Ας μιλήσουμε σωστή τεχνική χειρισμού σοκολάτας. Εάν κάνετε καραμέλα τακτικά, πιθανότατα θα σας ζητηθεί συχνά να λιώσετε κάποια σοκολάτα για τη συνταγή. Αλλά δεν είναι τόσο απλό όσο το να ρίχνετε μια μπάρα σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων και να ελπίζετε για το καλύτερο.
Πριν λιώσετε τη σοκολάτα σας , θα θελήσετε να το κόψετε σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Ορισμένες μάρκες σοκολάτας μπορούν να αγοραστούν σε μεγέθη πλακιδίων ή μπάρες μεγέθους δαγκώματος που δεν απαιτούν τεμαχισμό.
Ωστόσο, εάν αγοράζετε μεγάλες ράβδους σοκολάτας ή μαζικής σοκολάτας, θα χρειαστείτε να το κόψετε προτού λιώσετε. Έχοντας σοκολάτα σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια σημαίνει ότι θα λιώσει ταχύτερα, πιο ομοιόμορφα και θα είναι λιγότερο επιρρεπή σε υπερθέρμανση .
Εργαλεία που χρειάζονται για να κόψουν τη σοκολάτα και πώς να τα χρησιμοποιήσετε
Όταν πρόκειται για τεμαχισμό σοκολάτας, έχετε τρεις βασικές επιλογές: έναν τσιπ για σοκολάτα, ένα μαχαίρι σεφ ή ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Ένα τσιπ για σοκολάτα είναι ένα εργαλείο ειδικότητας που χρησιμοποιείται για τη διάσπαση μεγάλων τεμαχίων σοκολάτας. Είναι πολύ χρήσιμο για τεράστιες ράβδους χύμα και τείνει να είναι overkill για τα μικρότερα, σε μέγεθος καταναλωτικά μπαρ. Φαίνεται συνήθως σαν μια μικρή, απότομη τσουγκράνα, με ξύλινη λαβή και 5 έως 6 πολύ αιχμηρές μεταλλικές αιχμές που προεξέχουν από τον πυθμένα. Για να χρησιμοποιήσετε το τσιπς, τοποθετήστε το στη γωνία του μπλοκ σοκολάτας σας και πιέστε προς τα κάτω σε μια κίνηση προς τα κάτω και απομακρύνετε τη γωνία της σοκολάτας. Επαναλάβετε, εργάζοντάς σας προς τα μέσα καθώς πηγαίνετε.
Για τις περισσότερες οικιακές χρήσεις, ένας τσιπς δεν είναι απαραίτητος και ένα μαχαίρι θα το κάνει εξίσου καλά. Για να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι ενός σεφ, επιλέξτε ένα μαχαίρι με βαρύ μαχαίρι (ένα μεγάλο μαχαίρι με ευθεία γραμμή, συνήθως 8-10 ίντσες) και πατήστε σταθερά και ομοιόμορφα στη σοκολάτα, ξεκινώντας από τις γωνίες και γυρίζοντας το μαχαίρι ελαφρώς προς τα έξω.
Γυρίστε τη σοκολάτα σταδιακά, δουλεύοντας από τις γωνίες, έως ότου η σοκολάτα τεμαχιστεί σε τεμάχια μεγέθους αμυγδάλου.
Ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι λειτουργεί επίσης για το κόψιμο σοκολάτας, και απαιτεί λιγότερη δύναμη για να είναι αποτελεσματική. Και πάλι, αρχίστε σε μια γωνιά της σοκολάτας και χρησιμοποιήστε μια ομαλή κίνηση πριονίσματος εμπρός και πίσω, πιέζοντας μόνο τόσο σκληρά όσο χρειάζεται. Μόλις κάνετε αρκετές περικοπές σε μια συγκεκριμένη γωνία, περιστρέψτε τη σοκολάτα και ξεκινήστε σε μια νέα γωνία μέχρι να τεμαχιστεί όλη η σοκολάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Εάν αγοράζετε συχνά μαζική σοκολάτα, μάλλον έχει νόημα να το κόβετε όλα μαζί και να το αποθηκεύετε σε μικρά κομμάτια, αντί να κόβετε όσο χρειάζεται για οποιαδήποτε συνταγή. Θα σας εξοικονομήσει χρόνο μακροπρόθεσμα και θα είστε ευτυχείς ότι η προσφορά σας σοκολάτας είναι έτοιμη να λιώσει.