Ένα καλά αγαπημένο φαγητό σε όλη την Ινδία, ο Paav Bhaaji είναι δυτικός Ινδός. Το Paav σημαίνει "ένα μικρό κουλούρι", ενώ το Bhaaji σημαίνει "λαχανικό". Αν και έχει γίνει ένα είδος fast-food στην Ινδία, ο Paav Bhaji είναι τόσο υγιεινός που μπορείτε να το έχετε ως γεύμα. Το Paav Bhaaji είναι ένα από τα αγαπημένα καυτά τρόφιμα της Ινδίας και πολλά πωλητές μπορούν να δουν σε δρόμους σε όλη τη Βομβάη, στο Βομβάη (όπου είναι πιθανότατα πιο δημοφιλές), ανακατώνοντας ενεργά τα συστατικά του σε τεράστιες κολοκύθες.
Το Paav Bhaaji είναι πουρέ λαχανικά μαγειρεμένα σε κάρυ και σερβίρεται σε ένα μαλακό κουλούρι. Το κάρυ είναι φτιαγμένο από μασάλα - τυπικό μείγμα ινών μπαχαρικών ή πάστα. Αυτή η μασάλα απευθύνεται σε asafetida, ένα μπαχαρικό που όταν ωμό αποπνέει μια κακή οσμή θείου αλλά προσδίδει τη γεύση του κρεμμυδιού όταν μαγειρεύεται με άλλα καρυκεύματα. Εδώ είναι μια συνταγή για το masala (μίγμα μπαχαρικών) που χρησιμοποιείται για να κάνει αυτό το νόστιμο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας
- σπόροι κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σπόρους μάραθου
- 4 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 6 σκελίδες
- Κομμάτι κανέλας 1 ίντσας
- 1/2 κουταλιά της σούπας
- κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλιά ξηρά ξηρή σκόνη μάνγκο
- 2 λοβούς
- κάρδαμο (απομακρυνόμενοι σπόροι)
- 2 γλυκάνισο
- 1 κομμάτι ξηρού πιπερόριζας 2 ιντσών
- 1 κουταλιά της σούπας
- garam masala powder (βλέπε συνταγή παρακάτω)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού asafetida
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε μια επίπεδη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε απαλά το κίμνη, το κόλιανδρο, τους σπόρους μάραθου, τα ξηρά κόκκινα τσίλι, τα γαρίφαλα και την κανέλα μέχρι να γυρίσουν ελαφρώς πιο σκούρα και να αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και ψήστε.
- Αλέστε όλα τα συστατικά - συμπεριλαμβανομένης της σκόνης garam masala - μαζί σε ένα ξηρό μύλο καφέ, μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 48 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 102 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |