Οι σταφίδες δεν είναι τίποτα περισσότερο από σταφίδες. Αλλά τι γίνεται μια ευχάριστη μεταμόρφωση όταν τα σταφύλια συρρικνώνονται σε νόστιμη γλυκύτητα. Εδώ είναι μερικά γεγονότα για τις σταφίδες που τα καθιστούν ακόμα πιο ξεχωριστά.
Σταφίδες Παίξτε καλά με άλλους
- Για τις περισσότερες συνταγές, διαφορετικοί τύποι σταφίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, εκτός εάν έχουν καθοριστεί. Ακόμα και τότε, μπορείτε να αντικαταστήσετε, αλλά μην περιμένετε την προτιθέμενη γεύση της αρχικής συνταγής.
- Άλλοι ξηροί καρποί, όπως κουταλιές, ψιλοκομμένες ημερομηνίες, δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βακκίνια μπορούν να υποκαταστήσουν το μέτρο για τη μέτρηση των σταφίδων.
Φούσκωσέ το
- Οι περισσότερες σταφίδες επωφελούνται από το να χτυπηθούν πριν τη χρήση. Βάλτε τις σταφίδες είτε σε ένα κομμάτι της υγρής συνταγής είτε σε ένα ζεστό νερό της βρύσης για 10 έως 15 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε μέχρι να γκρεμίσουν. Καθαρίστε πριν τη χρήση, εάν δεν χρησιμοποιείτε το υγρό εμποτισμού στη συνταγή.
- Όταν χρησιμοποιείτε σταφίδες σε ψημένα προϊόντα, ρίχνετε τις σταφίδες σε ένα κομμάτι του αλεύρι της συνταγής ( όχι επιπλέον αλεύρι, το οποίο μπορεί να κάνει τη ζύμη βαρύ) ενώ διαχωρίζετε με τα δάχτυλά σας. Αυτό θα τους βοηθήσει να μην βυθιστούν στο κάτω μέρος του τηγανιού κατά το ψήσιμο.
Το κόψτε ή όχι
- Εάν χρειάζεστε ψιλοκομμένες σταφίδες σε μια συνταγή, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φραγκοστάφυλα. Οι μικροσκοπικές σταφίδες είναι περίπου ίδιου μεγέθους με τις τεμαχισμένες τυποποιημένες σταφίδες και έχουν παρόμοια γεύση και δεν απαιτούν τεμαχισμό.
- Όταν κόβετε σταφίδες, θερμαίνετε πρώτα την λεπίδα μαχαιριού για να κόψετε πιο εύκολα μέσα από τους ξηρούς καρπούς. Ή, παγώστε τις σταφίδες πριν κόψετε σε επεξεργαστή.
Χαλαρώστε λίγο
- Εάν οι σταφίδες σας κολληθούν όλοι μαζί, βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό, ξεχωρίζοντας απαλά με τα δάχτυλά σας.
- Οι σκληρυμένες σταφίδες μπορούν να αναζωογονηθούν και να διαχωριστούν τοποθετώντας τις σε ένα μπολ με λίγο ζεστό νερό και φούρνο μικροκυμάτων σε HIGH για 10 έως 15 δευτερόλεπτα.
- Κρατήστε ένα βάζο με σταφίδες εμποτισμένο σε ρούμι , μπράντυ ή λικέρ για να προσθέσετε επιπλέον βάθος στα ψημένα προϊόντα και να τα κρατήσετε από σκλήρυνση.
Είτε το πιστεύεις έιτε όχι
- Οι σταφίδες έχουν το πολύ σίδηρο κατά βάρος, όπως τα μαγειρεμένα αποξηραμένα φασόλια ή το αλεσμένο βόειο κρέας .
- Σύμφωνα με τον επιστήμονα τροφίμων Shirley Corriher, οι αρτοποιοί που φτιάχνουν ψωμί χωρίς συντηρητικά χρησιμοποιούν μερικές φορές συμπυκνωμένο χυμό σταφίδας και πολτό σταφίδας για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους επειδή εμποδίζουν τη μούχλα.
- Οι σταφίδες είναι βέβαια νόστιμες σε όλα τα είδη γλυκών, φυσικά, αλλά και παντρεύονται όμορφα με λάχανο , σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως σπανάκι, ελβετικό chard , καραμέλα και μπρόκολο rabe, κουσκούς , ρούμι, πορτοκαλί λικέρ και πολλά άλλα.
Προσοχή στις σταφίδες που έχουν υποστεί κατεργασία με θειώδη άλατα
Αν είστε αλλεργικοί σε θειώδη, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει την ετικέτα στη συσκευασία σταφίδας. Συνήθως, μόνο οι χρυσές σταφίδες επεξεργάζονται με θειώδη άλατα. Αποφύγετε αυτές με κάθε κόστος.
Το ήξερες?
- 1 λιβρών χωρίς σπόρους σταφίδες = περίπου 3 φλιτζάνια
- 1 σταγονοκομμένη σταφίδα = περίπου 2 1/2 φλιτζάνια
Περισσότερα για τις σταφίδες