Μπορεί να ακούγεται σαν ένας περίεργος συνδυασμός, αλλά το κρασί Lambrusco, η κίτρινη μουστάρδα και η ξινή κρέμα προσδίδουν εκπληκτική διάσταση σε αυτή τη σάλτσα μανιταριών για χοιρινό κρέας. Η σάλτσα είναι εκπληκτική! Εάν δεν χρησιμοποιείτε κρασί, αντικαταστήστε το βόειο κρέας ή το ζωμό κοτόπουλου αλλά γνωρίζετε ότι δεν θα έχει λίγο βάθος. Σερβίρετε σε χυλοπίτες ή ως κύρια είσοδος. Είναι εύκολο και γρήγορο. Εάν δεν τρώτε χοιρινό κρέας, αντικαταστήστε το φιλέτο του βοείου κρέατος (βλέπε σημείωση παρακάτω) με εξίσου ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Τι χρειάζεστε
- 4 αποφλοιωμένες μπριζόλες φιλέτου (πάχους 1-1 / 2 ίντσες, περίπου 1/2 λίβρας η κάθε μία)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι λεπτές
- γλυκό κρεμμύδι
- 3 σκελίδες
- σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (επιπλέον)
- 1 κουταλάκι λευκά μανιτάρια, βουρτσισμένα καθαρά, κομμένα και τεταρτημοριακά
- 1/4 φλιτζάνι Lambrusco (κόκκινο αφρώδες κρασί) ή ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας ζελέ κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού παρασκευασμένα κίτρινα
- μουστάρδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- άλας
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα ή μισό και μισό
- 1/4 φλιτζάνι
- κρέμα γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
- Βάζετε μπριζόλες μπριζόλας χοιρινού κρέατος με καουτσούκ, μέχρι να έχουν πάχος περίπου 1 ίντσας. Στρίψτε και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε μια βαρύ πατάτα πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στροβιλίστε για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Καφέ μπριζόλες μπριζόλας και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας μόνο μία φορά. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστή.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 1 λεπτό στα στάσιμα. Προσθέστε τις επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μανιτάρια. Σερβίρετε μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν το υγρό τους και να μαγειρευτούν.
- Προσθέστε κρασί (ή ζωμό), σάλτσα Worcestershire, ζελέ κόκκινη πιπεριά και μουστάρδα, ανακατεύοντας για να ξύνετε τυχόν κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά. Βγάλουμε το χοιρινό με το τηγάνι, καλύψτε και σιγοβράζουμε περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό και κρατήστε το ζεστό
- Στη σάλτσα μανιταριών, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση), μαζί με τη βαριά κρέμα. Βράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό και να λιώσει ελαφρά. Ανακατέψτε σε ξινή κρέμα μέχρι ομαλή. Γευτείτε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειαστεί. Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι, μαζί με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς, για να ζεσταθεί. Πιάστε τις μπριζόλες από το χοιρινό και καλύψτε με τη σάλτσα μανιταριών stroganoff.
Σημειώσεις
Εάν αντικαταστήσετε το χοιρινό κρέας, μαγειρέψτε τις μπριζόλες ακριβώς κάτω από την επιθυμητή ομοιότητα (κατά προτίμηση μέτρια σπάνια). Περάστε το βήμα σιγοποίησης 5 λεπτών μετά την προσθήκη του κρασιού.