Επίσημα, είναι μετρικό. Στην πραγματικότητα, τα μάτια σας αποφασίζουν.
Η Τουρκία χρησιμοποιεί το μετρικό σύστημα για να μετρήσει το βάρος και την ένταση. Όταν πρόκειται για μαγείρεμα, επειδή οι περισσότερες συνταγές διαβιβάζονται μέσω της οικογένειας ή μαθαίνονται από τους φίλους, εξακολουθεί να υπάρχει έλλειψη πραγματικών τυποποιημένων μέτρων. Αυτό μερικές φορές καθιστά δύσκολη την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη συνταγών. Αλλά σας κάνει επίσης έναν καλύτερο διαισθητικό μάγειρα, καθώς συχνά πρέπει να εμπιστεύεστε τη δική σας κρίση.
Το μάτι αποφασίζει στην τουρκική μαγείρεμα
Οι μάγειροι συχνά βασίζονται σε αυτό που ονομάζεται «göz kararı» (GOES 'KAR'-ARE'-uh), που σημαίνει «η απόφαση των ματιών», όταν προσθέτουμε συστατικά σε συνταγές.
Υπάρχουν τρόποι μέτρησης, απλώς δεν είναι ακριβείς. Οι περισσότεροι μάγειρες διδάσκονται χρησιμοποιώντας οικεία στοιχεία ως αναφορά μέτρησης. Για παράδειγμα, μια συνταγή μπορεί να ζητήσει ένα "ποτήρι νερό" από αλεύρι.
Το γυαλί νερού ως εργαλείο μέτρησης
Όλοι γνωρίζουν πόσο κρατά ένα τυποποιημένο τουρκικό ποτήρι νερό. Το πρόβλημα είναι ότι όλοι έχουν ένα ελαφρώς διαφορετικό μέγεθος γυαλί νερού! Αυτό ισχύει για σχεδόν τα πάντα, από φλιτζάνια και κουταλιές μέχρι τσίμπημα και τσαμπιά.
Με την αυξανόμενη δημοτικότητα των βιβλίων μαγειρικής, των ιστοτόπων για τα τρόφιμα και της κοινής χρήσης συνταγών, η χρήση του μετρικού συστήματος έχει γίνει πιο δημοφιλής όταν μιλάμε για συνταγές. Αλλά ακόμη και επαγγελματίες μάγειρες συνεχίζουν να χρησιμοποιούν το παλιό, οικείο σύστημα.
Κοινές μετρήσεις και Τουρκικά ισοδύναμα
Ακολουθεί ένας κατάλογος των πιο κοινών «μέτρων» και των τουρκικών τους ισοδύναμων που χρησιμοποιούνται στην τουρκική κουζίνα.
- Γυαλί νερού = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - περίπου τρία τέταρτα ενός φλυτζανιού, ανάλογα με το μέγεθος του υαλοπίνακα σας
- Τσάι τσαγιού = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - αυτό σημαίνει ένα μικρό γυάλινο τσάι από τσάι . Και πάλι, υπάρχουν πολλά μεγέθη γυαλιών τσαγιού.
- Κουτάλι φαγητού = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - ένα κουτάλι σούπας, πλησιέστερο σε ένα κουταλάκι
- Κουτάλι επιδόρπιο = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - ένα κουτάλι επιδόρπιο, πλησιέστερο σε ένα κουταλάκι του γλυκού
- Κουτάλι τσαγιού = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - για να μην συγχέεται με το κουταλάκι του γλυκού, ένα μικρό κουτάλι χρησιμοποιείται για να ανακατεύετε τουρκικό τσάι, το πιο κοντά στο μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Μέγεθος φουντουκιού = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - ένα κομμάτι ή κούκλα για το μέγεθος ενός φουντουκιού
- Χειροποίητο = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - χρησιμοποιείται για μικρά πράγματα όπως μπιζέλια, ξηρά φασόλια και σταφίδες, το ποσό που χωράει στην παλάμη του χεριού σας χωρίς να χυθεί.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - χρησιμοποιείται για μαϊντανό, μπιφτέκι και άλλα λαχανικά και χόρτα με μίσχους. Χρησιμοποιείται επίσης για φρέσκα λουλούδια.
- Pinch = 'Tutam' (πολύ-TAHM ') - χρησιμοποιείται για το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι, οτιδήποτε κοκκώδες ή σκόνη.
Ψώνια και ζύγιση
Όταν πάτε για ψώνια σε οποιαδήποτε τοπική αγορά ή σούπερ μάρκετ, όλα τα συσκευασμένα προϊόντα έχουν το βάρος τους εκτυπωμένο σε γραμμάρια. Εάν γνωρίζετε περίπου πόσα χρειάζεστε, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα.
Όταν ψωνίζετε στα παζάρια και τους οπωροπωλεία για τα λαχανικά και τα ξηρά προϊόντα όπως το ρύζι, το βούλγαρο, το αλεύρι και τις ελιές, οι περισσότεροι πωλητές έχουν μια παλιομοδίτικη κλίμακα με βάρη. Θα τοποθετήσουν προσεκτικά τα προϊόντα σας μέσα σε μια καφέ χάρτινη σακούλα και θα τα ζυγίσουν προτού να διαπραγματευτείτε για την τιμή.
Το ίδιο ισχύει και όταν αγοράζετε κρέας στο κτηνοτροφείο. Θα το ζητήσετε σε γραμμάρια και θα το ζυγίσουν σε μια παλιά κλίμακα για σας.