Τι πρέπει να κάνετε όταν μια συνταγή απαιτεί ένα συγκεκριμένο είδος αλκοόλ και δεν συμβαίνει να έχετε αυτό το συγκεκριμένο συστατικό; Το μαγείρεμα με αλκοόλ μπορεί να είναι δύσκολο και δεν το θέλουν όλοι ως συστατικό. αν πρόκειται να σερβίρετε το πιάτο σε παιδιά ή σε κάποιον που δεν πίνει αλκοολούχα ποτά, δεν είναι πάντα κατάλληλο. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να αντικαταστήσετε διαφορετικά αλκοολούχα συστατικά με μη αλκοολούχα.
Σχεδόν όλη την ώρα μπορείτε να βρείτε ένα καλό εναλλακτικό συστατικό για να υποκαταστήσετε το αλκοόλ. Απλά να γνωρίζετε ποια υποκατάσταση λειτουργεί καλύτερα για ένα δεδομένο είδος αλκοόλ.
Εδώ είναι μερικές προτάσεις για το τι να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας όταν είστε έξω από το ποτό ή απλά δεν θέλετε να το συμπεριλάβετε. Τα τελικά αποτελέσματα θα διαφέρουν ελαφρώς από την αρχική συνταγή, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό.
Amaretto
Αυτό είναι εύκολο. Αντί αυτού του λικέρ με άρωμα αμυγδάλου , μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα αμυγδάλου.
Μπύρα ή Αλέ
Για ελαφριές μπύρες, υποκατάστατο ζωμό κοτόπουλου, ζιγγίβερο ή λευκό χυμό σταφυλιών. Για βαρύτερες μπύρες, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρότερο ζωμό από βόειο κρέας, κοτόπουλο ή μανιτάρι ή απόθεμα. Οι μη αλκοολούχες μπύρες μπορούν επίσης να αντικατασταθούν.
Κονιάκ
Αυτό το ποτό είναι κατασκευασμένο από αποσταγμένο κρασί ή χυμό φρούτων, ώστε να μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό μήλου ή άλλη γεύση χυμού φρούτων ανάλογα με τη συνταγή. Μπορεί επίσης να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματισμένο εκχύλισμα (βανίλια, λεμόνι, κ.λπ.) εάν η συνταγή απαιτεί μόνο ένα μικρό ποσό.
Calvados
Αυτός είναι ένας τύπος μπράντυ μήλου, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο συμπυκνωμένο χυμό μήλου ή χυμό.
Chambord
Για αυτό το πλούσιο μαύρο λικέρ βατόμουρου , μπορείτε να αντικαταστήσετε χυμό βακκίνιου, σιρόπι ή εκχύλισμα για παρόμοια αποτελέσματα.
Σαμπάνια ή Αφρώδης οίνος
Ο αφρώδης λευκός χυμός σταφυλιών ή το πιπέρι είναι εξαιρετικές αλκοολικές εναλλακτικές λύσεις.
Claret ή Μπορντό
Ο μη αλκοολικός οίνος, η αραιωμένη σταφίδα ή ο χυμός σταφυλιών, το σιρόπι μηλίτη κερασιού θα δουλεύουν καλά.
Κονιάκ
Αυτός ο ηλικίας, διπλά αποσταγμένος οίνος (ή ζυμωμένος χυμός φρούτων) μπορεί να αντικατασταθεί με ροδάκινο, βερίκοκο ή χυμό αχλαδιού.
Cointreau
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή τον τακτικό χυμό πορτοκαλιού για αυτό το γαλλικό, πορτοκαλί αρωματισμένο λικέρ. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό πορτοκαλιού, πρώτα μειώστε (βράστε) για να δώσει μια παχύτερη συνέπεια πριν προσθέσετε στη συνταγή σας.
Κουράσω
Το λικέρ από τα πικρά πορτοκάλια της Σεβίλλης είναι ένα άλλο συστατικό που μπορεί να αντικατασταθεί με παγωμένο συμπύκνωμα χυμού πορτοκαλιού ή μειωμένο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
Creme de Menthe
Αυτό το χοντρό και σιρόπι, γλυκισμένο λικέρ μέντα , έρχεται σε τόσο σαφείς και πράσινες ποικιλίες. Εάν η συνταγή σας χρειάζεται το πράσινο χρώμα, προσθέστε μια σταγόνα πράσινου χρωματισμού τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα δυόσμου ή λάδι αναμεμειγμένο με λίγο νερό ή χυμό γκρέιπφρουτ για να προσεγγίσετε τη γεύση.
Framboise
Αυτό είναι ένα γαλλικό λικέρ βατόμουρο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό βατόμουρου ή σιρόπι ή ακόμα και χωρίς σπόρους μαρμελάδας σμέουρων, ανάλογα με τη συνταγή.
Frangelico
Ιταλικό λικέρ φουντουκιού που μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα φουντουκιού ή αμυγδάλου.
Γκαλλιάνο
Αυτό το χρυσό ιταλικό λικέρ γλυκάνισου έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί είτε με γλυκάνισο είτε με εκχύλισμα γλυκόριζας.
Γκραν μαρνιε
Ένα άλλο γαλλικό λικέρ με γεύση πορτοκαλιού, το οποίο αντικαθίσταται εύκολα με παγωμένο συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή μειωμένο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
Γκράππα
Αυτό είναι ένα πολύ γλυκό ιταλικό κονιάκ σταφυλιών, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε χυμό σταφυλιού ή μειωμένο μη αλκοολούχο κόκκινο κρασί στη θέση του.
Λεπτό ύφασμα
Το κύριο συστατικό σε ένα Shirley Temple (το αγαπημένο παιδικό ποτό) έρχεται σε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, επομένως αυτό είναι ένα εύκολο fix.
Hard Cider
Ο μη αλκοολικός μηλίτης που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αντικατασταθεί από μηλίτη μήλου ή χυμό μήλου.
Kahlua
Αυτό το γλυκό, σιρόπι μεξικάνικο λικέρ που παρασκευάζεται με καφέ και κόκκους κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με έντονο καφέ ή εσπρέσο σε συνδυασμό με ένα άγγιγμα σκόνης κακάου.
Kirsch (Kirchwasser)
Το άχρωμο λικέρ από κεράσια αντικαθίσταται εύκολα από τους ακόλουθους χυμούς: μαύρο κεράσι, βατόμουρο, μπούσερ, φραγκοστάφυλο ή σταφύλι ή οποιαδήποτε από τις αντίστοιχες γεύσεις σιροπιού, ανάλογα με το πόσο παχιά θέλετε η συνταγή σας.
Κόκκινο Βουργουνδίας
Ξηρός γαλλικός οίνος που μπορεί να αντικατασταθεί με μη αλκοολούχο ποτό, χυμό σταφυλιών ή ξύδι κόκκινου κρασιού, ανάλογα με το πόσο γλυκιά πρέπει να είναι η συνταγή.
Ερυθρό κρασί
Υπάρχουν πολλές πιθανές επιλογές για την αντικατάσταση του κόκκινου κρασιού σε μια συνταγή (συνήθως μια σάλτσα ή σάλτσα). Ο μη αλκοολικός οίνος, ζωμός ή το απόθεμα βοδινού ή κοτόπουλου, αραιωμένο ξύδι κόκκινου κρασιού, κόκκινο χυμό σταφυλιών αραιωμένο με ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξύδι ρυζιού, χυμό ντομάτας και υγρό από κονσέρβες μανιταριών είναι όλες οι δυνατότητες.
Ρούμι
Είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα μαγειρικά ποτά. Όταν το σπάτε, το ρούμι απλώς αποστάζεται από μελάσα ή σιρόπι ζάχαρης. Έτσι για το ελαφρύ ρούμι, χρησιμοποιήστε χυμό ανανά με γεύση αμυγδάλου. Για το σκοτεινό ρούμι, χρησιμοποιήστε μελάσα αραιωμένο με χυμό ανανά και αρωματισμένο με εκχύλισμα αμυγδάλου. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε γεύση εκχύλισμα ρούμι, αλλά είναι πιθανό να έχει κάποια περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Χάρη
Αυτό το ασιατικό ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι ρυζιού, αλλά να είστε προσεκτικοί για τη συνέπεια. Ξύδι θα είναι προφανώς λίγο πιο έντονη, οπότε μην περιμένετε να χρησιμοποιήσετε ένα ισοδύναμο ποσό.
Γερμανικό ποτό
Αρωματισμένο, άχρωμο υγρό που μπορεί να αντικατασταθεί με το αντίστοιχο αρωματισμένο εκχύλισμα όπως μέντας, ροδάκινο και ούτω καθεξής.
Σέρυ
Γνωστό ως επιδόρπιο κρασί, το sherry μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκαλιού ή ανανά στις περισσότερες συνταγές.
Τεκίλα
Οι περισσότεροι σεφ είναι απίθανο να έχουν χυμό κάκτων, αλλά το αγαύη νέκταρ, το οποίο είναι ένα άλλο αποδεκτό υποκατάστατο της τεκίλας (δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένα από το ίδιο φυτό) διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων.
Τριπλές ενότητες
Ένα άλλο λικέρ πορτοκαλιού που μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκάλι συμπυκνωμένο ή μειωμένο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
Βερμούτ
Το βασικό συστατικό σε ένα σωστό μαρτίνι, το βερμούτ είναι ένα κρασί με βάση το ποτό που εγχέεται με βότανα, τα οποία μπορεί να είναι γλυκά ή ξηρά. Εάν η συνταγή σας απαιτεί γλυκό βερμούτ, χρησιμοποιήστε μη γλυκό κρασί, μήλο ή χυμό σταφυλιού ή παλαιωμένο βαλσαμικό ξύδι. Για ξηρό βερμούτ, χρησιμοποιήστε μη αλκοολούχο λευκό κρασί, λευκό χυμό σταφυλιών ή ξίδι από λευκό κρασί.
Ουίσκι
Αυτό μπορεί να είναι το ένα αλκοόλ που δεν μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μια αλκοολική εναλλακτική λύση.
Εάν η συνταγή απαιτεί ένα μικρό ποσό, μπορεί να παραληφθεί εντελώς.
Λευκό κρασί
Όπως και ο κόκκινος ξάδελφός της, υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις για το λευκό κρασί. Δοκιμάστε το μη αλκοολούχο κρασί, το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα, το αραιό ξίδι από λευκό κρασί ή το ξύδι μηλίτη, τον λευκό χυμό σταφυλιών που έχει αραιωθεί με ξίδι από λευκό κρασί, το τζίντζερ, το κονσερβοποιημένο μανιτάρι ή το νερό. Για μαρινάδες, αντικαταστήστε 1/4 φλιτζάνι ξύδι συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη συν 1/4 φλιτζάνι νερό.