Ερώτηση: Πώς να χρησιμοποιήσετε τον Za'atar
Η σύζυγός μου και εγώ μόλις ανακαλύψαμε za'atar και το αγαπάμε. Το έχω ψεκάσει σε flatbread. Ποιοι είναι άλλοι τρόποι με τους οποίους μπορώ να χρησιμοποιήσω za'atar;
Απάντηση: Χαίρομαι που ακούω ότι εσείς και η γυναίκα σας απολαμβάνετε za'atar . Είναι πραγματικά υπέροχο και ίσως το αγαπημένο μου μίγμα μπαχαρικών όλων των εποχών.
Όπως ίσως έχετε ήδη μάθει, το za'atar είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα της Μέσης Ανατολής που περιλαμβάνει συνήθως ένα μείγμα αποξηραμένου θυμαριού, ρίγανης, σουμάκ, φρυγανισμένου σουσάμι και αλάτι.
Κάθε περιοχή (και μερικές φορές κάθε νοικοκυριό) μπορεί να έχει μικρή διακύμανση στο μείγμα. Ορισμένες άλλες πιθανές προσθήκες θα μπορούσαν να είναι τα μαντζουράνα, το κύμινο, το κόλιανδρο, το μάραθο ή οι σπόροι του κυδωνιού.
Είστε σίγουρα σωστοί να το πασπαλίζετε σε flatbread επειδή αυτή είναι η πιο κοινή χρήση. Στην πραγματικότητα, το za'atar είναι πιο γνωστό ότι χρησιμοποιείται σε ψωμιά με ελαιόλαδο . Αλλά ακόμα κι αν οι πιτάτες, τα νάαν και άλλα flatbreads είναι πιο παραδοσιακά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, μερικές φορές πηγαίνω για μια μικρή αλλαγή και απλώνω το ελαιόλαδο σε παχιά φέτες ιταλικού ή γαλλικού ψωμιού και ψεκάζω το ψωμί με za'atar. Τότε το ψιλοκομίζω, σαν ένα ψωμί σκόρδου. Είναι νόστιμο και είναι επίσης μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο ψωμί σκόρδου.
Πέτα στην άκρη, μπορείτε να πασπαλίζετε za'atar στο κοτόπουλο, το βόειο κρέας ή τα θαλασσινά πριν από το μαγείρεμα επίσης. Δοκιμάστε το στο κοτόπουλο πριν το ψήσετε ή το ψήσετε, καθώς και στον σολομό και το χάλιμπατ. Δίνει μεγάλη γεύση και είναι πολύ καλύτερη από το χυμό λεμονιού που συνοδεύει συχνά τα θαλασσινά.
Και za'atar σε μια μπριζόλα στη σχάρα είναι ουράνια.
Το Za'atar μπορεί επίσης να πασπαλιστεί σε βυθίσματα πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε το σε hummus και πιο παραδοσιακά δυτικά dips όπως το γαλλικό κρεμμύδι. Ο ψεκασμός του με την ξινή κρέμα πάνω από μια ψημένη πατάτα δίνει επίσης το πλάι πιάτο λίγο επιπλέον zing.
Όσο για τα λαχανικά, δεν έχω βρει ακόμα ένα που δεν θα μπορούσε να ωφεληθεί για ένα πασπαλίζωμα του za'atar, αλλά το αγαπημένο μου πρέπει να είναι τα καρότα.
Πιζώ λίγο ελαιόλαδο πάνω τους, πασπαλίζω ένα άγγιγμα του za'atar και ψητό μέχρι να χρυσή και τρυφερή. Τότε τα τελειώνω με ένα άλλο παζάρι του za'atar και ένα κουτάλι της σάλτσας lemony tahini. Ο συνδυασμός των γλυκών καρότων και των γήινων μπαχαρικών είναι θαυμάσιος.
Ο ουρανός είναι το όριο όταν πρόκειται για za'atar. Ενθουσιάζω πάντα τους ανθρώπους να πειραματίζονται στην κουζίνα. Δημιουργικό μαγείρεμα είναι πάντα πιο ικανοποιητικό από το μαγείρεμα από το βιβλίο.