Αυτή η συνταγή για την πολωνική μαρούλι με φρούτα του δάσους ή αστερίσκα Bezowy z Owocami Leśnymi είναι από τον σεφ Bogdan Gałązka's "The Cuisine of the Kings of Πολωνία στο Κάστρο Malbork "(Multico, 2010). Το βιβλίο είναι γραμμένο σε πολωνικά και αγγλικά σε μετρικές μετρήσεις και, σε αυτό το σημείο, είναι διαθέσιμο μόνο στο διαδίκτυο. Δίνω αμερικανικές μετρήσεις και μετρικές μετρήσεις, οπότε βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε τα συστατικά σας για ακρίβεια.
Στην Πολωνία, οι φράουλες, τα βακκίνια και τα σμέουρα αναπτύσσονται άγρια κατά μήκος των δρόμων καθώς καλλιεργούνται σε κήπους σπιτιού. Οι ποικιλίες φρούτων είναι πολύ μικρές και πολύ γλυκές. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε άγρια μούρα, οι εξημερωμένες ποικιλίες που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ θα λειτουργούν καλά.
Η μαρέγκα είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό στα πολωνικά επιδόρπια, αλλά, στην περίπτωση αυτή, γίνεται το ίδιο το κέικ και όχι απλώς ένα κέικ, όπως συμβαίνει στα κράτη. Η ομορφιά αυτού του επιδόρπιου είναι το γεγονός ότι οι κρόκοι αυγών χρησιμοποιούνται στην κρέμα κρέμας που γεμίζει αυτό το όμορφο αδίκημα. Δεν ψάχνετε πλέον συνταγές για το αυγό-κρόκο! Θα χρησιμοποιούσα παστεριωμένα αυγά επειδή οι κρόκοι δεν μαγειρεύονται στην πλήρωση με κρέμα.
Αυτό κάνει μια όμορφη δήλωση σε ένα τραπέζι εξυπηρέτησης ή τραπεζαρία.
Τι χρειάζεστε
- Για τη μαρέγκα:
- 10 μεγάλα ασπράδια αυγών (παστεριωμένα, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 8,8 ουγκιές / 250 g. ζάχαρη άχνη
- .52 ουγγιές / 15 γρ. αλεύρι πατάτας (όχι άμυλο πατάτας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml. μηλόξυδο
- Για την Κρέμα:
- 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών (παστεριωμένοι)
- 7 ουγγιές / 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1,7 ουγκιές / 50 ml. εσπρέσο (ή πολύ καφές)
- 1,7 ουγγιές / 50 γρ. amaretto
- 10,58 ουγκιές / 300 g. τυρί mascarpone
- 6,76 ουγκιές / 200 ml / κρέμα γάλακτος (36% λίπος)
- 1,76 ουγκιές / 50 γρ. σμέουρα (μικρά)
- 1,76 ουγκιές / 50 γρ. βακκίνια (μικρό)
- 1,76 ουγκιές / 50 γρ. φράουλες (μικρές)
- Γαρνίρισμα: φύλλα μέντας
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε τη μαρέγκα: Σε ένα μεγάλο μπολ, μαντίστε τα ασπράδια αυγών σε μια άκαμπτη συνοχή, προσθέτοντας σιγά-σιγά τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, το αλεύρι από πατάτα και το ξίδι από μηλίτη μήλου.
- Χρησιμοποιώντας ένα μολύβι, σχεδιάστε δύο κύκλους 9 ιντσών / 23 cm σε ένα φύλλο περγαμηνής χαρτιού. Αναποδογυρίστε το χαρτί και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Συμπληρώστε μια τσάντα σωληνώσεων με τη μαρέγκα και τοποθετήστε την πάνω στο χαρτί χρησιμοποιώντας τους κύκλους ως οδηγό. Ομαλή σε οποιαδήποτε κενά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F (175 C). Βάλτε τους κύκλους μαρέγκας στο φούρνο και ψήστε για 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 266 F (130 C) και ψήνετε για άλλα 50 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα συρτάρι καλωδίων.
- Για να κάνετε την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, μείγμα των κρόκων αυγών με ζάχαρη ζαχαροπλαστών μέχρι ομαλή. Προσθέστε espresso, amaretto, mascarpone και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα μικρό μπολ, μαντίστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Προσθέστε το στο μίγμα των αυγών και χτυπήστε μέχρι να σκληρυνθεί.
- Για να συναρμολογήσετε το torte: Τοποθετήστε ένα στρώμα ψητής μαρέγκα σε μια όμορφη πλάκα, καλύψτε με ένα στρώμα κρέμας. Κορυφή με υπόλοιπο δίσκο μαρέγκας και κρέμα. Διακοσμήστε με τα φρούτα και τη μέντα.
Περισσότερες συνταγές του σεφ Bogdan μοιράστηκε από αυτό το βιβλίο με τους αναγνώστες μου:
Πολωνική συνταγή επιδόρπιο ζελατίνης ζαχαροπλαστικής
Πολωνική συνταγή σούπας μελιού
Πολωνικό βασιλικό Babka με συνταγή σταφίδας
Περισσότερες συνταγές του chef Bogdan έχει μοιραστεί από το βιβλίο του "Η Κουζίνα των Τευτονικών Μεγάλων Διδασκάλων στο Κάστρο του Μαλμπορκ" (Multico, 2009):
Πολωνική συνταγή σούπας κρεμμυδιού
Πολωνική συνταγή σούπας σούπας