Οι σπόροι Nigella απαντώνται συνήθως σε ινδικές και μεσογειακές κουζίνες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα βρίσκουμε σε ψωμί όπως το Ναάν. Έχουν μια σκληρή τραγανή υφή και μια ελαφρώς γήινη γεύση. Αυτή η γεύση μπορεί να περιγραφεί ως σημειωμένη με ρίγανη, κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι. Εκτός από αυτή την γευστικότητα που μας παρέχουν οι σπόροι Nigella, είναι επίσης γνωστό ότι έχουν πολλά οφέλη για την υγεία .
Για αυτή τη συνταγή, είναι μόνο κατάλληλη η ενσωμάτωση αυτών των παραδοσιακών σπόρων σε ένα παραδοσιακό ψωμί. Το Ναάν πιστεύεται ότι προέρχεται από τις περσικές περιοχές, όπου συνήθως θα κυλήσει σε ωοειδές σχήμα, ψημένο και τρώγεται το πρωί. Μπορείτε να με εγγραφείτε για πρωινό naan κάθε μέρα!
Για να γεμίσει αυτό το Naan ακόμη περισσότερο, χρησιμοποιούμε τις ποικίλες γεύσεις ενός καρυκευμένου που ονομάζεται Za'atar. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε ήδη το Za'atar, είναι εξίσου εύκολο να το συνδυάσετε μόνοι σας. Χρησιμοποιεί ένα σπάνιο μπαχαρικό που ονομάζεται σουμάκ και το αναμειγνύει με πιο κοινά καρυκεύματα όπως σουσάμι και μαύρο πιπέρι. Σημειώστε ότι όταν το πασπαλίζουμε επάνω από το naan εδώ, λίγο πηγαίνει πολύ μακριά. Εάν προσθέσετε ένα μικρό ποσό και θέλετε περισσότερα, με όλα τα μέσα, προσθέστε μερικά ακόμη, αλλά εγώ προτείνω ξεκινώντας με ένα τσίμπημα ανά naan! Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή για να δοκιμάσετε ένα εντελώς νέο είδος ψωμιού.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας ghee (λιωμένο)
- 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρος nigella
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλιά της ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης συνδυάστε τη ζύμη, τους σπόρους νιγκέλλα και τη σκόνη ψησίματος. Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε το αλεύρι και επαναλάβετε την ανάμειξη μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά.
- Αφήστε το κατά μέρος και ζεστάνετε το φλιτζάνι γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα έως ότου χλιαρή μόνο. Θα πρέπει να είναι κοντά στη θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι σημαντικό να είμαστε ακριβείς, μόνο εφόσον το γάλα δεν είναι ιδιαίτερα ζεστό ή κρύο.
- Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο ανάμειξης τοποθετήστε το γιαούρτι, το γάλα και το λειωμένο ghee. Μόλις το συνδυάσετε, ρίξτε μέσα το μίγμα μπαχαρικών και αλεύρι.
- Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια σφαίρα ζύμης. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι αρκετά ελαστική για να χτίσει τα ψωμιά. Ξεχωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη.
- Δημιουργήστε ωοειδές σχήμα με τη ζύμη και ισιώστε μέχρι πάχους περίπου 1/2 ίντσας.
- Τοποθετήστε το 2-3 σε ένα φύλλο ψησίματος κάθε φορά. Τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά στο μεσαίο ράφι. Εάν η κορυφή δεν εμφανίζεται καφέ αυτή τη στιγμή, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο επάνω ράφι για 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ψιλοκομίστε ελαφρά με ελαιόλαδο. Πασπαρίστε ένα ψιλοκομμένο Ζαατάρ σε κάθε φραντζόλα και βάλτε το σε ένα καλάθι για ψήσιμο για να το κρατήσετε ζεστό. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος με τις επιπλέον άψητες φραντζόλες.
- Μόλις μαγειρευτούν όλα τα ψωμιά σερβίρετε με φρέσκο χούμους ή Taziki.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 257 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 274 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |