Συμβουλές Flambe και συμβουλές μαγειρικής

Συνταγές Flambé Συμβουλές και συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι flambé με στρογγυλεμένες, βαθιές πλευρές και μια μακριά λαβή.

• Θερμαίνετε αργά το υγρό σε χαμηλή φλόγα σε δοχείο με ψηλές πλευρές για να αποφύγετε την πρόωρη ανάφλεξη. (Το σημείο βρασμού του αλκοόλ είναι 175 βαθμοί Φ., Πολύ χαμηλότερο από το νερό.)

• Το αλκοόλ μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 15 δευτερόλεπτα με ισχύ 100% έως ότου είναι ζεστό στην αφή.

• Χρησιμοποιήστε μακριές κούπες τζάκι ή ένα μακρύ αναπτήρα για να ανάψετε τους καπνούς του αλκοόλ στην άκρη του τηγανιού, όχι το ίδιο το υγρό.

• Να είστε προετοιμασμένοι για να χτυπήσετε δυνητικά φλόγες και να σταθείτε πίσω, φροντίζοντας να αποφύγετε το πρόσωπό σας.

• Οι αναθυμιάσεις μπορούν επίσης να αναβοσβήνουν με την κλίση της μακρινής πλευράς της λεκάνης (απέναντι από τη λαβή) προς την πηγή θερμότητας.

• Μην ρίχνετε το υγρό απευθείας από το μπουκάλι στο ζεστό τηγάνι. Οι αναμμένοι καπνοί μπορούν να ακολουθήσουν το ρεύμα υγρού πίσω στη φιάλη και να προκαλέσουν έκρηξη. Ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα σε ένα διαφορετικό δοχείο, ζεστάστε το και στη συνέχεια προσθέστε.

• Μόλις προσθέσετε το υγρό στη λεκάνη, μην καθυστερείτε το φωτισμό. Δεν θέλετε το φαγητό να απορροφά την ακατέργαστη αλκοόλη και να διατηρεί μια σκληρή γεύση.

• Φροντίστε να αφήσετε να καεί αρκετά ή η γεύση του αλκοόλ θα εξουδετερώσει το φαγητό. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε γεύσεις πριν το σερβίρετε.

• Επιλέξτε ποτά ή λικέρ που είναι δωρεάν για τα τρόφιμα που μαγειρεύονται, όπως φρούτα με γεύση φρούτων για το και ουίσκι ή κονιάκ για κρέατα.

• Ένα γάντι μαγειρικής με αμίαντο μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να ασφαλίσετε μια καυτή εμπειρία φλογών.

• Εάν το πιάτο δεν ανάβει, πιθανώς δεν είναι αρκετά ζεστό.

• Αν σχεδιάζετε το flambe ως παράσταση για τους καλεσμένους σας, μην ανάβετε το πιάτο μέχρι να βρίσκεται στο τραπέζι, μακριά από τους καλεσμένους και τα κεντρικά τεμάχια ή εύφλεκτα αντικείμενα.

• Μην μεταφέρετε ένα φωτισμένο πιάτο στο τραπέζι. Το υγρό θα μπορούσε να εκτοξευθεί από το τηγάνι, με αποτέλεσμα κίνδυνο εγκαυμάτων ή πυρκαγιάς.

• Το φαγητό που πρέπει να φουσκωθεί πρέπει επίσης να είναι ζεστό. Τα κρύα τρόφιμα μπορούν να δροσίσουν το ζεστό υγρό σε σημείο που δεν θα ανάψει.

• Τα κρέατα θα απαιτούν 1 ουγκιά υγρού ή λικέρ ανά μερίδα.

• Εάν δεν θέλετε να ξεκουραστείτε για ένα πλήρες μπουκάλι υγρό, οι περισσότεροι προμηθευτές πωλούν μεμονωμένα μεγέθη σερβιρίσματος, όπως αυτά που πωλούνται σε αεροπλάνα.

• Για επιδόρπια και φρούτα, πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη ζάχαρη πριν προσθέσετε το ζεστό υγρό και το φωτισμό.

• Εάν θέλετε τις φλόγες, αλλά δεν θέλετε το ποτό σε ένα επιδόρπιο, απολαύστε κύβους ζάχαρης σε ένα αρωματισμένο εκχύλισμα (όχι απομίμηση). Τοποθετήστε τους κύβους γύρω από την περίμετρο του πιάτου και του φωτός.

• Εκτελέστε το φλάμπεργκ σας σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για ένα θεατρικότερο αποτέλεσμα, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό φως για να δείτε τι κάνετε.

Περισσότερα για τις συνταγές Flambé και Flambe:

• Πώς να φλαμπέ
• Συμβουλές και συμβουλές για το Flambé
•

Βιβλία μαγειρικής