Τοστ στρέφει αυτά τα σπόρια στο χρυσό
Είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με τους σπόρους σησαμιού σε μια μπαγκέτα, αλλά αυτοί οι νόστιμοι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, από την Ασία έως τη Μέση Ανατολή. Διατίθεται σε δύο ποικιλίες-μαύρο σουσάμι και λευκό σουσάμι-χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους κατά το μαγείρεμα. Οι μαύροι σουσάμι χρησιμοποιούνται συνήθως για επιδόρπια, σούπες ή σφραγίσματα ενώ οι λευκοί σπόροι σουσάμι γίνονται συνήθως σε άσπρο πάστα σουσάμι ή χρησιμοποιούνται για την επίστρωση επιδόρπια ή βαθιά τηγανητά τρόφιμα, καθώς και γαρνιρισμένα τελικά πιάτα.
Αυτό που αναδεικνύει τη φυσική γεύση του σουσαμιού είναι η φρυγανισή τους. Οι φρυγανισμένοι σουσάμι έχουν μια nuttiness που προσθέτει ένα άλλο στρώμα γεύσης και τραγάνισμα σε οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά ανακατεύετε-τηγανητά και κρύα πιάτα noodle. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για τη φρυγανιά του σησαμιού: στο φούρνο και στο μαγειρικό σκεύος. Και τα δύο δεν χρησιμοποιούν λάδι και είναι εξίσου απλά.
Φούρνος φρυγανίσματος
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C (350 F).
- Στρέψτε ένα φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής και ρίξτε πάνω από ένα λεπτό στρώμα σουσάμι. Τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων στο φούρνο.
- Ελέγξτε τα κάθε 5 λεπτά και ανακινήστε το δίσκο έτσι ώστε να φρυγανιστούν ομοιόμορφα.
- Αφαιρέστε από το φούρνο μόλις αρχίσουν να παίρνουν ελαφρά καφέ χρώμα το σουσάμι.
Στιγμιαία τοστ
- Ζεσταίνετε ένα στεγνό και καθαρό τηγάνι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα wok) σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τους σπόρους σησαμιού και συνεχίστε ή ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι ή μια σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα.
- Μόλις οι σπόροι του σουσάμι αρχίσουν να παίρνουν ελαφριά χρυσαφί χρώμα, αφαιρέστε αμέσως τη σόμπα.
Μπορείτε να διατηρήσετε τον σπαστό σπόρο σησαμιού σε ένα στεγνό, καθαρό και αεροστεγές δοχείο μόλις είναι δροσερό. Αποθηκεύστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρησιμοποιώντας φρυγμένους σπόρους
Μόλις φτιάξετε το σουσάμι και βγάλουμε όλη τη γευστικότητα, υπάρχουν ατελείωτοι τρόποι για να τις χρησιμοποιήσετε. Το πιο προφανές είναι πασπαλισμένο σε ασιατικά πιάτα και επίστρωση σούσι.
Αλλά είναι επίσης υπέροχα σε λαχανικά στη σχάρα, σαν τραγανή επικάλυψη σε σαλάτες, αναμειγνύονται σε ρύζι, ή πασπαλίζονται πάνω από ψάρι, κρέας ή κοτόπουλο.
Οι φρυγανισμένοι σπόροι μπορούν επίσης να μετατραπούν σε ταχίνι. Όταν τοποθετείται σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με λίγο λάδι, ο σπόρος πουρέ σε μια παχιά πάστα ιδανική για την προσθήκη στο σπιτικό χούμους ή σαν ψιλοβρέχει στο φαλακέλ. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά επιδόρπια και ψωμιά που χαρακτηρίζουν το σουσάμι ως συστατικό αστέρι.
Διατροφικά οφέλη
Οι σπόροι του σουσάμι μπορεί να είναι μικροσκοπικοί, αλλά είναι μια δύναμη όταν πρόκειται για οφέλη για την υγεία. Οι σουσάμι περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης ποιότητας και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, κάτι που είναι ευεργετικό για την υγεία μας με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του διαβήτη. Το μαγνήσιο έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει την αρτηριακή σας πίεση και βοηθά στην αναπνευστική σας υγεία και αποτρέπει το άσθμα.
Επειδή είναι υψηλές σε φυτοστερόλες, οι σουσάμι μειώνουν την κακή χοληστερόλη. (Το μαύρο σουσάμι περιέχει πολύ υψηλότερα επίπεδα φυτοστερολών από ό, τι οι λευκοί σπόροι σησαμιού.) Επίσης περιέχουν υψηλά επίπεδα ψευδαργύρου, τα οποία είναι πολύ καλά για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των οστών σας. Οι σπόροι του σουσάμι είναι επίσης υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, έτσι καταναλώνουν σουσάμι στη διατροφή σας είναι ένας καλός τρόπος για να ενισχύσετε την πεπτική σας υγεία και μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να ανακουφίσετε τη δυσκοιλιότητα.