Πώς να φτιάξετε το δικό σας τόνος

01 από 05

Δημιουργία κονσέρβας τόνου

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς γίνονται κονσέρβες τόνου; Η διατήρηση του τόνου είναι μια αρχαία τέχνη, η οποία τελειοποιήθηκε από τους Ιταλούς πριν από χιλιάδες χρόνια. Ακόμη και σήμερα, ο καλύτερος κονσερβοποιημένος τόνος προέρχεται από την Ιταλία και την Ισπανία. Τα εμπορικά κονιάματα συχνά ατμού τους albacore-το οποίο είναι το πρωταρχικό είδος που χρησιμοποιείται σε κονσέρβες τόνου-αλλά θα έχετε ένα πολύ πιο πολυτελές αποτέλεσμα εάν το ρίχνετε αργά στο ελαιόλαδο, μια διαδικασία που η γαλλική κλήση confit .

02 του 05

Προετοιμασία των ψαριών και του πετρελαίου

Καταρχάς, ξεκινήστε με τον υψηλής ποιότητας τόννο ή τον κιτρινόπτερο τόνο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό και με άλλα είδη τόνου, καθώς και καρχαρία mako, χάλιμπατ, ξιφία ή οξύρρυγχος. Κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου μιας ίντσας και αλατοποιήστε τα καλά.

Στη συνέχεια, πάρτε λάδι έτοιμο. Βασικά, θέλετε να το βάλετε με γεύση και να μαγειρέψετε αρκετά για να κάνετε το λάδι σταθερό.

Προσθέστε τα ακόλουθα σε 3 φλιτζάνια ελαιόλαδου:

• 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
• 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
• 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
• 1 φρέσκο δενδρολίβανο
• Ζέστα λεμονιού, κομμένο σε λωρίδες
• 1 ολόκληρο γαρίφαλο

Ζεσταίνουμε το μίγμα λαδιού αργά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε τα βότανα να αρχίζουν να σιγοβράζουν. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 160 μοίρες. Κρατήστε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα και καλύψτε το δοχείο, αφήνοντας το λάδι να κρυώσει.

03 του 05

Μαγειρεύοντας τα ψάρια

Μόλις το λάδι έχει κρυώσει (περίπου 30 λεπτά), γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο μέσο και θερμαίνετε το λάδι σε 150 μοίρες. Ολισθήστε στα ψάρια και τακτοποιήστε τα κομμάτια σε ένα στρώμα. Τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με λάδι.

Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε ξανά το δοχείο. Αφήστε τα ψάρια απότομα στο λάδι για άλλα 30 έως 45 λεπτά.

04 του 05

Αποθήκευση των ψαριών

Αφού το ψάρι βυθιστεί στο καυτό λάδι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να το αφαιρέσετε σε ένα καθαρό πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.

Αφήστε το λάδι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στρέψτε το μέσα από ένα κομμάτι του υφάσματος και χρησιμοποιήστε το για να καλύψετε τα ψάρια. Βεβαιωθείτε ότι δεν συμπεριλαμβάνετε το υγρό που έδιναν τα ψάρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θέλετε μόνο το λάδι που καλύπτει τα ψάρια (χρησιμοποιήστε περισσότερο καθαρό λάδι εάν δεν υπάρχει αρκετό).

Με αυτό τον τρόπο, τα ψάρια θα διαρκέσουν στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Εάν θέλετε να διαρκεί περισσότερο, πρέπει να πιέσετε - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ατμό. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κονιά σας.

05 του 05

Χρησιμοποιώντας τα ψάρια

Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον σπιτικό σας "κονσερβοποιημένο" τόνο όπως θα το κάνατε αν το αγόρασα στο σούπερ μάρκετ (αλλά οι συνταγές σας θα γευτούν πολύ καλύτερα!). Φροντίστε να έχουν φύση και να κάνετε μια σαλάτα Nicoise, γεμάτη με πατάτες, πράσινα φασόλια, αντσούγιες, ελιές και το αγαπημένο σας βινεγκρέτ. Ή να δούμε πόσο πιο γευστικό θα είναι η σαλάτα σας. Αυτή είναι και η ιδανική στιγμή για να δοκιμάσετε ένα πιάτο ζυμαρικών με ψάρια τόνου.