Το αρνί είναι το παραδοσιακό κύριο πιάτο για τις αργυρές αργίες. Τα μεγάλα ψητά, τα πόδια ή τα ράφια Frenched είναι τόσο άξια διακοπών. Αλλά τι γίνεται αν είναι μόνο μια γιορτή για δύο; Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην αγοράσετε μερικές αρνάκι αρνιών και να κάνετε, με κάθε τρόπο, να ζητήσετε από το κρεοπωλείο στα γαλλικά τα οστά γιατί είμαστε φανταστικοί και όλοι.
Ενώ κουβίζετε το κρεοπωλείο σας, ρωτήστε τον από εκεί που προέρχεται το αρνί. Το νέο αρνί της Ζηλανδίας βρίσκεται συχνότερα και ελαφρώς λιγότερο ακριβό από το αμερικανικό αρνί. Τα αρνιά της Νέας Ζηλανδίας συνήθως εκτρέφονται σε βοσκότοπους και περιέχουν λίγο λιγότερο λίπος και μαρμελάδα. Η γεύση είναι λίγο πιο παιχνιδιάρικη από τους Αμερικανούς τους ξαδέλφους που τρέφονται με σιτηρά. Δεν είμαι μεγάλος φίλος των κρέατων παιχνιδιών, γι 'αυτό προτιμώ το αμερικανικό αρνί αλλά επιλέγω την προτίμησή σας.
Δεν έχω πάει ποτέ για τη συνηθισμένη σάλτσα μέντας που συχνά συνοδεύει το αρνί αλλά ο za'atar είναι ένας μεγάλος αγώνας. Πάρτε το τηγάνι σας ουρλιάζοντας ζεστό, έτσι ώστε να πάρετε μια μεγάλη κουράλα στο εξωτερικό του κάθε ψιλοκομμένο αρνί. Στη συνέχεια, τελειώστε το μαγείρεμα τους στο φούρνο σε οποιοδήποτε βαθμό ομοιότητας που σας αρέσει. Σερβίρετε με μερικά πολτοποιημένα γεώμηλα, για να επωφεληθείτε από τη σάλτσα πανοραμικής λήψης, και έχετε ένα αξέχαστο γεύμα διακοπών για δύο που ήταν γρήγορο και εύκολο να φτιάξετε.
Τι χρειάζεστε
- 4 μπριζόλες αρνιού (πάχους περίπου 1 ")
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- za'atar
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι από όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
Περίστε κάθε ψιλοκομμένο αρνί με ένα ίσο ποσό του za'atar και στις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα χυτοσίδηρο. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τις γαρύφαλες του αρνιού και πλύνετε σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε το σε φούρνο για 5 λεπτά, αναποδογυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για επιπλέον 5 λεπτά. Τα κοτσάνια θα είναι μεσαία σπάνια σε εσωτερική θερμοκρασία 145 μοίρες, μέση σε 160 μοίρες και καλά γίνονται σε 170 μοίρες.
Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και μετακινήστε τις ψητές μπριζόλες σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό ενώ κάνετε τη σάλτσα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά στην εστία και προσθέστε την κουταλιά του βουτύρου. Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως και, στη συνέχεια, χτυπάτε στο απόθεμα βοείου κρέατος. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η σάλτσα πάψει. Περίστε με πρόσθετο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί, και ρίξτε το ψημένο αρνί. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από πατάτες ή πράσινα πουρέ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1854 |
| Σύνολο λιπών | 124 g |
| Κορεσμένο λίπος | 52 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 54 g |
| Χοληστερίνη | 531 mg |
| Νάτριο | 1,515 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 142 g |