Το τυρί Ricotta έχει μικρή διάρκεια ζωής
Αναφέρετε το τυρί ricotta και το πρώτο πράγμα που θα έρθει στο νου είναι πιθανώς μια κλασική ιταλική λαζάνια. Το Ricotta λειτουργεί καλά σε πολλά επιδόρπια καθώς και σε πικάντικα πιάτα. Μάθετε σχετικά με τη ρίκοτα και παίρνετε μερικές συμβουλές μαγειρικής πριν βυθιστείτε στις συνταγές τυριού ricotta.
Τι είναι τυρί ricotta;
Από τεχνική άποψη, η ρίκοτα δεν είναι καθόλου τυρί, αλλά παραπροϊόν τυριού. Το όνομά του, ricotta, σημαίνει μαγειρεμένο και πάλι, μια προφανής αναφορά στη μέθοδο παραγωγής που χρησιμοποιήθηκε για να γίνει αυτό.
Το Ricotta παρασκευάζεται από τον ορρό γάλακτος που έχει αποστραγγιστεί από τέτοια τυριά όπως η μοτσαρέλα, η προβολόνη και άλλα τυριά. Η αμερικανική ρίκο είναι γενικά κατασκευασμένη με ένα συνδυασμό ορού γάλακτος και ολόκληρου, χαμηλού λίπους ή αγελαδινού γάλακτος αγελάδας.
Το Ricotta είναι ένα φρέσκο, μαλακό, χιονισμένο λευκό τυρί με πλούσια αλλά ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η υφή είναι σαν μια κοκκώδης, παχιά ξινή κρέμα. Το Ricotta είναι φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με περιεκτικότητα λίπους που κυμαίνεται από 4 έως 10%. Είναι επίσης χαμηλή σε αλάτι, ακόμη χαμηλότερη από το τυρί cottage. Δεδομένου ότι το ricotta παρασκευάζεται κυρίως από ορό γάλακτος πλούσιο σε λακτόζη, θα πρέπει να αποφεύγεται από αυτούς που είναι δυσανεκτικοί στη λακτόζη.
Ανεξάρτητα από τη μαλακή ρίκοτα , η ricotta salada είναι φτιαγμένη από πρόβειο γάλα. Το υγρό πιέζεται έξω και τα στερεά συμπιέζονται σε γύρους, επιτρέποντάς του να κόβεται με ένα μαχαίρι. Η υφή της είναι εύθρυπτη αλλά σταθερή.
Αποθήκευση τυριού Ricotta
Το τυρί Ricotta είναι εξαιρετικά φθαρτό. Το τυρί πρέπει να είναι χιονισμένο στο χρώμα.
Ο κίτρινος είναι ένδειξη ηλικίας και φθοράς. Ελέγξτε το δοχείο για ημερομηνία λήξης. Το Ricotta θα πρέπει πάντα να ψύχεται στο δοχείο του με το καπάκι στεγανά τοποθετημένο. Αφού το ανοίξετε, χρησιμοποιήστε την εντός μίας εβδομάδας.
Το Ricotta μπορεί επίσης να παγώσει έως και 6 μήνες. Ξεπαγώστε αργά στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Ricotta Συμβουλές μαγειρέματος τυριού και ισοδύναμα
- Απορρίψτε το τυρί ricotta στο πρώτο σημάδι οποιουδήποτε καλουπιού. Μην προσπαθήσετε να αποκόψετε το καλούπι για να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο.
- 8 ουγκιά ricotta = 1 φλιτζάνι.
- Το ξηρό τυρί cottage μπορεί να αντικαταστήσει το ρικότα σε ίσα μέτρα, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια και λίγο πιο αλάτι. Για μερικές συνταγές, ίσως θέλετε να εξομαλύνετε το τυρί cottage τοποθετώντας το μέσα από ένα μπλέντερ με 1 κουταλιά σούπας γάλα.
- Το Tofu μπορεί επίσης να υποκατασταθεί σε ίσα μέτρα για την ricotta σε πολλές συνταγές.
- Το τυρί Ricotta είναι μια καλή πηγή ασβεστίου. Το μισό φλιτζάνι παρέχει το 42% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ασβεστίου.
Συνταγές από Α έως Ζ Άρθρα ανά θέμα