Τομάτα Ιστορία - Η ιστορία των ντοματών ως τρόφιμα

Tuh-MAY-toh ή Tuh-MAH-να; Η προφορά δεν έχει σημασία όταν πρόκειται για αυτό το υπέροχο θρεπτικό φρούτο γνωστό ως λαχανικό. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μια τέτοια ευρέως χρησιμοποιούμενη πηγή τροφής θεωρήθηκε κάποτε θανάσιμα δηλητηριώδη. Διατίθεται όλο το χρόνο σε φρέσκες και διατηρημένες μορφές, δεν υπάρχει έλλειψη χρήσεων για αυτό το ευέλικτο "λαχανικό".

Ιστορία ντομάτας

Ο γάλλος βοτανολόγος Tournefort παρείχε τη λατινική βοτανική ονομασία, Lycopersicon esculentum, στην ντομάτα. Μεταφράζεται σε "wolfpeach" - ροδάκινο, επειδή ήταν στρογγυλό και πλούσιο και λύκο γιατί θεωρήθηκε λανθασμένα δηλητηριώδες. Ο βοτανολόγος πήρε λανθασμένα την ντομάτα για το wolfpeach που αναφέρθηκε από τον Galen στα γραπτά του τρίτου αιώνα, δηλ. Δηλητήριο σε ένα εύγευστο πακέτο που χρησιμοποιήθηκε για να καταστρέψει τους λύκους.

Η αγγλική λέξη ντομάτα προέρχεται από την ισπανική λέξη, τομάτα, προερχόμενη από τη λέξη Nahuatl (Aztec γλώσσα), tomatl. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τυπογραφείο το 1595. Ένα μέλος της θανατηφόρας οικογένειας των νυχτερίδων, οι ντομάτες θεωρήθηκαν λανθασμένα δηλητηριώδεις (αν και τα φύλλα είναι δηλητηριώδη) από τους Ευρωπαίους που ήταν ύποπτοι για τα λαμπερά, λαμπερά τους φρούτα. Οι αυτόχθονες εκδόσεις ήταν μικρές, όπως οι ντομάτες κεράσι και πιθανότατα το κίτρινο και όχι το κόκκινο.

Η ντομάτα είναι εγγενής στη δυτική Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική. Το 1519, ο Cortez ανακάλυψε τις ντομάτες που καλλιεργούνταν στους κήπους του Montezuma και έφεραν σπόρους πίσω στην Ευρώπη, όπου φυτεύτηκαν ως διακοσμητικές περιγραφές, αλλά δεν τρώγονταν.

Πιθανότατα η πρώτη ποικιλία στην Ευρώπη ήταν κίτρινη, καθώς στην Ισπανία και την Ιταλία ήταν γνωστές ως pomi d'oro, δηλαδή κίτρινα μήλα. Η Ιταλία ήταν η πρώτη που αγκάλιασε και καλλιέργησε τη ντομάτα έξω από τη Νότια Αμερική.

Οι Γάλλοι αναφέρθηκαν στην ντομάτα ως pommes d'amour ή αγάπη μήλα, καθώς νόμιζαν ότι είχαν διεγερτικές αφροδισιακές ιδιότητες.

Το 1897, ο σούπα mogul Joseph Campbell βγήκε με συμπυκνωμένη ντοματοσαλάτα, μια κίνηση που έβαλε την εταιρεία στο δρόμο προς τον πλούτο, καθώς και την προσφορά της ντομάτας στο ευρύ κοινό.

Ο Campbell μπορεί να έχει κάνει τη σούπα ντομάτας δημοφιλής, αλλά η πρώτη συνταγή πιστώνεται στη Μαρία Παρλόα, της οποίας το βιβλίο 1872 The Appledore Cook Book περιγράφει την κολοκύθα της ντομάτας της.

Το υψηλό όξινο περιεχόμενο της τομάτας το καθιστά πρωταρχικό υποψήφιο για κονσερβοποίηση, γεγονός που αποτελεί έναν από τους κύριους λόγους που η ντομάτα ήταν κονσερβοποιημένη περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή λαχανικό μέχρι το τέλος του δέκατου ένατου αιώνα.

Περισσότερα για τις ντομάτες:
• Ιστορία ντομάτας
•
• Είναι η ντομάτα φρούτο ή λαχανικό; Συχνές ερωτήσεις
•
• Επιλογή και αποθήκευση ντομάτας
•
• Υπάρχουν αρσενικές και θηλυκές ντομάτες; Συχνές ερωτήσεις
•
• Συμβουλές και συμβουλές μαγειρέματος ντομάτας
• Ισοδύναμα και αντικαταστάσεις ντομάτας
•

Βιβλία μαγειρικής

•	Το μαγειρεμένο ντομάτα
•	Ντομάτες και μοτσαρέλα
•	Το βιβλίο μαγειρικής του Tomato Festival
•	Το βιβλίο μαγειρικής ντομάτας κληρονομιάς
•	Περισσότερα βιβλία μαγειρικής