Καλώς ήλθατε σε αυτό που πιθανότατα θα είναι η επόμενη γεύση σας. Ο Za'atar είναι ο βασιλιάς της καρυκεύματος της κουζίνας της Μέσης Ανατολής και υπάρχουν πολύ λίγα αλμυρά πιάτα που δεν μπορούσαν να βελτιωθούν με μια παύλα αυτού του ευπροσάρμοστου μείγματος. Ακριβώς όπως το άλας φέρνει έξω τη γεύση των τροφίμων, το κάνει και το za'atar.
Οι παραλλαγές αυτού του συνδυασμού βοτάνων και μπαχαρικών επανέρχονται στους μεσαιωνικούς χρόνους και είναι κοινές σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Συνήθως, το za'atar είναι ένα μείγμα αποξηραμένου θυμαριού, ρίγανης, μαντζουράνα, σουμάκ, φρυγανισμένου σουσαμιού και αλατιού, αλλά όπως συμβαίνει και με κάθε αρχέγονο μείγμα μπαχαρικών , υπάρχουν πολλές παραλλαγές και πολλές απόψεις για το ποια είναι η σωστή αναλογία για κάθε συστατικό.
Ενώ υπάρχουν πολλές αγορές από τούβλα και κονίαμα και σε απευθείας σύνδεση όπου μπορείτε να αγοράσετε προκατασκευασμένα za'atar, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη δική σας. Η ομορφιά του είναι η δυνατότητα να πειραματιστείτε με διαφορετικές αναλογίες μέχρι να βρείτε το τέλειο μίγμα "σπιτιού" σας. Είναι εκπληκτικό το πώς ένα τέτοιο απλό μείγμα πακετάρει τόσο μεγάλες γεύσεις: Το σουμάτς φέρνει γεύση εσπεριδοειδών, ρίγανη μια ελαφριά πικρία, και μαντζουράνος έναν υπαινιγμό γλυκιάς. Έτσι ξεκινήστε με τα ποσά εδώ και μην φοβάστε να παίξετε μέχρι να είναι σωστό. Και μόλις την έχετε, πασπαλίζετε το σε ψωμί , βουτήματα, σάλτσες, κρέας , λαχανικά , ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, σούπες και άλλα. Θα είστε σκληρά πιεσμένοι για να συναντήσετε ένα αλμυρό φαγητό που δεν ωφελείται από κάποια αγάπη za'atar.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας
- ψητά σουσάμι
- 1/4 φλιτζάνι
- σουμάκι
- 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας
- μαντζουράνα
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρή ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- χοντρό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε τα σουσάμι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με κονίαμα και γουδοχέρι.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
- Αποθηκεύετε το za'atar σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος σε πλαστική σακούλα φερμουάρ ή σε αεροστεγές δοχείο. Όταν αποθηκεύεται σωστά, το za'atar μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 6 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 10 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 195 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |