Κοτόπουλο κατσαρόλα είναι ένα κλασικό αμερικανικό φαγητό άνεση, και αυτή η έκδοση έρχεται ευγενική προσφορά του συγγραφέα επισκεπτών διασημότητας, Chef Wolfgang Puck. Η συνταγή πίτας κοτόπουλου Wolfgang διαθέτει μια κρούστα που γίνεται ακόμα πιο πικάντικη με το τυρί cheddar.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας
- βολβοί φαγώσιμοι
- 3/4 κουταλιού αλατισμένο βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 φλιτζάνι κοφτό τυρί cheddar (τεμαχισμένο)
- 2 κρόκους αυγού
- 6 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
- Για το κοτόπουλο και τα λαχανικά:
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κιλό δέρματα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε φέτες 1/2-ιντσών)
- 1 στέλεχος σέλινο (κομμένο σε φέτες 1/2-ιντσών)
- 1/2 λίβρα crimini (ή
- μανιτάρια shiitake , κομμένα σε φέτες)
- 1 κρεμμύδι μαργαριτάρι (παγωμένο πακέτο, αποψυγμένο)
- 3/4 φλιτζάνι μπιζέλια (παγωμένο πακέτο, απόψυξη)
- Για τη Σάλτσα:
- 6 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (φρέσκο, κιμά)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη γεύση πιπέρι
- 1 αυγό (με 1 κουταλιά νερό, χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ετοιμάστε τη ζύμη: Τοποθετήστε το αλεύρι και το σχοινόπρασο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή τα δάχτυλά σας, εργάζεστε στο βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το τυρί και δουλεύουμε μέχρι να μπερδευτεί. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους και 5 κουταλιές της κρέμας. Πασπαλίστε το μίγμα του κρόκου πάνω από τη ζύμη ζύμης, λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να φτάσει η ζύμη. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα εάν είναι απαραίτητο. Ζυμώνουμε ελαφρώς μέχρι να συνδυαστούν. Πιέστε τη ζύμη σε κύκλο. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να χρειαστείτε.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο και το φυτικό έλαιο. Σοτάρετε το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά αλλά όχι μαγειρεμένα. Με ένα κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το μπολ.
- Στην ίδια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, σοτάρετε τα καρότα, το σέλινο και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Με ένα κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα άλλο μπολ. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα μπιζέλια σε λαχανικά.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι, λειώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρις ότου το μείγμα αναβράζει και λεία, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και σταδιακά χτυπήστε στο απόθεμα, την κρέμα και το θυμάρι. Τραβήξτε την κατσαρόλα στη ζέστη, αφήστε τη να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά έως ότου η σάλτσα πάψει και είναι ομαλή. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε σε επιλεγμένο κοτόπουλο και λαχανικά. Αφήστε το κατά μέρος για ψύξη για περίπου 20 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε 400 F. Ψύχεται το κοτόπουλο και το λαχανικό σε ένα δίσκο πίτας με βαθύ πιάτο 10 ιντσών. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 11 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή του μείγματος κοτόπουλου. Κόψτε την άκρη ζαχαροπλαστικής, διπλώστε την προεξοχή κάτω και πιέστε ελαφρά όλη την πλάκα ψησίματος για να δημιουργήσετε μια διακοσμητική άκρη. Reroll τυχόν γαρνιτούρες και κόψτε για να κάνετε ένα διακοσμητικό σχέδιο για την κορυφή της πίτας. Βούρτσα ζαχαροπλαστικής με χτυπημένο αυγό πλύσιμο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε 3 σχισμές στο κέντρο της πίτας.
- Ψήνετε 25 με 30 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι χρυσή καφέ, το κοτόπουλο και τα λαχανικά είναι τρυφερά και η πλήρωση θερμαίνεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1594 |
| Σύνολο λιπών | 126 g |
| Κορεσμένο λίπος | 67 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 41 g |
| Χοληστερίνη | 523 mg |
| Νάτριο | 1,579 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 61 g |