Φασόλια βανίλιας

Φασόλια βανίλιας

Η βανίλια είναι ο καρπός ενός φυτού ορχιδέας, το οποίο αναπτύσσεται με τη μορφή φασολιού. Παρόλο που υπάρχουν πάνω από 110 ποικιλίες ορχιδέων βανίλιας, μόνο ένα, Vanilla planifolia , παράγει το φρούτο που μας δίνει το 99 τοις εκατό της εμπορικής βανίλιας. Ένα άλλο γένος, η βανίλια tahitensis που καλλιεργείται στην Ταϊτή, παράγει φρούτα με πιο έντονο άρωμα, αλλά δυστυχώς λιγότερο γεύση.

Οι ορχιδέες βανίλιας αναπτύσσονται σε τροπικά κλίματα, κυρίως στο Μεξικό, την Ταϊτή, τη Μαδαγασκάρη, τη Ρεϊνιόν, τον Μαυρίκιο, το Κομόρο, την Ινδονησία, την Ουγκάντα ​​και το Τόνγκο, με τρία τέταρτα του παγκόσμιου εφοδιασμού να προέρχεται από τη Μαδαγασκάρη.

Για να παράγουν τα φρούτα, τα λουλούδια των ορχιδέων είναι χειρωνακτικά επικονιασμένα σε μια πολύ συγκεκριμένη ώρα της ημέρας όταν τα λουλούδια είναι ανοικτά κατά τη διάρκεια μιας σύντομης περιόδου ανθοφορίας ενός μηνός. Ο καρπός δεν επιτρέπεται να ωριμάσει πλήρως, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη διάσπαση των φασολιών, χάνοντας έτσι εμπορική αξία. Η συγκομιδή γίνεται τέσσερις έως έξι μήνες μετά την εμφάνιση των καρπών στα αμπέλια.

Μετά τη συγκομιδή, τα πράσινα φασόλια περνούν από μια διαδικασία επεξεργασίας που διαρκεί άλλους έξι μήνες όπου τα φασόλια είναι εμποτισμένα σε ζεστό νερό, τυλίγονται σε κουβέρτες για να «ιδρωθούν», στεγνώνουν σε επίπεδα στον ήλιο για να εξατμίσουν το νερό και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε αεριζόμενη αίθουσα να ζυμώνουν αργά και να παράγουν το μοναδικό άρωμά τους και τη γεύση τους.

Η ποιότητα και το άρωμα της γεύσης της βανιλίνης ποικίλλει ανάλογα με τη θέση ανάπτυξης, δεδομένου ότι ορισμένες περιοχές παράγουν φασόλια με υψηλότερη περιεκτικότητα σε βανιλίνη . Το προκύπτον σκούρο καφέ φασόλι βανίλιας είναι συνήθως 7-9 ίντσες μακρύ, ζυγίζει περίπου 5 γραμμάρια και αποδίδει περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρων.

Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού θα πρέπει να είναι αρκετό για να γεύση μια συνταγή για 4 έως 5 άτομα.

Περισσότερα για τις συνταγές βανίλιας και βανίλιας

•
• Φασόλια βανίλιας
• Καθαρή βανίλια εκχύλισμα, απομίμηση βανίλια, και διαφορές γεύσης βανίλιας
•
• Προσοχή στη νοθευμένη μεξικάνικη βανίλια
• Ιστορία βανίλιας
• Συνταγές βανίλιας

Βιβλία μαγειρικής