Η αγορά του φθινοπωρινού αγρότη είναι γεμάτη με κολοκύθες και κάθε είδους σκουός. Butternut squash, ή είναι μίνι έκδοση, μέλι καρύδι, είναι τόσο γλυκιά και ήπια. Όπως και με τα περισσότερα λαχανικά, το ψήσιμο αναδεικνύει ένα βάθος γεύσης και ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα. Και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα ζάχαρης, συνδυάζει τέλεια με ένα μίγμα μπαχαρικών όπως το za'atar και τις γήινες αλμυρές νότες σάλτσας ταχίνι .
Τα ρεβίθια είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης για αυτό το πιάτο λαχανικών και το ψήσιμο τους δίνει μια κρίση και προσθέτει το ενδιαφέρον για την κρεμώδη υφή του μαγειρεμένου σκουός. Κανονική σάλτσα ταχίνι είναι μεγάλη για να εξυπηρετήσει με αυτό το πιάτο, αλλά αυτή η ελληνική έκδοση γιαουρτιού είναι επιπλέον κρεμώδη και κάνει μια εξαιρετική επίδεσμο για τα φύλλα μωρών σπανάκι που προσθέτουν ένα νέο στοιχείο σε αυτό το άλλο ψητό πιάτο. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το squash και τα ψημένα ρεβίθια πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού, καθώς είναι περισσότερο χορτοφαγικό.
Τι χρειάζεστε
- 1 σούπα μίνι βουρτσούρουτ, γνωστή και ως σκουός με μέλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μισό μεγάλο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένα
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια (κονσερβοποιημένα είναι ωραία), ξεπλένονται και στραγγίζονται
- 1/4 φλιτζάνι ελληνική σάλτσα γιαουρτιού ταχίνι (ακολουθεί συνταγή)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα
- Αλάτι για γεύση
- Για την ελληνική σάλτσα ταΐνγκου γιαουρτιού:
- 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα
- 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι ελληνικού τύπου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
Διαχωρίστε το σκουός στη μέση κατά μήκος και σκουπίστε τους σπόρους. Τρίψτε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής και ψήνετε για 45 λεπτά ή έως ότου η κολοκύθα είναι τρυφερή.
Πετάξτε τα ρεβίθια με την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου. Όταν το σκουός έχει ψηθεί για 25 λεπτά, προσθέστε τα ρεβίθια στο φύλλο ψησίματος για τα υπόλοιπα 20 λεπτά.
Κάντε τη σάλτσα ταχίνι προσθέτοντας σκελίδα σκόρδο, πάστα σουσάμι, ελληνικό γιαούρτι, χυμό λεμονιού και νερό σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύετε μέχρι εντελώς απαλά και σερβίρετε με αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Εάν θέλετε το ντύσιμο λίγο πιο λεπτό, συνεχίστε να προσθέτετε νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να έχετε την επιθυμητή συνέπεια.
Σημειώστε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε την τελική σάλτσα ταχίνι σας σε ένα σκεπασμένο βάζο στο ψυγείο για περίπου 4 ημέρες, αλλά θα παχύνετε ως έχει. Για να το ξεριζώσετε, προσθέστε λίγο νερό και χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια ελέγξτε το καρύκευμα ξανά για να το πάρετε εκεί που το θέλετε.
Σερβίρετε το κάθε μισό της φρυγμένης σκουός με τα μισά ρεβίθια. Πασπαλίστε με το za'atar και ψιλοβρέξτε στην ελληνική σάλτσα ταχίνι γιαουρτιού. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από σπανάκι μωρών ή μαγειρεμένο ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 688 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 1,139 mg |
| Υδατάνθρακες | 81 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |