Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ψησίματος στη θέση της μαγειρικής σόδας ή αντίστροφα, έχετε ανακαλύψει ότι οι δύο δεν δουλεύουν το ίδιο. Αλλά ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος;
Η σύντομη απάντηση: Η σόδα ψησίματος χρειάζεται ένα όξινο συστατικό όπως χυμό λεμονιού για να την ενεργοποιήσει. Η σκόνη ψησίματος είναι βασικά σόδα ψησίματος με το οξύ που έχει ήδη χτιστεί.
Αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δύο εναλλακτικά στο ψήσιμο σας.
Αν προσπαθήσετε, η συνταγή σας πιθανώς δεν θα αποδειχθεί όπως θέλετε.
Σε μια στιγμή θα μιλήσουμε για τα προβλήματα που μπορεί να προκαλέσει η υποκατάσταση μεταξύ τους. Αλλά πρώτα, εδώ είναι λίγο περισσότερο το υπόβαθρο για το πώς αυτές οι ουσίες λειτουργούν.
Γρήγορα ψωμιά: Σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος
Τόσο η σκόνη ψησίματος όσο και η εργασία σόδα από την αποδέσμευση αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο σχηματίζει φυσαλίδες στη ζύμη, προκαλώντας την άνοδο. Ενώ η ζύμη μαγειρεύει, αυτές οι φυσαλίδες σκληρύνουν καθώς ψήνονται.
Η απελευθέρωση αερίου προκαλείται από χημική αντίδραση. Η αντίδραση συμβαίνει γρήγορα, γι 'αυτό το ψωμί μπανάνας, το ψωμί κολοκύνθη και τα λοιπά, τα οποία παρασκευάζονται με σόδα ή / και σκόνη ψησίματος, είναι γνωστά ως "γρήγορα ψωμιά".
Πώς λειτουργεί η σόδα ψησίματος και η σκόνη ψησίματος;
Λοιπόν, πώς λειτουργεί μαγειρική σόδα και σκόνη ψησίματος; Η σόδα ψησίματος είναι αλκαλική και όταν αναμειγνύετε σε κάτι όξινο, όπως το ξύδι, θα απελευθερώσει αέριο. Το κλειδί εδώ είναι ότι η σόδα ψησίματος χρειάζεται κάποιο είδος οξέος για να ενεργοποιήσει την αντίδραση.
Έτσι θα λειτουργήσει σε συνταγές που περιλαμβάνουν όξινα συστατικά όπως βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, γιαούρτι και ούτω καθεξής.
Μελάσες είναι επίσης όξινο, και έτσι, το πιστεύετε ή όχι, είναι το μέλι. Επομένως, οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά θα ενεργοποιήσει τη σόδα ψησίματος. Αλλά αν προσπαθούσατε να αντικαταστήσετε τη σόδα ψησίματος για τη σκόνη ψησίματος σε μια συνταγή όπου δεν υπάρχει κανένα όξινο συστατικό, δεν θα υπάρξει απελευθέρωση αερίου και η ζύμη δεν θα ανέβει.
Η σκόνη ψησίματος, από την άλλη πλευρά, δεν είναι τίποτα περισσότερο από τη σόδα ψησίματος με κάποιο είδος όξινης ένωσης (διαφορετικές μάρκες σκονών ψησίματος χρησιμοποιούν διαφορετικές ενώσεις) που έχουν ήδη συμπεριληφθεί. Η σόδα ψησίματος και η όξινη ένωση δεν θα αντιδράσουν μαζί μέχρι να υγρανθούν, γεγονός που αναγκάζει τα δύο χημικά να αναμειχθούν.
Η αποκαλούμενη «διπλής δράσης» σκόνη ψησίματος ενεργοποιείται επίσης από τη θερμότητα του φούρνου ή του ταψιού και έτσι έχει μεγαλύτερες δυνάμεις διογκώσεως.
Χρησιμοποιώντας τη σκόνη ψησίματος αντί της σόδα ψησίματος
Τώρα λοιπόν ας πούμε ότι επρόκειτο να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ψησίματος αντί να ψήνετε σόδα. Αυτό θα πρέπει να δημιουργήσει κάποια ζύμωση επειδή μια συνταγή που απαιτεί μαγειρική σόδα θα πρέπει ήδη να περιλαμβάνει κάποιο είδος όξινου συστατικού όπως περιγράφεται παραπάνω.
Αλλά εδώ βρίσκεται το πρόβλημα: Η σκόνη ψησίματος είναι περίπου το ένα τρίτο μαγειρική σόδα και περίπου τα δύο τρίτα άλλα συστατικά. Έτσι, ενώ θα πάρετε πράγματι κάποια αύξηση, δεν θα πάρει αρκετό, επειδή θα χρησιμοποιούσατε ουσιαστικά μόνο το ένα τρίτο του ποσού της σόδα ψησίματος, όπως πραγματικά απαιτεί η συνταγή.
Εάν είστε αποφασισμένοι να το κάνετε αυτό, θα μπορούσατε να τριπλασιάσετε το ποσό της σκόνης ψησίματος, αλλά λόγω των πρόσθετων συστατικών στη σκόνη ψησίματος, πιθανότατα θα παρατηρήσετε μια πικρή γεύση. Υπάρχει επίσης μια πιθανότητα ότι λόγω των επιπλέον οξέων στη συνταγή, το κτύπημα θα ανέβαινε γρήγορα και θα πέσει έπειτα πριν οι φυσαλίδες είχαν την ευκαιρία να ψήσουν μέσα.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα αποτελέσματα δεν είναι καλά.
Κάνετε τη δική σας σκόνη ψησίματος
Μπορείτε, ωστόσο, να φτιάξετε μια παρτίδα σκόνης ψησίματος. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να συνδυάσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος με δύο κουταλάκια του γλυκού τάρτα. Αυτό θα δώσει μία κουταλιά της σούπας σκόνης ψησίματος. Θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ωστόσο - μην κάνετε μια παρτίδα εκ των προτέρων. Και αν δεν έχετε κρέμα ταρτάρου, θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα ούτως ή άλλως, έτσι ίσως και να αγοράσετε μόνοι σας κάποια σκόνη ψησίματος.
(Αλλά σημειώστε ότι η κρέμα της πέτρας είναι ένα καλό πράγμα που πρέπει να έχετε γύρω σας. Για παράδειγμα, θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των λευκών αυγών όταν τα μαστίγετε για να κάνετε μαρέγκα ή σουφλέ .)
Μια τελευταία σημείωση: Οι χημικοί παράγοντες διογκώσεως, όπως η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος, θα χάσουν την ισχύ τους μετά από λίγο, ειδικά αν αποθηκεύονται σε ένα ζεστό μέρος (όπως μια κουζίνα!) Ή αν τα δοχεία δεν σφραγίζονται καλά.
Τα καλά νέα είναι ότι και τα δύο είναι αρκετά φτηνά, έτσι ώστε για καλύτερα αποτελέσματα, να τα αντικαταστήσετε κάθε έξι μήνες περίπου.