ιστορία του μοσχοκάρυδου, πριν φτάσετε στο συνταγές μοσχοκάρυδου και μακαρόνια.
Μοσχοκάρυδο και ιστορία των μακαρόνων
Βοτανικά γνωστή ως Myristica fragrans , το μοσχοκάρυδο προέρχεται από το Banda, το μεγαλύτερο από τα νησιά μπαχαρικών Molucca της Ινδονησίας.
Η αγγλική λέξη nutmeg προέρχεται από το λατινικό nux , που σημαίνει καρύδι, και muscat , που σημαίνει musky.
Τον πρώτο αιώνα μ.Χ., ο ρωμαίος συγγραφέας Πλίνι μιλά για ένα καρύδι με δύο γεύσεις. Ο αυτοκράτορας Ερρίκος VI είχε τους δρόμους της Ρώμης υποκαπνισμένους με μοσχοκάρυδα πριν από τη στέψη του. Τον 6ο αιώνα, τα μοσχοκάρπια έφεραν αραβικοί έμποροι στην Κωνσταντινούπολη. Τον 14ο αιώνα, μισό κιλό μοσχοκάρυδο κοστίζει τρία πρόβατα ή μια αγελάδα.
Οι Ολλανδοί διεξήγαγαν έναν αιματηρό πόλεμο, συμπεριλαμβανομένης της σφαγής και της υποδούλωσης των κατοίκων του νησιού Banda, μόνο για τον έλεγχο της παραγωγής μοσχοκάρυδων στις ανατολικές Ινδίες. Το 1760, η τιμή του μοσχοκάρυδου στο Λονδίνο ήταν 85 έως 90 σελλίνια ανά λίβρα, μια τιμή που διατηρήθηκε τεχνητά υψηλά από την ολλανδική καύση που πλήρωσε εθελοντικά πλήρεις αποθήκες μοσχοκάρυδων στο Άμστερνταμ. Τα ολλανδικά κράτησαν τον έλεγχο των νησιών μπαχαρικών μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.
Ο Γάλλος Pierre Poivre μετέφερε φυτά μοσχοκάρυδα στον Μαυρίκιο, όπου άνθισαν, συμβάλλοντας στην κατάργηση του ολλανδικού μονοπωλίου του μπαχαρικού.
Η Βρετανική Εταιρεία Ανατολικής Ινδίας έφερε το δέντρο μοσχοκάρυδου στο Penang, τη Σιγκαπούρη, την Ινδία, τη Σρι Λάνκα, τις Δυτικές Ινδίες και κυρίως τη Γρενάδα, όπου είναι το εθνικό σύμβολο και υπερηφανεύεται με την κόκκινη, κίτρινη και πράσινη σημαία της χώρας.
Το δέντρο μοσχοκάρυδου είναι αειθαλές, με τα επιμήκη φύλλα σε σχήμα αυγού και τα μικρά κίτρινα λουλούδια που μοιάζουν με καμπάνες και δίνουν ένα ξεχωριστό άρωμα όταν είναι σε άνθιση.
Ο καρπός είναι ανοιχτό κίτρινο με κόκκινα και πράσινα σημάδια, που μοιάζουν με βερίκοκο ή μεγάλο δαμάσκηνο. Καθώς το φρούτο ωριμάζει, το εξωτερικό σαρκώδες κάλυμμα (το οποίο είναι γλυκό ή μαρμελάδα σαν σνακ στη Μαλαισία) εκρήγνυται για να αποκαλύψει τον σπόρο. Ο σπόρος είναι καλυμμένος με κόκκινες μεμβράνες που ονομάζονται αρίλλες, το τμήμα του μοσχοκάρυδου. Το περικόχλιο ξηραίνεται έπειτα για έως και 2 μήνες έως ότου το εσωτερικό καρύδι κουνηθεί μέσα στο κέλυφος. Ακολούθως κτυπάται για να αποκαλύψει το πολύτιμο μοσχαρίσιο κρέας που είναι το εδώδιμο μοσχοκάρυδο. Τα δευτερεύοντα παξιμάδια πιέζονται για το λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται στα αρώματα και στη βιομηχανία τροφίμων.
Περισσότερα για το Nutmeg και Mace με Συνταγές:
• Συμβουλές επιλογής, αποθήκευσης και μαγειρέματος από μοσχοκάρυδο
• Τι είναι το mace; Πληροφορίες Mace FAQ
• Μοσχοκάρυδο και υγεία - Προειδοποίηση!
• Μοσχοκάρυδο και ιστορικό μακαριού
• Καρυδιά και μύθοι με μοσχοκάρυδο
• Συνταγές μοσχοκάρυδων
• Συνταγές Mace
Βιβλία μαγειρικής
- Βότανα & Μπαχαρικά: Η αναφορά του Cook
- Η σύγχρονη εγκυκλοπαίδεια των βοτάνων και μπαχαρικών: Αρτύματα για την Παγκόσμια Κουζίνα
- Ο οδηγός του Spice Lover για τα βότανα και τα μπαχαρικά
- Μείγματα Βοτάνων & Πικάντικα Μείγματα
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής