Τα "Brandied Cherries" ή τα "Pickled Cherries" δεν περιλαμβάνουν στην πραγματικότητα μπράντυ ή άλμη από ξίδι, όπως θα μπορούσαν να προτείνουν τα ονόματα.
Brandying είναι μια παλιομοδίτικη λέξη που περιγράφει μια διαδικασία που είναι ένας συνδυασμός ενός ζαχαροπλαστικής και μιας μεθόδου ζύμωσης . Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με κεράσια ή άλλα σαρκώδη φρούτα (θεία με ροδάκινα ή αχλάδια!).
Μπορείτε να τα φτιάξετε σε απλό γυάλινο βάζο, αλλά αν έχετε ένα σκεύος ζύμωσης, χρησιμοποιήστε το.
Τα σκάλες είναι ιδιαίτερα χρήσιμα αν ζυμώνετε μια μεγάλη ποσότητα φρούτων.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα βύσσινα γι 'αυτό και όχι τα γλυκά κεράσια. Εάν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, είναι πιθανό να καταλήξετε σε μια αλκοολική ζύμωση και μια πολύ διαφορετική γεύση, η οποία εξακολουθεί να είναι καλή, αλλά δεν έχει διογκωθεί.
Πώς να κάνετε φυσικά ζυμωμένα κεράσια
- Πλύνετε, στέλεχος και λάκκο τα βύσσινα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να πάρει ένα κεράσι pitter για να βοηθήσει με τη διαδικασία. Είναι φθηνά και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και για τις ελιές.
- Ζυγίστε τα βύσσινα.
- Προσθέστε ίση ποσότητα, κατά βάρος, ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε να καθίσετε 2 ώρες. Η ζάχαρη θα αρχίσει να διαλύεται και να συνδυάζεται με τους χυμούς κερασιών για να σχηματίσει ένα σιρόπι. Ανακατέψτε ακόμα μια φορά.
- Αν ανακατεύετε τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε ένα σκεύος, βάρους τα κεράσια κάτω με τα βάρη που ήρθε με το κροκόδειλο, ή με ένα πιάτο που έχει ένα δοχείο ή βάζο γεμάτο νερό που τοποθετείται πάνω του.
- Αφήστε να ζυμώσει για 2 - 4 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αφαιρέστε το βάρος (βάρους) μία φορά την ημέρα και ανακατέψτε το μίγμα κερασιών.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα κεράσια σε καθαρά γυάλινα βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή.
- Γεμίστε αρκετά από το ζυμωμένο σιρόπι χυμού και ζάχαρης πάνω από τα κεράσια για να καλύψετε τα φρούτα. Στερεώστε το κάλυμμα ή το φελλό. Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή σε ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ ή σε ένα δροσερό, σκοτεινό κελάρι.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Κουτάλι τουρσί και μερικά από τα άλμη τους πάνω από ένα μαλακό, ήπιο τυχαίο τυρί όπως ένα καραμπέτ ή ένα brie. Επίσης νόστιμο για τα κατσικίσια τυριά όπως η φέτα του chevre και του γάδου κατσίκας.
Βγάλτε τα οδοντογλυφίδες και χρησιμοποιήστε τα αντί για μαρασκίνο κεράσια σε κοκτέιλ όπως οι Μανχάταν.